Άρθρο 38 (ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΑ – ΨΑΡΟΤΑΒΕΡΝΕΣ – ΨΗΤΟΠΩΛΕΙΑ – ΟΒΕΛΙΣΤΗΡΙΑ – ΠΙΤΣΑΡΙΕΣ – ΣΝΑΚ-ΜΠΑΡ – FAST-FOOD – ΖΥΘΟΠΩΛΕΙΑ – ΜΠΥΡΑΡΙΕΣ – ΟΥΖΕΡΙ)


ΒΑΣΙΚΟΙ ΥΓΕΙΟΝΟΜΙΚΟΙ ΟΡΟΙ ΙΔΡΥΣΗΣ ΚΑΙ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΩΝ ΑΡΘΡΟΥ 38 ΤΗΣ ΥΓΕΙΟΝΟΜΙΚΗΣ

ΔΙΑΤΑΞΗΣ Α1β/8577/83

ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΑ – ΨΑΡΟΤΑΒΕΡΝΕΣ – ΨΗΤΟΠΩΛΕΙΑ – ΟΒΕΛΙΣΤΗΡΙΑ – ΠΙΤΣΑΡΙΕΣ – ΣΝΑΚ-ΜΠΑΡ – FASTFOOD – ΖΥΘΟΠΩΛΕΙΑ – ΜΠΥΡΑΡΙΕΣ – ΟΥΖΕΡΙ

1. ΟΙΚΗΜΑ:Άδεια πολεοδομίας – μόνιμης κατασκευής, κυρίας χρήσεως.Απαγορεύονται πρόχειρες κατασκευές από ξύλα, λαμαρίνες, κλπ.

Απαγορεύεται η επικοινωνία με κατοικίες ή άλλα καταστήματα και κοινόχρηστους χώρους πολυκατοικιών.

Δεν επιτρέπεται η λειτουργία των παραπάνω καταστημάτων σε ισόγειους ή άλλους χώρους πολυκατοικιών, εφόσον η εγκατάσταση τους απαγορεύεται από τον κανονισμό της πολυκατοικίας ή ελλείψει κανονισμού από την πλειοψηφία των ιδιοκτητών των στεγαζομένων στο ίδιο κτίριο κατοικιών.

Απαγορεύεται να λειτουργούν σε ορόφους πολυκατοικιών που έχουν διαμερίσματα κατοικιών και σε υπόγεια, εκτός αν είναι χώροι κυρίας χρήσης.

Με βεβαίωση (κυρίας χρήσεως) Πολεοδομίας επιτρέπεται η χρήση

νόμιμων ανοικτών εξωστών.

Επιτρέπεται η χρήση υπογείων μόνο για βοηθητικούς χώρους (αποθήκη – αποχωρητήριο).

Για δυναμικότητα άνω των 50 καθισμάτων απαιτείται εξειδίκευση

χρήσης του χώρου από την πολεοδομία.

2. ΥΨΟΣ: Το προβλεπόμενο από το Γ.Ο.Κ. και όχι μικρότερο από 2,5 μ. και

σε παραδοσιακούς οικισμούς 2,2 μ.

4. ΟΡΟΦΗ: Λείες επιφάνειες χωρίς ρωγμές, οπές.

Απαραίτητη ψευδοροφή στην κεραμοσκεπή και σε όσα έχουν οροφή

ξύλινη και αμέσως πάνω κατοικεί άλλη οικογένεια.

5. ΔΑΠΕΔΟ: Λείο και αδιαπότιστο.

6. ΑΕΡΙΣΜΟΣ: Πλήρης φυσικός ή τεχνικός με εγκατάσταση ανανέωσης του αέρα.

7. ΦΩΤΙΣΜΟΣ: Πλήρης φυσικός και τεχνητός.

8. ΥΔΡΕΥΣΗ: Από εγκεκριμένο δίκτυο ύδρευσης.

9. ΑΠΟΧΕΤΕΥΣΗ: Στο δίκτυο αποχέτευσης ή σε βόθρους( εφόσον δεν υπάρχει

δίκτυο αποχέτευσης).

10. ΑΠΟΧΩΡΗΤΗΡΙΑ: Μέχρι 40 άτομα απαιτείται 1 αποχωρητήριο.

Από 41 μέχρι 120 άτομα απαιτούνται 2 αποχωρητήρια.

Από 121 μέχρι 250 άτομα απαιτούνται 3 αποχωρητήρια.

Από 251 μέχρι 500 άτομα απαιτούνται 6 αποχωρητήρια.

Τα αποχωρητήρια πρέπει να βρίσκονται εντός του καταστήματος αλλά μακριά από το παρασκευαστήριο.

Διαστάσεις αποχωρητηρίου και προθαλάμου: ύψος 2,10μ. –

μήκος 1,20 μ. –  πλάτος 1,00 μ.

Συνολικό εμβαδόν ενός πλήρους αποχωρητηρίου 2,50 μ.

Οι τοίχοι να είναι μόνιμης κατασκευής με πλακίδια ή άλλο κατάλληλο υλικό

υποχρεωτικά σε ύψος 1,80 μ.

Ξυλοκατασκευές απαγορεύονται.

Στον προθάλαμο θα βρίσκονται νιπτήρες, κρεμάστρες,

Σαπούνι χειροπετσέτες ή συσκευή ζεστού αέρα.

Το αποχωρητήριο πρέπει να έχει φυσικό ή τεχνητό αερισμό.

Για καταστήματα από 100 τμ και πάνω απαιτείται και

αποχωρητήριο για άτομα με ειδικές ανάγκες.

11.ΛΑΝΤΖΑ: Δύο λεκάνες για τα ποτήρια και άλλες τρεις για τα πιάτα και μία ή δύο

ακόμη μεγάλων διαστάσεων για τα εστιατόρια και συναφή

καταστήματα ή 3 νεροχύτες και 1 πλυντήριο πιάτων και τη βαθιά όπου

απαιτείται.

Οι λάντζες πρέπει να είναι από ανοξείδωτο υλικό, να έχουν παροχή

κρύου και ζεστού νερού και πλακάκια στον τοίχο μέχρι ύψος 0,75μ.

Άνω των 200 καθισμάτων χρειάζεται και ηλεκτρικό πλυντήριο.

Τα οινομαγειρεία και άλλα παρόμοια καταστήματα λαϊκής μορφής,

δυναμικότητας έως 20 καθισμάτων είναι δυνατόν να έχουν 3 γούρνες.

Τα Σνακ Μπαρ , Οβελιστήρια και Πιτσαρίες μέχρι 20 καθισμάτων και

εφόσον χρησιμοποιούν σκεύη μιας χρήσης είναι δυνατόν να έχουν 1

μονό νεροχύτη.

12. ΘΕΡΜΟΘΑΛΑΜΟΣ: Απαιτείται μόνο στα εστιατόρια.

13.ΠΑΓΚΟΙ: Καλυμμένοι με πλάκα μαρμάρινη ή ανοξείδωτο χάλυβα χωρίς

φθορές ρωγμές κλπ.

14. ΕΠΙΠΛΑ: Καλής κατασκευής με λείες επιφάνειες.

15.AΠΑΓΩΓΗ ΑΕΡΙΩΝ – ΚΑΠΝΩΝ: Τοποθέτηση χοάνης και απορροφητήρα

πάνω από την εστία ψησίματος  της

κουζίνας και  καπνοδόχου  μέχρι 0,50

μ. πάνω από την οροφή του κτηρίου ή το

ψηλότερο γειτονικό κτήριο ώστε να

μην ενοχλούνται οι γείτονες.

16. ΑΠΟΡΡΙΜΜΑΤΑ: Δοχεία με ανθεκτικό υλικό και καλύμματα για τη φύλαξη

των απορριμμάτων ( ποδοκίνητα).

17. ΑΙΘΟΥΣΑ ΠΕΛΑΤΩΝ: Δεν υπάρχει όριο εμβαδού.

18. ΨΗΣΤΑΡΙΑ: Απαγορεύεται να βρίσκεται εκτός καταστήματος.

Μπορεί να βρίσκεται στην άκρη της αίθουσας πελατών και 1,5 μ.

από πόρτες και παράθυρα.

Επιτρέπεται σε κλειστό χώρο εκτός καταστήματος όταν αυτό

βρίσκεται σε εξοχικές περιοχές.

19. ΣΥΝΟΛΙΚΟ ΕΜΒΑΔΟΝ ΒΟΗΘΗΤΙΚΩΝ ΧΩΡΩΝ: (ΠΑΡΑΣΚΕΥΑΣΤΗΡΙΟ –

ΛΑΝΤΖΑ – ΨΥΓΕΙΑ)

Μέχρι 50 καθίσματα 23 τμ.

Από 51-100 καθίσματα 30 τμ.

Από 101-200 καθίσματα 41 τμ.

Από 201 και άνω καθίσματα 62 τμ.

Για τα οβελιστήρια απαιτούνται: Μέχρι 50 καθίσματα 16 τμ.

Από 51-100 καθίσματα 20 τμ.

Από 101-200 καθίσματα 31 τμ.

Οι βοηθητικοί χώροι πρέπει να είναι χωρισμένοι από την αίθουσα των πελατών.

Απαγορεύεται η τοποθέτηση εκτός καταστήματος εγκαταστάσεων και

εξοπλισμού τους( ψυγεία, πάγκοι κλπ.).

Για καταστήματα εποχιακής λειτουργίας απαιτούνται επιπλέον τετρ.  μέτρα.

Για μικτά καταστήματα ζητήστε πληροφορίες.

Όλοι οι εργαζόμενοι γενικά στις επιχειρήσεις τροφίμων και ποτών ως χειριστές τροφίμων ή και ποτών με οποιοδήποτε τρόπο οφείλουν να προσαρμόζονται σε θέματα εκπαίδευσης και ειδίκευσης τους σύμφωνα με την ισχύουσα νομοθεσία και να έχουν βιβλιάρια υγείας.

Άρθρο 38

[Αρχή Τροποποίησης]

Καταστήματα στα οποία παρασκευάζονται ή / και προσφέρονται σε καθισμένους ή και περαστικούς πε­λάτες φαγητά με τη συνοδεία ή μη ποτών ή / και γίνεται διανομή αυτών κατ’ οίκον – ΑΝΤΙΚ. ΤΟΥ ΤΙΤΛΟΥ ΤΟΥ ΑΡΘΡΟΥ 38 ΜΕ ΤΗΝ ΠΑΡ. 12 ΤΟΥ ΑΡΘΡΟΥ 1 ΤΗΣ ΥΠ’ ΑΡΙΘΜ. Υ1Γ/ΓΠ/ΟΙΚ.94643/07 (ΦΕΚ-1384 Β) ΑΠΟΦΑΣΗ ΥΦΥΠΟΥΡΓΟΥ ΥΓΕΙΑΣ ΚΑΙ ΚΟΙΝΩΝΙΚΗΣ ΑΛΛΗΛΕΓΓΥΗΣ[Τέλος Τροποποίησης]

1. [Αρχή Τροποποίησης] Οι διατάξεις του παρόντος άρθρου εφαρμόζονται στα καταστήματα στα οποία κατασκευάζονται και προσφέρο­νται σε καθισμένους ή / και περαστικούς πελάτες κάθε είδους φαγητά με συνοδεία ή μη ποτών κυρίως οινοπνευ­ματωδών ή / και γίνεται διανομή αυτών κατ’ οίκον – ΑΝΤΙΚ. ΤΟΥ ΠΡΩΤΟΥ ΕΔΑΦΙΟΥ ΤΗΣ ΠΑΡ. 1 ΤΟΥ ΑΡΘΡΟΥ 38 ΜΕ ΤΗΝ ΠΑΡ. 13 ΤΟΥ ΑΡΘΡΟΥ 1 ΤΗΣ ΥΠ’ ΑΡΙΘΜ. Υ1Γ/ΓΠ/ΟΙΚ.94643/07 (ΦΕΚ-1384 Β) ΑΠΟΦΑΣΗ ΥΦΥΠΟΥΡΓΟΥ ΥΓΕΙΑΣ ΚΑΙ ΚΟΙΝΩΝΙΚΗΣ ΑΛΛΗΛΕΓΓΥΗΣ[Τέλος Τροποποίησης]

Επίσης οι διατάξεις του παρόντος άρθρου εφαρμόζονται μερικώς, με τις αναφερόμενες κατωτέρω ρητές εξαιρέσεις ως προς την απαραίτητη συγκρότησή τους, και στα καταστήματα, στα οποία προσφέρονται με τη συνοδεία ή μη ποτών ορισμένα είδη φαγητών ή παρασκευασμάτων, τα οποία παρασκευάζονται σε νομίμως λειτουργούντα εργαστήρια ή εργοστάσια.

Δεν αποκλείεται η προσφορά στα καταστήματα του παρόντος άρθρου και καφέ ή και γλυκισμάτων, εφόσον τα είδη αυτά παρέχονται περιστασιακώς, ως συμπλήρωμα του κυρίου γεύματος, ή σε περιπτώσεις που τα καταστήματα αυτά βρίσκονται σε απομακρυσμένες εξοχικές περιοχές, στις οποίες δεν υπάρχουν καφενεία ή ζαχαροπλαστεία, ή λειτουργούν ως μικτά καταστήματα κατά τις διατάξεις της παρ. 2 άρθρου 40 της παρούσας, με την προϋπόθεση ότι στις περιπτώσεις αυτές στην αίθουσα πελατών θα υπάρχουν ειδικά τραπέζια, για την προσφορά των ειδών αυτών και δεν απαγορεύεται τούτο από τις σχετικές διατάξεις της Αγορανομικής Νομοθεσίας.

[Αρχή Τροποποίησης]

Η μεταφορά των φαγητών για την διανομή κατ’ οίκον θα γίνεται με ισοθερμικά δοχεία σε περιέκτες από κα­τάλληλο και υγειονομικώς αποδεκτό υλικό και σε χρόνο που δεν θα υπερβαίνει τα 30 λεπτά της ώρας.

Ως προς το εμβαδόν και τη συγκρότησή τους τα καταστήματα που προορίζονται για αποκλειστική δια­νομή φαγητών κατ’ οίκον θα πληρούν τους όρους που προβλέπονται για τα αντίστοιχα καταστήματα με τη μικρότερη δυναμικότητα.

Η ήδη υπάρχουσα άδεια λειτουργίας των καταστημά­των στα οποία παρασκευάζονται κάθε είδους φαγητά για αποκλειστική διανομή τους κατ’ οίκον, μπορεί να αντικατασταθεί με άλλη, χωρίς υποχρεωτική ανάπτυξη καθισμάτων και χωρίς περαιτέρω διαδικασία, από την αδειοδοτούσα αρχή, κατόπιν αιτήσεως του ενδιαφε­ρομένου – ΠΡΟΣΘ. ΤΩΝ ΤΡΙΩΝ ΤΕΛΕΥΤΑΙΩΝ ΕΔΑΦΙΩΝ ΣΤΗΝ ΠΑΡ. 1 ΤΟΥ ΑΡΘΡΟΥ 38 ΜΕ ΤΗΝ ΠΑΡ. 14 ΤΟΥ ΑΡΘΡΟΥ 1 ΤΗΣ ΥΠ’ ΑΡΙΘΜ. Υ1Γ/ΓΠ/ΟΙΚ.94643/07 (ΦΕΚ-1384 Β) ΑΠΟΦΑΣΗ ΥΦΥΠΟΥΡΓΟΥ ΥΓΕΙΑΣ ΚΑΙ ΚΟΙΝΩΝΙΚΗΣ ΑΛΛΗΛΕΓΓΥΗΣ[Τέλος Τροποποίησης]

2. Αναλόγως των κυρίως παρασκευαζομένων και προσφερομένων σε κάθε κατάστημα του παρόντος άρθρου φαγητών ή παρασκευασμάτων, το κατάστημα αυτό χαρακτηρίζεται ως:

α. Εστιατόριο, αν σ’ αυτό παρασκευάζονται ποικίλα φαγητά, τα οποία προσφέρονται σε καθισμένους ή και σε περαστικούς πελάτες με την συνοδεία ή μη ποτών, κυρίως οινοπνευματωδών, καθώς και σαλατών, τυριών, φρούτων, γλυκισμάτων κλπ., ώστε να αποτελούν πλήρες γεύμα.

Προκειμένου για εστιατόρια χαρακτηριζόμενα ως «εξοχικά» ή «τουριστικά» από τις Αρμόδιες Υπηρεσίες ή για εστιατόρια στεγαζόμενα σε ξενοδοχεία, επιτρέπεται η προσφορά σ’ αυτά και πρωινών ροφημάτων, απλών ή σύνθετων. Το εστιατόριο, που διαθέτει λαϊκή (ποιοτικά φθηνή) συγκρότηση, λέγεται οινομαγειρείο.

Ως ταβέρνα εννοείται το εστιατόριο ή το οινομαγειρείο, στο οποίο οι πελάτες παραμένουν επί πολύ χρόνο καταναλώνοντας φαγητά και οινοπνευματώδη ποτά, ανεξάρτητα από την ύπαρξη ή μη σ’ αυτό ορχήστρας.

β. Ψαροταβέρνα, αν σ’ αυτό προσφέρονται κυρίως ψάρια (ψημένα, τηγανισμένα, βρασμένα) και κάθε είδους άλλα αλιεύματα, με τη συνοδεία ή μη ποτών, κυρίως οινοπνευματωδών, καθώς και σαλατών, τυριών, ορεκτικών, φρούτων κλπ. ώστε να αποτελούν πλήρες γεύμα.

Δεν αποκλείεται η προσφορά στις ψαροταβέρνες, περιστασιακώς, και ψημένου κρέατος «της ώρας».

γ. Ψητοπωλείο, αν σ’ αυτό ψήνονται ολόκληρα σφάγια ή τεμάχια τούτων ή άλλα παρασκευάσματα κρέατος (αλλαντικά, μπιφτέκια, ντονέρ, κοκορέτσι κ.τ.ομ.) ή και πουλερικά, τα οποία προσφέρονται σε καθισμένους ή και σε περαστικούς πελάτες με τη συνοδεία ή μη ποτών, κυρίως οινοπνευματωδών, καθώς και τυριών, σαλατών, ορεκτικών, φρούτων κλπ. ώστε να αποτελούν πλήρες γεύμα.

Δεν αποκλείεται η προσφορά στα ψητοπωλεία, περιστασιακώς, και ψαριών ή άλλων αλιευμάτων.

δ. Οβελιστήριο (σουβλατζίδικο), αν σ’ αυτό ψήνονται μικρά τεμάχια κρέατος με τη βοήθεια μικρών οβελών (σουβλάκια) ή παρασκευάσματα κρέατος (αλλαντικά, μπιφτέκια, ντονέρ, κοκορέτσι κ.τ.ομ.) ή και πουλερικά, τα οποία προσφέρονται σε καθισμένους ή και περαστικούς πελάτες με τη συνοδεία ή μη ποτών, κυρίως οινοπνευματωδών, καθώς και σαλατών, τυριών, ορεκτικών, φρούτων κλπ., ώστε να αποτελούν πλήρες γεύμα.

Στα οβελιστήρια δεν επιτρέπεται η προσφορά ούτε περιστασιακώς, ψαριών ή άλλων αλιευμάτων.

Ψησταριά είναι η συσκευή, στην οποία ψήνονται τα κρέατα ή τα παρασκευάσματά τους ή τα ψάρια, είτε άμεσα με ξύλα ή ξυλοκάρβουνα κ.τ.ομ., είτε έμμεσα με κατάλληλη θέρμανση μεταλλικών πλακών ή ελασμάτων. Ως ψησταριά εννοείται και ο ιδιαίτερος, συνήθως εντός των ψητοπωλείων ή οβελιστηρίων, χώρος ή, σπανιότερα σε περιπτώσεις ακατοίκητων εξοχικών περιοχών, ο κατάλληλος κλειστός χώρος εκτός των ανωτέρω καταστημάτων, στον οποίον υπάρχουν η προαναφερόμενη συσκευή και τα όργανα τεμαχισμού του κρέατος. Η ψησταριά δεν πρέπει να θεωρείται κατάστημα.

ε. Πιτσαρία, αν σ’ αυτό παρασκευάζονται και προσφέρονται σε καθισμένους ή και σε περαστικούς πελάτες κυρίως πίτσες και δευτερευόντως άλλα συναφή παρασκευάσματα με βάση τη ζύμη (πεϊνιρλί, πιροσκί, τυρόπιττες κ.τ.ομ.), καθώς και μακαρονάδες και μπιφτέκια, με τη συνοδεία ή μη ποτών, κυρίως οινοπνευματωδών, σαλατών, τυριού και φρούτων.

Ως πιτσαρία εννοείται το κατάστημα, στο οποίο προσφέρονται πίτσες ή και άλλα συναφή παρασκευάσματα, τα οποία προετοιμάζονται εν μέρει σε νομίμως λειτουργούντα εργαστήρια ή εργοστάσια.

στ. Σνάκ – Μπάρ, αν σ’ αυτό προσφέρονται σε καθισμένους ή και σε όρθιους πελάτες κάθε είδους ποτά, κυρίως οινοπνευματώδη, με τη συνοδεία ποικιλίας πρόχειρων φαγητών, ζεστών ή κρύων, συμπεριλαμβανομένου και του ψημένου κρέατος (σουβλάκια, μπιφτέκια, μπριζόλες κ.τ.ομ.), τα οποία παρασκευάζονται στο ίδιο το κατάστημα ή έχουν παρασκευασθεί σε νομίμως λειτουργούντα εργαστήρια ή εργοστάσια και είτε κυκλοφορούν στο εμπόριο σε τυποποιημένη μορφή, είτε φέρονται κατά τη μεταφορά τους από το εργαστήριο ή το εργοστάσιο στο κατάστημα εντός ερμητικά κλειστών κατάλληλων δοχείων. Αν τα ανωτέρω είδη δεν παρασκευάζονται στο κατάστημα, η προέλευση τούτων θα αποδεικνύεται με τα τιμολόγια πωλήσεως ή τα δελτία αποστολής.

Στα σνάκ – μπάρ μπορεί να προσφέρονται ακόμη και σαλάτες, τυρί και φρούτα, παγωτό και περιστασιακά καφές.

Τα σνάκ – μπάρ, αναλόγως του κυρίως προσφερόμενου ποτού, χαρακτηρίζονται και ως ζυθοπωλεία ή μπυραρίες, ουζοπωλεία ή ουζερί κλπ. Στα σνάκ – μπάρ περιλαμβάνονται και τα FAST FOOD δηλαδή τα καταστήματα, που προσφέρουν γρήγορο φαγητό.

Τα καφέ μπάρ δεν είναι σνάκ μπάρ. Καταστήματα, για τα οποία, λόγω παρεξηγήσεως του όρου, έχουν εκδοθεί στο παρελθόν άδειες λειτουργίας καφέ μπάρ, στην πραγματικότητα όμως αυτά είχαν ιδρυθεί και λειτουργούσαν από την ίδρυσή τους σαν σνακ μπάρ, για να συνεχίσουν να λειτουργούν με τη μορφή αυτή, πρέπει εντός εύλογης προθεσμίας, που θα ορίσει η αρμόδια Υγειονομική Υπηρεσία ή η Αστυνομική Αρχή, οι νομείς αυτών να φροντίσουν για την αντικατάσταση της κατεχόμενης άδειας καφέ μπάρ με άλλη σνάκ μπάρ, προσαρμόζοντας απαραίτητα τις εγκαταστάσεις του καταστήματός τους στις απαιτήσεις των διατάξεων του παρόντος άρθρου, των αναφερομένων στη συγκρότηση και στον εξοπλισμό των καταστημάτων τούτων. Η αντικατάσταση της ανωτέρω άδειας θα γίνει κατόπιν σύμφωνης γνώμης της Υγειονομικής Επιτροπής ή, εν ελλείψει, της Υγειονομικής Υπηρεσίας ότι συντρέχουν οι οριζόμενοι από τις σχετικές διατάξεις του παρόντος άρθρου όροι και προϋποθέσεις, που αναφέρονται στη συγκρότηση και στον εξοπλισμό του καταστήματος, όχι όμως και στους χώρους τούτου.

Η αρμόδια Υγειονομική Επιτροπή ή, εν ελλείψει, η Υγειονομική Υπηρεσία, αν κρίνει ότι οι χώροι εργασίας του καταστήματος είναι αρκετά μικροί, σε σχέση με τη δυναμικότητά του, σε σημείο που να μην ικανοποιούνται βασικές απαιτήσεις του παρόντος άρθρου και γενικά να μην εξασφαλίζονται ικανοποιητικές από υγειονομική άποψη συνθήκες λειτουργίας τούτου, μπορεί να επιβάλει την επέκταση των χώρων αυτών, αν τούτο είναι δυνατό, αλλοιώς να μειώσει ανάλογα τη δυναμικότητα του καταστήματος.

3. Τα καταστήματα του παρόντος άρθρου θα πληρούν, εκτός των γενικών όρων, που αναφέρονται στα σχετικά άρθρα του προηγούμενου Κεφαλαίου, και τους ακόλουθους όρους και προϋποθέσεις:

α. Για την εγκατάσταση των ανωτέρω καταστημάτων απαιτείται χώρος επαρκής, ώστε να εξασφαλίζονται οι απαραίτητες συνθήκες υγιεινής και άνετης εκτελέσεως των προβλεπομένων εργασιών και παραμονής των πελατών, και πάντως δεν θα είναι μικρότερος από το άθροισμα των επιβαλλόμενων με τις ακόλουθες διατάξεις του παρόντος άρθρου, ως ελαχίστων, εμβαδών των απαραίτητων διαμερισμάτων του καταστήματος, όπως αναλυτικά καθορίζονται στο παράρτημα II.

Ο χώρος κάθε καταστήματος θα περιλαμβάνει τα ακόλουθα διαμερίσματα, τα οποία θα πληρούν, πλην των όρων, που επιβάλλουν οι σχετικές διατάξεις του Κεφαλαίου III της παρούσας ή άλλων Υγειονομικών Διατάξεων, και τους κατωτέρω αναφερόμενους όρους και προϋποθέσεις:

(1). Αίθουσα πελατών, στην οποία αναπτύσσονται τα τραπέζια και τα καθίσματα και, πέρα από αυτά, τοποθετούνται το ψυγείο, ο μπουφές και ενδεχομένως ερμάρια, στα οποία φυλάσσονται ορισμένα είδη εστιάσεως (πιάτα, μαχαιροπήρουνα, κλπ.) ή άλλα έπιπλα απαραίτητα για την κάλυψη των αναγκών της επιχειρήσεως στο τμήμα της αυτό.

Το δάπεδο της ανωτέρω αίθουσας θα είναι αδιαπότιστο και λείο, όπως ορίζει το άρθρο 20 της παρούσας. Προκειμένου όμως για καταστήματα πολυτελούς κατασκευής, η Υγειονομική Υπηρεσία μπορεί να επιτρέψει, κατά την κρίση της και κατόπιν σύμφωνης γνώμης της οικείας Πυροσβεστικής Υπηρεσίας, την επικάλυψη του δαπέδου της αίθουσας πελατών με πυράντοχο τάπητα – μοκέττα, αν διαπιστώσει ότι υπάρχουν τα απαραίτητα μέσα καθαρισμού του, αλλά και οφείλει να επιβάλει την αφαίρεσή του, αν διαπιστώσει ότι είναι μόνιμα ακάθαρτος σε τέτοιο βαθμό, ώστε να είναι αδύνατος ο καθαρισμός του.

Απαγορεύεται η επικάλυψη των τοίχων των ανωτέρω αιθουσών με ψάθες ή ύφασμα καναβιού (λινάτσα) κ.τ.ομ. ή με οποιοδήποτε άλλο μη αδιαπότιστο και μη λείο υλικό, το οποίο δεν επιδέχεται πλύσιμο, επιτρέπεται όμως η χρησιμοποίηση για τον σκοπό αυτόν αδιάβροχης ταπετσαρίας.

Εξαιρετικώς, προκειμένου για καταστήματα πολυτελούς κατασκευής, επιτρέπεται, κατόπιν σύμφωνης γνώμης της οικείας Πυροσβεστικής Υπηρεσίας, η επικάλυψη των τοίχων των εν λόγω αιθουσών με στιλβωμένο ξύλο, με τον όρο ότι τέτοιες επιφάνειες θα καθαρίζονται συχνά, ώστε να διατηρούνται συνεχώς καθαρές και απαλλαγμένες από σκόνες. Επίσης, σε καταστήματα πολυτελούς κατασκευής επιτρέπεται, για λόγους διακοσμητικούς, η δημιουργία με ειδική επεξεργασία ανώμαλων, αλλά αδιαπότιστων, επιφανειών των τοίχων, με την προϋπόθεση ότι οι σχηματιζόμενες κοιλότητες θα είναι αβαθείς και λείες, ώστε να πλύνονται εύκολα, και ότι θα διατηρούνται καθαρές με τη φροντίδα και ευθύνη του καταστηματάρχη ή του νόμιμου εκπροσώπου του.

Απαγορεύεται η επικόλληση στους τοίχους αφισών, λιθογραφιών κλπ. διακοσμητικών, διαφωτιστικών και ενημερωτικών έντυπων υλικών, εκτός αν αυτά αναρτώνται τοποθετημένα εντός υαλόφρακτων πλαισίων, τα οποία θα διατηρούνται καθαρά και απαλλαγμένα από σκόνες, ή είναι τέτοια η κατασκευή τους, ώστε να καθαρίζονται εύκολα.

Σε εξαιρετικές περιπτώσεις, κατά την κρίση της αρμόδιας Υγειονομικής Υπηρεσίας, επιτρέπεται η τοποθέτηση ή και η ανάρτηση σε διάφορα σημεία της αίθουσας πελατών διαφόρων αντικειμένων, για λόγους διακοσμητικούς, με τον όρο ότι τα αντικείμενα αυτά θα είναι απαλλαγμένα από σκόνες και γενικά θα διατηρούνται καθαρά.

Ο μέγιστος αριθμός καθισμάτων, που είναι δυνατό να αναπτυχθούν στην αίθουσα πελατών των καταστημάτων του παρόντος άρθρου, ισοδυναμεί με το πηλίκον της διαιρέσεως του ωφέλιμου εμβαδού αυτής δια του απαιτούμενου για κάθε κάθισμα χώρου 1,40 τ.μ., αν τα καθίσματα είναι κινητά, ή 0,70 τ.μ., αν τα καθίσματα είναι σταθερά.

Ως ωφέλιμος χώρος της αίθουσας πελατών εννοείται εδώ ο χώρος, ο οποίος προσφέρεται για την ανάπτυξη τραπεζιών και καθισμάτων μετά την αφαίρεση της συνολικής εκτάσεως, που χρησιμοποιείται για την εγκατάσταση στην αίθουσα των ψυγείων, προθηκών, ερμαριών, μπουφέ, ταμείου κλπ., καθώς και, προκειμένου για Κέντρα Διασκεδάσεως, της πίστας και της ορχήστρας ή των στερεοφωνικών μηχανημάτων.

Κατ’ εξαίρεση των ανωτέρω, προκειμένου για μικρά καταστήματα, ως απαιτούμενος για κάθε κάθισμα χώρος στην αίθουσα πελατών μπορεί να θεωρηθεί ο χώρος 1 τ.μ., αν τα καθίσματα είναι κινητά, ή 0,65 τ.μ., αν τα καθίσματα είναι σταθερά. Πάντως ο καθοριζόμενος με βάση τους ανωτέρω συντελεστές μέγιστος αριθμός καθισμάτων σε καμιά περίπτωση δεν θα υπερβαίνει τα πενήντα (50) καθίσματα.

Τα τρία προηγούμενα εδάφια δεν εφαρμόζονται σε περιπτώσεις αναπτύξεως τραπεζιών και καθισμάτων σε υπαίθριο χώρο, στις οποίες ο κατά κάθισμα χώρος υπολογίζεται ανάλογα με το μέγεθος των χρησιμοποιούμενων τραπεζιών και καθισμάτων.

Πάντως ο συνολικός αριθμός των αναπτυσσόμενων στον υπαίθριο χώρο καθισμάτων δεν θα υπερβαίνει τον αναλογούντα στο μέγεθος και στη συγκρότηση των στεγασμένων χώρων εργασίας και βοηθητικών χώρων του καταστήματος αριθμό τούτων (Παράρτημα II).

Γενικά, ο κατά τα ανωτέρω υπολογιζόμενος μέγιστος αριθμός των καθισμάτων, που είναι δυνατό να αναπτυχθούν στην αίθουσα πελατών του καταστήματος ή σε κατάλληλο υπαίθριο χώρο τούτου, προσδιορίζει τη δυναμικότητα του καταστήματος, με βάση την οποία υπολογίζονται οι άλλοι χώροι του. Αν για την ανάπτυξη τραπεζιών και καθισμάτων καταστήματος χρησιμοποιούνται, κατά καιρούς, άλλοτε κλειστή αίθουσα πελατών και άλλοτε ανοικτός υπαίθριος χώρος, για τον υπολογισμό της δυναμικότητας του καταστήματος και των απαραίτητων εμβαδών των χώρων εργασίας και των βοηθητικών χώρων του, θα λαμβάνεται υπόψη ο ένας από τους ανωτέρω χώρους και συγκεκριμένα αυτός, στον οποίο μπορούν να αναπτυχθούν τα περισσότερα καθίσματα.

Ο μέγιστος αριθμός καθισμάτων, που υπολογίζεται ότι είναι δυνατό να αναπτυχθούν στην αίθουσα πελατών του καταστήματος του παρόντος άρθρου ή σε υπαίθριο χώρο τούτου, θα αναφέρεται στη γνωμοδότηση της Υγειονομικής Επιτροπής ή, εν ελλείψει, της Υγειονομικής Υπηρεσίας και στην άδεια λειτουργίας του καταστήματος, μετά την αναγραφή του είδους τούτου, με την ένδειξη: «δυναμικότητας (τόσων) καθισμάτων «.

Οι διατάξεις του παρόντος άρθρου, οι αναφερόμενες στον υπολογισμό της δυναμικότητας καταστήματος του άρθρου τούτου, δεν εφαρμόζονται στα ήδη λειτουργούντα όμοια καταστήματα, για τα οποία ο αριθμός των καθισμάτων, που επιτρέπεται να αναπτύσσονται σ’ αυτά, έχει υπολογισθεί διαφορετικά με βάση παλαιότερες Υγειονομικές Διατάξεις.

Η ανάπτυξη τραπεζιών και καθισμάτων σε υπαίθριο χώρο, ιδιωτικό (αυλή, κήπος κ.τ.ομ.) ή κοινόχρηστο (πεζοδρόμιο, πλατεία, στοά κ.τ.ομ.), μπορεί να επιτραπεί με την προϋπόθεση ότι ο χώρος αυτός, όπως και το περιβάλλον του, θα είναι απαλλαγμένος ανθυγιεινών εστιών και κάθε είδους δυσμενών παραγόντων και κινδύνων για ατυχήματα.

Η γνωμοδότηση της Υγειονομικής Επιτροπής ή, εν ελλείψει, της Υγειονομικής Υπηρεσίας για την ανάπτυξη των καθισμάτων καταστήματος σε κοινόχρηστο υπαίθριο χώρο, εκδιδόμενη βάσει αποκλειστικά υγειονομικών κριτηρίων, δεν πρέπει να θεωρηθεί σαν υποκατάστατη της σχετικής άδειας της οικείας Δημοτικής ή Κοινοτικής Αρχής, μόνης αρμόδιας για την παραχώρηση του δικαιώματος χρήσεως του κοινόχρηστου χώρου, σύμφωνα με τις σχετικές διατάξεις της ισχύουσας νομοθεσίας για τις προσόδους των Οργανισμών Τοπικής Αυτοδιοικήσεως.

Σε περιπτώσεις που κατάστημα δεν διαθέτει κλειστή αίθουσα πελατών και για την ανάπτυξη τραπεζιών και καθισμάτων χρησιμοποιείται εποχιακώς μόνον ιδιωτικός ή κοινόχρηστος υπαίθριος χώρος, όλοι οι άλλοι απαραίτητοι χώροι εργασίας (χώρος μπουφέ και ψυγείων, παρασκευαστήριο, χώρος πλύσεως σκευών κλπ.) και βοηθητικοί χώροι (αποθήκη, αποχωρητήρια, αποδυτήρια προσωπικού κλπ.) θα είναι στεγασμένοι σε κατάλληλο κτίριο και θα πληρούν, ως προς την κατασκευή και τη συγκρότηση τους, τους όρους και τις προϋποθέσεις, που περιγράφονται στα σχετικά άρθρα του προηγούμενου Κεφαλαίου, στο παρόν άρθρο και σε κάθε άλλη σχετική Υγειονομική Διάταξη.

Προκειμένου για καταστήματα, που λειτουργούν κατά την θερινή μόνο περίοδον, είναι δυνατό να επιτραπεί η εγκατάσταση των αποχωρητηρίων τους έξω από το κτίριο, στο οποίο στεγάζονται οι άλλοι χώροι εργασίας και βοηθητικοί χώροι, σύμφωνα με το τρίτο εδάφιο της παρ. 4 του άρθρου 25 της παρούσας.

Το ελάχιστον εμβαδόν του κτιρίου, που προορίζεται για τη στέγαση των χώρων εγκαταστάσεως των ψυγείων, μπουφέ κλπ., του παρασκευαστηρίου, των συστημάτων πλύσεως σκευών, των αποχωρητηρίων και των τυχόν άλλων απαραίτητων, ανάλογα με τη δυναμικότητα του καταστήματος, χώρων εργασίας και βοηθητικών χώρων των καταστημάτων του προηγούμενου εδαφίου, θα είναι όσο και το απαιτούμενο για τα αντίστοιχα καταστήματα με αίθουσα πελατών της ίδιας δυναμικότητας, μετά την αφαίρεση του απαραίτητου για την αίθουσα πελατών εμβαδού και τον διπλασιασμό περίπου του χώρου εγκαταστάσεως ψυγείων, μπουφέ, ταμείου, ερμαριών, προθηκών κλπ., όπως ορίζεται στο Παράρτημα II (στήλη 14).

Γενικά, αν για την ανάπτυξη τραπεζιών και καθισμάτων χρησιμοποιείται υπαίθριος χώρος, ιδιωτικός ή κοινόχρηστος, οι στεγασμένοι χώροι εργασίας και βοηθητικοί χώροι του καταστήματος και η συγκρότηση τούτου θα είναι ανάλογοι με τον αριθμό των αναπτυσσόμενων καθισμάτων (δυναμικότητα του καταστήματος), όπως ορίζουν οι σχετικές διατάξεις του παρόντος, ή, και αντίστροφα, ο αριθμός των αναπτυσσόμενων σε υπαίθριο χώρο, ιδιωτικό ή κοινόχρηστο, καθισμάτων θα είναι ανάλογος με το μέγεθος και τη συγκρότηση των υπαρχόντων στεγασμένων χώρων εργασίας και βοηθητικών χώρων, όπως φαίνεται στο Παράρτημα II.

Δεν επιτρέπεται υπέρβαση του αναλογούντος στους ανωτέρω χώρους αριθμού καθισμάτων, αναπτυσσόμενων σε υπαίθριο χώρο. Αν η Υγειονομική Υπηρεσία διαπιστώσει ότι κατάστημα έχει αναπτύξει σε υπαίθριο χώρο, ιδιωτικό ή κοινόχρηστο, καθίσματα περισσότερα από όσα αναλογούν στους στεγασμένους χώρους εργασίας και βοηθητικούς χώρους του, καθώς και στη συγκρότησή του, ζητεί τον άμεσο περιορισμό του αριθμού των καθισμάτων στον αναλογούντα, σύμφωνα με τα ανωτέρω, αριθμό τούτων. Σε περιπτώσεις μη συμμορφώσεως του νομέα του καταστήματος ή υποτροπής, πέρα από την ποινική δίωξη τούτου, εφαρμόζεται και το άρθρο II της παρούσας.

[Αρχή Τροποποίησης]

Aν κατάστημα διαθέτει στεγασμένη αίθουσα και συγ­χρόνως χρησιμοποιεί και υπαίθριο χώρο για ανάπτυξη καθισμάτων, τότε η δυναμικότητά του θα υπολογίζεται από το σύνολο του εμβαδού της αίθουσας και του υπαί­θριου χώρου διαιρούμενο δια 1,40 τ.μ. – ΑΝΤΙΚ. ΤΟΥ ΠΡΟΤΕΛΕΥΤΑΙΟΥ ΕΔΑΦΙΟΥ ΤΗΣ ΠΑΡ. 3α(1) ΤΟΥ ΑΡΘΡΟΥ 38 ΜΕ ΤΗΝ ΠΑΡ. 15 ΤΟΥ ΑΡΘΡΟΥ 1 ΤΗΣ ΥΠ’ ΑΡΙΘΜ. Υ1Γ/ΓΠ/ΟΙΚ.94943/07 (ΦΕΚ-1384 Β) ΑΠΟΦΑΣΗ ΥΦΥΠΟΥΡΓΟΥ ΥΓΕΙΑΣ ΚΑΙ ΚΟΙΝΩΝΙΚΗΣ ΑΛΛΗΛΕΓΓΥΗΣ[Τέλος Τροποποίησης]

Σε καταστήματα με είσοδο σε στοά μπορεί για την ανάπτυξη τραπεζιών και καθισμάτων να χρησιμοποιηθεί, κατά τα οριζόμενα ανωτέρω, τυχόν υπάρχουσα απέναντι ή δίπλα από το κατάστημα αίθουσα με είσοδο στη στοά.

[Αρχή Τροποποίησης]

Μπορεί να επιτραπεί η ανάπτυξη καθισμάτων σε υπαίθριους χώρους (πλατείες, πεζόδρομοι, πρασιές ή σε ισόγειες αίθουσες συνάθροισης κοινού κ.λπ.) που πρόσκεινται στα ήδη λειτουργούντα καταστήματα με πρόσθετη πράξη προσδιορισμού καθισμάτων που εκ­δίδεται από την αδειοδοτούσα αρχή μετά από τη σύμ­φωνη της Υγειονομικής Υπηρεσίας – ΠΡΟΣΘ. ΤΕΛΕΥΤΑΙΟΥ ΕΔΑΦΙΟΥ ΣΤΗΝ ΠΑΡ. 3α(1) ΤΟΥ ΑΡΘΡΟΥ 38 ΜΕ ΤΗΝ ΠΑΡ. 16 ΤΟΥ ΑΡΘΡΟΥ 1 ΤΗΣ ΥΠ’ ΑΡΙΘΜ. Υ1Γ/ΓΠ/ΟΙΚ.94943/07 (ΦΕΚ-1384 Β) ΑΠΟΦΑΣΗ ΥΦΥΠΟΥΡΓΟΥ ΥΓΕΙΑΣ ΚΑΙ ΚΟΙΝΩΝΙΚΗΣ ΑΛΛΗΛΕΓΓΥΗΣ

(2). Παρασκευαστήριο, στο οποίο γίνεται η παρασκευή των κάθε είδους φαγητών ή το ψήσιμο του κρέατος ή των ψαριών ή η προετοιμασία ή / και το ψήσιμο της πίτσας και παρόμοιων παρασκευασμάτων. Η παρασκευή και το ψήσιμο φαγητών κλπ. σε άλλους χώρους, εντός ή εκτός του καταστήματος, απαγορεύεται, εκτός αν πρόκειται για τα καταστήματα, που αναφέρονται στο επόμενο εδάφιο.

Απαλλάσσονται από την υποχρέωση να διαθέτουν παρασκευαστήριο ορισμένα καταστήματα του παρόντος άρθρου (σνακ – μπάρ, πιτσαρίες), αν όλα τα προσφερόμενα σ’ αυτά είδη παρασκευάζονται σε νομίμως λειτουργούντα εργαστήρια ή εργοστάσια, γεγονός που θα αποδεικνύεται κάθε φορά με βάση τα τιμολόγια πωλήσεως ή τα δελτία αποστολής. Στα καταστήματα όμως αυτά ο προοριζόμενος για την τοποθέτηση των ψυγείων, μπουφέ, ταμείου κλπ. χώρος της αίθουσας πελατών θα είναι αυξημένος σε σύγκριση με τον αντίστοιχο χώρο των όμοιων καταστημάτων με παρασκευαστήριο, όπως ορίζεται στη στήλη 3 (περ. 3) του παραρτήματος II, ώστε να είναι δυνατή η εγκατάσταση του κλιβάνου ψησίματος της πίτσας, του θερμοθαλάμου κλπ..

Τα τυχόν μεταφερόμενα από τους χώρους παραγωγής τους στο κατάστημα, φαγητά ή άλλα παρασκευάσματα κατά τη μεταφορά τους θα τοποθετούνται σε ερμητικά κλειστά δοχεία από ανοξίδωτο μέταλλο ή ξύλινα επενδυμένα εσωτερικά με γαλβανισμένη λαμαρίνα ή πλαστικά, ανάλογα με το είδος του παρασκευάσματος, και θα μεταφέρονται με οχήματα ειδικά διασκευασμένα, ώστε το εσωτερικό τους να προστατεύεται από τις υψηλές θερμοκρασίες του περιβάλλοντος, τον κονιορτό και άλλες ρυπάνσεις.

Για τη μεταφορά φαγητών ή άλλων παρασκευασμάτων υπό τις περιγραφόμενες ανωτέρω συνθήκες υπεύθυνοι είναι τόσο ο πωλητής (ιδιοκτήτης του εργαστηρίου ή εργοστασίου), όσο και ο αγοραστής καταστηματάρχης. Για τη χρήση των ανωτέρω οχημάτων δεν απαιτείται ιδιαίτερη άδεια της Αστυνομικής Αρχής.

Ο χώρος του παρασκευαστηρίου θα είναι ιδιαίτερος, χωρισμένος από την αίθουσα πελατών, όπως ορίζεται κατωτέρω (σημείο β), και θα έχει εμβαδόν, προκειμένου για καταστήματα που έχουν δυνατότητες αναπτύξεως από 51 μέχρι 100 καθισμάτων, 20 τ.μ. τουλάχιστον, πλην των οβελιστηρίων, των οποίων το παρασκευαστήριο επιτρέπεται να είναι 10 τ.μ. τουλάχιστον. Αν κατάστημα έχει δυνατότητες αναπτύξεως περισσοτέρων από 100 καθισμάτων, το ανώτερο ελάχιστο εμβαδόν του παρασκευαστηρίου θα είναι αυξημένο κατά 4 τ.μ. για κάθε μια επιπλέον 100/τάδα ή μέρος αυτής καθισμάτων. Ως μέρος της 100/τάδας καθισμάτων θα θεωρείται αριθμός τούτων μεταξύ 20 και 100.

Στα καταστήματα, που έχουν δυνατότητες αναπτύξεως μέχρι και 50 καθισμάτων, το εμβαδόν του παρασκευαστηρίου τούτων θα είναι 15 τ.μ. τουλάχιστον. Κατ’ εξαίρεση, μπορεί να γίνει δεκτό παρασκευαστήριο 8 τ.μ. στα οβελιστήρια δυναμικότητας κάτω των 50 καθισμάτων και σε πολύ μικρά οινομαγειρεία ή άλλα παρόμοια καταστήματα λαϊκής μορφής (κουτούκια, πατσατζίδικα κ.τ.ομ.), δυναμικότητας μέχρι 20, το πολύ, καθισμάτων, τα οποία βρίσκονται σε περιοχές αγορών, εργοστασίων ή άλλων χώρων εργασίας και σε λαϊκές γειτονιές, και στα οποία προσφέρονται μέχρι δύο, το πολύ, είδη φαγητών (δεν θεωρούνται φαγητά οι κάθε είδους σαλάτες και τα τηγανιστά λαχανικά, όπως πατάτες, κολοκυθάκια, μελιτζάνες κ.τ.ομ., τα οποία μπορούν να διαθέτονται χωρίς περιορισμούς).

Προκειμένου για ψητοπωλεία ή οβελιστήρια, η ψησταριά μπορεί να βρίσκεται στην άκρη της αίθουσας πελατών, σε απόσταση τουλάχιστον 1,50 μ. από τις θύρες ή τα παράθυρα, ή, προκειμένου μόνο για εξοχικές περιοχές, σε κατάλληλο κλειστό χώρο εκτός του καταστήματος. Στις περιπτώσεις αυτές ο χώρος της ψησταριάς προσμετρείται στον χώρο, στον οποίο γίνεται η προετοιμασία του κρέατος και των παρασκευασμάτων του, καθώς και η παρασκευή των προσφερομένων, σύμφωνα με τους ανωτέρω ορισμούς, ειδών, για τον υπολογισμό της υπάρχουσας συνολικής εκτάσεως του παρασκευαστηρίου του ψητοπωλείου ή οβελιστηρίου.

Αν ψητοπωλείο ή οβελιστήριο λειτουργεί ως τμήμα μικρού καταστήματος, σύμφωνα με το άρθρο 40 της παρούσας, ο χώρος της ψησταριάς, εφόσον βρίσκεται στην άκρη της αίθουσας πελατών, θα χωρίζεται από αυτή με κατάλληλο χώρισμα (τοίχο, υαλοστάσιο ή άλλη στέρεη κατασκευή) ύψους 2 μ. τουλάχιστον, στον οποίο θα υπάρχει θύρα για την επικοινωνία της ψησταριάς με την αίθουσα.

Οι επιφάνειες των τοίχων των παρασκευαστηρίων γενικά, καθώς και των ιδιαίτερων χώρων των ψησταριών ψητοπωλείων και οβελιστηρίων θα είναι αδιαπότιστες και λείες, επενδυμένες με πλακίδια εφυαλωμένης πορσελάνης ή ελαιοχρωματισμένες κατόπιν σχετικής προεργασίας. Σε περιπτώσεις ελαιοχρωματισμού των τοίχων τα τμήματα τούτων, θα βρίσκονται πάνω από τις εστίες, τον νεροχύτη πλύσεως χορταρικών, κρεάτων κλπ. και τους πάγκους, στους οποίους γίνονται οι χειρισμοί των τροφίμων, σε ύψος 0,75 μ. θα καλύπτονται απαραίτητα με πλακίδια εφυαλωμένης πορσελάνης ή με πλάκες μαρμάρου ή με ανοξίδωτο χάλυβα.

Η απαγωγή των αερίων καύσεως της καύσιμης ύλης, των καπνών και της αιθάλης, καθώς και των αερίων και οσμών, που παράγονται κατά την παρασκευή των φαγητών ή το ψήσιμο κρεάτων ή ψαριών, θα γίνεται πλήρως με ειδικό απαγωγικό σύστημα, όπως ορίζεται στο άρθρο 27 της παρούσας, ώστε να μη διαχέονται στο περιβάλλον και να μην ενοχλούνται οι πελάτες και οι εργαζόμενοι στο κατάστημα, καθώς και οι περίοικοι.

Στο παρασκευαστήριο θα υπάρχει και νεροχύτης με υδραυλική εγκατάσταση ζεστού και κρύου νερού και με ρυθμιζόμενο κρουνό (μπαταρία), προοριζόμενος για το πλύσιμο των φρούτων, κρεάτων, ψαριών και λαχανικών. Δεν είναι υποχρεωτική η ύπαρξη ιδιαίτερου συστήματος πλύσεως των λαχανικών, φρούτων, κρεάτων, ψαριών στις αμιγείς πιτσαρίες, καθώς και στα μικρά καταστήματα, τα οποία έχουν δυνατότητες αναπτύξεως λιγότερων από 50 καθισμάτων. Στα καταστήματα αυτά το πλύσιμο των ανωτέρω ειδών επιτρέπεται να γίνεται στο σύστημα πλύσεως πιάτων, το οποίο μετά από κάθε χρήση του θα σαπουνίζεται και θα ξεπλύνεται καλά.

Στα μεγάλης κινήσεως καταστήματα, κυρίως εστιατόρια, ταβέρνες, σνακ-μπάρ, στα οποία αναπτύσσονται περισσότερα από 200 καθίσματα, επιβάλλεται η ύπαρξη ιδιαίτερου χώρου, ο οποίος θα είναι, κατά προτίμηση, συνεχόμενος του παρασκευαστηρίου και κατασκευασμένος όπως αυτό.

Στον ανωτέρω χώρο, ο οποίος καλείται προπαρασκευαστήριο, θα γίνεται η προετοιμασία των φαγητών, δηλαδή ο καθαρισμός και το πλύσιμο των χορταρικών, των κρεάτων, των ψαριών κλπ. Στο προπαρασκευαστήριο του οποίου η έκταση θα είναι ανάλογη με τη δυναμικότητα του καταστήματος (τουλάχιστον 10 τ.μ.), θα υπάρχει και ο νεροχύτης, στον οποίο θα πλύνονται τα χορταρικά, φρούτα, κρέατα, ψάρια, κλπ. που αναφέρεται στο προηγούμενο εδάφιο.

Τόσο στο παρασκευαστήριο, όσο και στο προπαρασκευαστήριο, θα υπάρχει απόλυτη καθαριότητα και θα απαγορεύεται η είσοδος πελατών και κατοικίδιων ζώων.

(3). Χώρος πλύσεως σκευών, ο οποίος, προκειμένου για καταστήματα που έχουν δυνατότητες αναπτύξεως από 51 μέχρι 100 καθισμάτων, θα έχει εμβαδόν 6 τ.μ. τουλάχιστον. Αν κατάστημα έχει δυνατότητες αναπτύξεως περισσότερων από 100 καθισμάτων, το ανώτερο ελάχιστο εμβαδόν του χώρου πλύσεως σκευών θα είναι αυξημένο κατά 1 τ.μ. για κάθε μια επιπλέον 100/τάδα ή μέρος αυτής (μεταξύ 20 και 100) καθισμάτων. Στα καταστήματα που έχουν δυνατότητες αναπτύξεως μέχρι και 50 καθισμάτων το εμβαδόν του ανωτέρω χώρου θα είναι τουλάχιστον 5 τ.μ.

Στον χώρο πλύσεως σκευών θα υπάρχουν ένα τριπλό σύστημα πλύσεως πιάτων και μαχαιροπήρουνων, ένα διπλό σύστημα πλύσεως των ποτηριών και ένας μεγάλος νεροχύτης για το πλύσιμο των μαγειρικών σκευών (κατσαρόλες, ταψιά κ.τ.ομ.).

Εξαιρούνται από την υποχρέωση να διαθέτουν ιδιαίτερο νεροχύτη πλύσεως των μαγειρικών σκευών τα ψητοπωλεία, τα οβελιστήρια και οι πιτσαρίες, στα οποία δεν χρησιμοποιούνται τέτοια σκεύη, καθώς και τα εστιατόρια, οινομαγειρεία, ψαροταβέρνες και σνάκ μπάρ, που έχουν δυνατότητες αναπτύξεως μέχρι 50 καθισμάτων και στα οποία το πλύσιμο των σκευών μαγειρικής επιτρέπεται να γίνεται στην πρώτη λεκάνη του συστήματος πλύσεως των πιάτων και μαχαιροπήρουνων.

Στα πολύ μικρά οινομαγειρεία ή άλλα παρόμοια καταστήματα λαϊκής μορφής (κουτούκια) δυναμικότητας μικρότερης των 20 καθισμάτων (για τα οποία αναφέρεται ανωτέρω ότι το παρασκευαστήριο τους μπορεί να είναι 8 τ.μ. τουλάχιστον) είναι δυνατό να επιτραπεί η χρήση ενός μόνον τριπλού συστήματος πλύσεως σκευών, σε χώρο 3 τ.μ. τουλάχιστον, για το πλύσιμο των πιάτων, όπως ορίζει το άρθρο 26 της παρούσας, των ποτηριών στις δεύτερη και τρίτη λεκάνες και των μαγειρικών σκευών στην πρώτη λεκάνη, με την προϋπόθεση ότι τα σκεύη αυτά θα πλύνονται σε διάφορους χρόνους και ότι μετά από κάθε χρήση των λεκανών του το σύστημα θα σαπουνίζεται και θα ξεπλύνεται καλά.

Απαλάσσονται από την υποχρέωση να έχουν ιδιαίτερο χώρο πλύσεως σκευών και τα οριζόμενα ανωτέρω συστήματα πλύσεως σκευών ορισμένα μικρά σνακ μπάρ, πιτσαρίες και οβελιστήρια, δυναμικότητας μέχρι και 20 καθισμάτων, εφόσον χρησιμοποιούν μόνο μιας χρήσεως σκεύη εστιάσεως. Στα καταστήματα όμως αυτά θα υπάρχει μονός νεροχύτης με εγκατάσταση ζεστού και κρύου νερού και με ρυθμιζόμενο κρουνό (μπαταρία) τοποθετημένος στον χώρο του μπουφέ ή στο παρασκευαστήριο, στον οποίο θα πλύνονται τα χρησιμοποιούμενα κατά τους διάφορους χειρισμούς των τροφίμων σκεύη (πιατέλες, λαβίδες, σπάτουλες, μαγειρικά σκεύη κλπ.). Στην άδεια τέτοιου καταστήματος, μετά την αναγραφή του είδους του, θα προστίθεται η φράση: «(εξυπηρέτηση των πελατών μόνο με σκεύη μιας χρήσεως)».

Στα καταστήματα, που έχουν δυνατότητες αναπτύξεως περισσότερων από 200 καθισμάτων, για την πλύση των σκευών θα χρησιμοποιείται υποχρεωτικά ηλεκτρικό πλυντήριο, σύμφωνα με την παρ. 9 άρθρου 26 της παρούσας. Κατά τα λοιπά, ως προς τον τρόπο κατασκευής του ανωτέρω χώρου και τη διαδικασία που θα ακολουθείται για το πλύσιμο των σκευών, εφαρμόζονται οι διατάξεις του άρθρου 26 της παρούσας.

(4). Αποχωρητήρια. Ο αριθμός τούτων, υπολογιζόμενος ανάλογα με τον αριθμό των καθισμάτων, που είναι δυνατό να αναπτυχθούν στην αίθουσα πελατών ή σε ανοικτό υπαίθριο χώρο, και τον αριθμό των απασχολουμένων κατά βάρδια ατόμων, και ο τρόπος κατασκευής τους θα είναι σύμφωνα με το άρθρο 25 της παρούσας.

(5). Αποδυτήρια Προσωπικού. Αυτά είναι απαραίτητα στα μεγάλα καταστήματα, στα οποία απασχολούνται κατά βάρδια περισσότερα από τρία άτομα. Το εμβαδόν του χώρου τούτου θα υπολογίζεται σε 1 τ.μ. για κάθε εργαζόμενο άτομο. Σε καταστήματα με προσωπικό μέχρι και τρία άτομα κατά βάρδια μπορεί να μην υπάρχει ιδιαίτερος χώρος αποδυτηρίων, θα υπάρχει όμως ανάλογος αριθμός ιματιοφυλακίων. Γενικά οι διατάξεις του άρθρου 30 της παρούσας εφαρμόζονται και στα καταστήματα του παρόντος άρθρου.

6. Αποθήκη Τροφίμων και ποτών. Ο χώρος αυτός είναι απαραίτητος στα καταστήματα, στα οποία εξυπηρετούνται περισσότερα από 150 άτομα, και θα έχει εμβαδόν τουλάχιστον 5 τ.μ. αν αναπτύσσονται από 151 άτομα μέχρι 200 καθίσματα, αυξανόμενο κατά 5 τ.μ. για κάθε μια επιπλέον 100/τάδα ή μέρος αυτής (20 μέχρι 100) καθισμάτων. Η αποθήκη θα πληρεί γενικά τους όρους του άρθρου 28 της παρούσας.

β. Οι ανωτέρω χώροι θα είναι χωρισμένοι μεταξύ τους με τοίχο ή με άλλο κατάλληλο στέρεο χώρισμα από ανθεκτικά στην υγρασία υλικά. Ειδικότερα, για τον διαχωρισμό του παρασκευαστηρίου από την αίθουσα πελατών μπορεί να γίνει δεκτή κάθε είδους στερεά κατασκευή, η οποία παρέχει τη δυνατότητα να εξασφαλίζεται μόνιμα αδιαπότιστη και λεία επιφάνεια προς το μέρος του παρασκευαστηρίου και σε ύψος 2 μ. τουλάχιστον (για τον σκοπόν αυτόν συνιστάται, σαν προτιμητέα λύση, η επένδυση της επιφάνειας αυτής με πλακίδια εφυαλωμένης πορσελάνης).

Κατ’ εξαίρεση των ανωτέρω, στα καταστήματα που έχουν δυνατότητες αναπτύξεως μέχρι και 120 καθισμάτων, το παρασκευαστήριο και ο χώρος πλύσεως σκευών μπορεί να αποτελούν έναν ενιαίο χώρο συνολικού εμβαδού ίσου με το άθροισμα των απαιτούμενων για κάθε ένα από τα διαμερίσματα αυτά εμβαδών, σύμφωνα με τα ανωτέρω σημεία (2) και (3) και το Παράρτημα II (στήλες 6 και 8), με την προϋπόθεση ότι τα συστήματα πλύσεως σκευών θα είναι τοποθετημένα σε ιδιαίτερο νοητώς χώρο και σε τέτοια θέση, ώστε κατά τη χρήση τους να μην επηρεάζεται το παρασκευαστήριο.

Στα πολύ μικρά καταστήματα δυναμικότητας μέχρι και 50 καθισμάτων, πέρα από την κατά τα ανωτέρω εγκατάσταση του παρασκευαστηρίου και των συστημάτων πλύσεως σκευών σε ενιαίο χώρο, επιτρέπεται το παρασκευαστήριο να αποτελεί συνέχεια της αίθουσας πελατών, από την οποία θα χωρίζεται με το ψυγείο και τον πάγκο ή κάποιο άλλο σταθερό έπιπλο, κατά τρόπο που να εμποδίζεται μόνιμα ή είσοδος πελατών στον χώρο του παρασκευαστηρίου. Σε τέτοιες περιπτώσεις ο χώρος πλύσεως σκευών θα είναι απομονωμένος από την αίθουσα πελατών με σταθερό χώρισμα έτσι, ώστε να μη γίνεται ορατός από τους πελάτες.

Στις πιτσαρίες δεν είναι απαραίτητος ο διαχωρισμός του κλιβάνου από την αίθουσα πελατών.

4. Έπιπλα. Τα χρησιμοποιούμενα έπιπλα θα είναι καλής κατασκευής με λείες, ελαιοχρωματισμένες ή στιλβωμένες επιφάνειες και διατηρούνται σε πολύ καλή κατάσταση και καθαρά.

Οι ταπετσαρίες των καθισμάτων, αν υπάρχουν τέτοια καθίσματα, δεν θα έχουν σχισίματα ή άλλες φθορές.

Οι οριζόντιες επιφάνειες των πάγκων, πάνω στις οποίες γίνονται διάφοροι χειρισμοί των τροφίμων (τεμαχισμός, επεξεργασία κλπ.), θα είναι καλυμμένες με πλάκα μαρμάρου ή ανοξίδωτο χάλυβα, ή, όπου επιβάλλεται λόγω της φύσεως της εργασίας, με σκληρό ξύλο και δεν θα παρουσιάζουν ρωγμές ή άλλες φθορές.

Ιδιαίτερα, τα ξύλα κοπής κρέατος (κούτσουρα), όπου χρησιμοποιούνται τέτοια, θα διατηρούνται σε καλή κατάσταση, χωρίς ρωγμές ή άλλες φθορές, μετά τη χρήση τους δε θα καλύπτονται με καθαρό κάλυμμα από λαμαρίνα, που θα εφαρμόζει καλά. Στο τέλος της εργασίας η οριζόντια επιφάνεια του ξύλου κοπής κρέατος, αφού ξυθεί καλά, ώστε να αφαιρεθεί τελείως το στρώμα λίπους, σάρκας και αίματος, που σχηματίσθηκε κατά τον τεμαχισμό του κρέατος, θα πλένεται με άφθονο ζεστό νερό και ποτάσσα. Κατά τον ίδιο τρόπο θα πλένονται όλες οι επιφάνειες των πάγκων κλπ., πάνω στις οποίες έγιναν διάφοροι χειρισμοί τροφίμων.

Οι προθήκες και τα ερμάρια, που χρησιμοποιούνται για την έκθεση ή φύλαξη τροφίμων ή σκευών, θα κλείνουν ερμητικά, ώστε να εμποδίζεται η είσοδος ποντικιών, βλαβερών εντόμων και κονιορτού, και θα διατηρούνται απόλυτα καθαρές.

Η θήκη ψωμιού (αρτοθήκη) θα είναι μεταλλική ή πλαστική ή ξύλινη επενδυμένη εσωτερικά με ανοξίδωτη λαμαρίνα και θα κλείνει ερμητικά.

5. Ψυγεία. Τα ευαλλοίωτα τρόφιμα θα διατηρούνται σε ηλεκτρικά ή άλλα κατάλληλα ψυγεία επαρκούς χωρητικότητας, υπό σταθερή ψύξη, τουλάχιστον +7ο C, ανάλογα με το είδος του τροφίμου και του επιθυμητού χρόνου συντηρήσεως του, σύμφωνα με το άρθρο 29 της παρούσας.

6. Θερμοθάλαμοι. Τα είδη φαγητών, που προσφέρονται ζεστά, θα διατηρούνται σε θερμοθαλάμους ή σε ειδικές συσκευές «Μπεν Μαρί», υπό θερμοκρασία ανώτερη των + 60ο C.

Οι θερμοθάλαμοι θα κλείνουν ερμητικά και θα διατηρούνται καθαροί. Αν χρησιμοποιούνται συσκευές «Μπεν Μαρί» τα σκεύη που περιέχουν φαγητά θα διατηρούνται συνεχώς καλυμμένα, εκτός αν οι συσκευές αυτές καλύπτονται με υαλόφρακτες προθήκες ανοικτές προς το μέρος του σερβιρίσματος. Τόσο στους θερμοθαλάμους, όσο και στις συσκευές «Μπεν Μαρί», θα υπάρχουν μόνιμα τοποθετημένα θερμόμετρα για τον έλεγχο της θερμοκρασίας τους. Μετά το τέλος της εργασίας, προκειμένου να διατηρηθούν τα τυχόν αδιάθετα φαγητά, θα τοποθετούνται στα ψυγεία για συντήρηση, αφού προηγουμένως αποκτήσουν τη θερμοκρασία του περιβάλλοντος.

7. Σκεύη. Τα καταστήματα του παρόντος άρθρου πρέπει να διαθέτουν επαρκή αριθμό απαραίτητων για την εύρυθμη λειτουργία τους σκευών μαγειρικής και εστιάσεως. Τα σκεύη θα είναι κατασκευασμένα από κατάλληλο και επιτρεπόμενο από τη σχετική νομοθεσία υλικό και δεν θα παρουσιάζουν κάθε είδους φθορές και ρωγμές ή οξιδώσεις και παραμορφώσεις. Τα σκεύη μαγειρικής και εστιάσεως που παρουσιάζουν φθορές ή ρωγμές ή οξιδώσεις ή παραμορφώσεις απομακρύνονται με τη φροντίδα του καταστηματάρχη. Τα είδη των απαραίτητων σκευών εστιάσεως θα καθορίζονται ανάλογα με το είδος του καταστήματος και των προσφερομένων σ’ αυτό φαγητών και ποτών, σε κάθε κάθισμα δε θα αναλογούν ανά δύο τουλάχιστον τεμάχια από κάθε είδος των σκευών τούτων.

Από την υποχρέωση να διαθέτουν σκεύη εστιάσεως δεν απαλλάσσονται οι πιτσαρίες. Η προσφορά πίτσας με το ειδικό σκεύος και χαρτοπετσέτες, χωρίς πιάτο και μαχαιροπήρουνα, επιτρέπεται μόνον όταν το ζητήσουν οι πελάτες.

Για τη χρήση αλατιού και πιπεριού από τους πελάτες στο σερβιρισμένο φαγητό θα χρησιμοποιούνται ειδικά διάτρητα κλειστά σκεύη (αλατιέρες και πιπεριέρες).

Οι οδοντογλυφίδες θα τοποθετούνται σε κλειστή θήκη, κατασκευασμένη κατά τέτοιο τρόπο, ώστε να παρέχεται η δυνατότητα να βγαίνει κάθε φορά μια οδοντογλυφίδα χωριστά.

Συνιστάται η αεροστεγής συσκευασία σε φάκελλο από σελλοφάν ή πλαστική ύλη ατομικών μαχαιροπήρουνων, χάρτινης πετσέτας, οδοντογλυφίδων κλπ. κατά την επιθυμία του καταστηματάρχη.

Τα σκεύη θα διατηρούνται καθαρά σε κατάλληλες προθήκες ή ερμάρια, ώστε να προστατεύονται από τις κάθε είδους ρυπάνσεις.

Αν χρησιμοποιούνται σκεύη μιας χρήσεως θα υπάρχει αναρτημένη σε εμφανές σημείο του καταστήματος επιγραφή, με την οποία θα υποδεικνύεται στους πελάτες να καταστρέφουν μόνοι τους τα ανωτέρω σκεύη αμέσως μετά τη χρήση τους.

Οι σωληνίσκοι αναρροφήσεως των ποτών και τα κουταλάκια μιας χρήσεως, που ενδεχομένως συνοδεύουν τα αναψυκτικά ποτά και τα παγωτά, θα έχουν αποστειρωθεί στο εργοστάσιο παραγωγής τους και τοποθετηθεί κατά τεμάχιο σε κλειστή θήκη από αδιάβροχο χαρτί ή πλαστική.

β. Τραπεζομάντιλα – πετσέτες.

Τα τραπέζια θα καλύπτονται με καθαρά, άσπρα ή χρωματιστά τραπεζομάντιλα, είτε πολλαπλής χρήσεως (από ύφασμα, μουσαμά, πλαστική ύλη), είτε μιας χρήσεως (από λεπτή πλαστική ύλη, ή χαρτί), ανάλογα με την κατηγορία, στην οποία ανήκει το κατάστημα, σύμφωνα με τις ισχύουσες Αγορανομικές Διατάξεις.

Η αντικατάσταση των μεταχειρισμένων τραπεζομάντιλων με καθαρά θα γίνεται παρουσία του πελάτη και τα μεν υφασμάτινα θα απομακρύνονται για να πλυθούν και να ξαναχρησιμοποιηθούν, τα δε λεπτά πλαστικά ή τα χάρτινα (μιας χρήσεως) θα αχρηστεύονται. Τα πολλαπλής χρήσεως, από μουσαμά ή πλαστική ύλη τραπεζομάντιλα θα καθαρίζονται αμέσως κατά την προσέλευση του πελάτη με καθαρό βρεγμένο ύφασμα ή σπόγγο.

Μετά το τέλος της εργασίας, μεσημέρι και βράδυ, ή πριν από την έναρξη αυτής, πρωί και απόγευμα, τα εν λόγω τραπεζομάντιλα θα πλύνονται με ζεστό νερό και σαπούνι.

Επιτρέπεται η χρήση υφασμάτινων, λευκών, ή χρωματιστών, τραπεζομάντιλων περισσότερες από μια φορές, με την προϋπόθεση ότι αυτά θα διατηρούνται καθαρά και θα καλύπτονται με μικρότερα λευκά ή ανοιχτόχρωμα τραπεζομάντιλα (καρέ ντε τάμπλ), η αντικατάσταση των οποίων θα γίνεται μετά από κάθε χρήση τους και παρουσία του νέου πελάτη, όπως αναφέρεται στο προηγούμενο εδάφιο.

Στους πελάτες θα προσφέρονται καθαρές, λευκές ή ανοικτόχρωμες πετσέτες, είτε υφασμάτινες, οι οποίες θα απομακρύνονται ύστερα από κάθε χρήση τους για πλύσιμο, είτε ειδικές χάρτινες μιας χρήσεως. Απαγορεύεται να χρησιμοποιούνται αντί χαρτοπετσετών, φύλλα κοινού χαρτιού.

9. Δεν επιτρέπεται το στρώσιμο των τραπεζιών και η τοποθέτηση σ’ αυτά των σκευών εστιάσεως (πιάτα, ποτήρια, μαχαιροπήρουνα), πριν από την άφιξη των πελατών. Τα τραπέζια επιτρέπεται να είναι καλυμμένα με υφασμάτινα τραπεζομάντιλα, αν αυτά πρόκειται να καλυφθούν κατά την άφιξη του πελάτη με μικρότερα τραπεζομάντιλα (καρέ ντε τάμπλ), ή με τραπεζομάντιλα από πλαστική ύλη πολλαπλής χρήσεως, τα οποία θα καθαρίζονται ή θα καλύπτονται με άλλα μιας χρήσεως παρουσία του πελάτη. Πάνω στα τραπέζια μπορεί να τοποθετούνται εκ των προτέρων τα σταχτοδοχεία, τα μαχαιροπήρουνα με την χαρτοπετσέτα, αν είναι αεροστεγώς συσκευασμένα, και, κατά την επιθυμία του καταστηματάρχη, ανθοδοχείο. Όλα τα σκεύη εστιάσεως θα τοποθετούνται στο τραπέζι, κατά κανόνα, αμέσως μετά την άφιξη του πελάτη.

Εξαιρετικά, επιτρέπεται το στρώσιμο των τραπεζιών και η τοποθέτηση σ’ αυτά των σκευών εστιάσεως σε περιπτώσεις γαμήλιων γευμάτων, συνεστιάσεων κλπ.

10. Τα έτοιμα φαγητά και τα κάθε είδους άλλα τρόφιμα, που τρώγονται όπως έχουν, θα διατηρούνται σε κατάλληλες κλειστές προθήκες ή ερμάρια, για να προστατεύονται από τον κονιορτό, τις μύγες και άλλα βλαβερά έντομα, τους ποντικούς και γενικά από κάθε είδους ρυπάνσεις και μολύνσεις.

Τα ευαλλοίωτα φαγητά και άλλα τρόφιμα, όπως κρέας, τυροκομικά προϊόντα κλπ., θα διατηρούνται σε κατάλληλα ψυγεία. Αν ο καταστηματάρχης επιθυμεί την έκθεσή τους, θα χρησιμοποιεί για τον σκοπόν αυτόν ψυγεία προθήκες. Τα φαγητά, που προσφέρονται ζεστά θα διατηρούνται σε θερμοθαλάμους ή σε συσκευές «Μπεν – Μαρί», σύμφωνα με την παρ. 6 του παρόντος άρθρου. Η κατ’ αντίθετο προς τα ανωτέρω τρόπο έκθεση και διατήρηση των προαναφερομένων τροφίμων, καθώς και η ψηλάφηση τούτων από το προσωπικό ή τους πελάτες, απαγορεύεται.

11. Η λήψη των φαγητών για την τοποθέτηση τους στα πιάτα θα γίνεται με, ειδικά για τον σκοπόν αυτόν προοριζόμενα, όργανα (κουτάλια, πιρούνια, λαβίδες κλπ.) και όχι με τα χέρια.

Η μεταφορά των πιάτων που περιέχουν φαγητό θα γίνεται με δίσκους και κατά τρόπο που να μην τοποθετείται το ένα πιάτο πάνω στο άλλο.

12. Τα τρόφιμα θα έχουν τους συνήθεις οργανοληπτικούς χαρακτήρες (οσμή, γεύση, όψη) και θα πληρούν, ως προς την επίδραση τους στην υγεία του ανθρώπου, τους υγειονομικούς όρους και προϋποθέσεις που ορίζουν ο Κώδικας Τροφίμων, οι αναφερόμενες στα τρόφιμα διατάξεις Υγειονομικών Διατάξεων και γενικά οι διατάξεις της εκάστοτε ισχύουσας νομοθεσίας για τα τρόφιμα.

Απαγορεύεται η μεταποίηση μαγειρευμένων κρεάτων ή άλλου είδους φαγητών και η διάθεση υπολειμμάτων ποτών (αποπίματα) στους πελάτες.

Οι χρησιμοποιούμενες για την παρασκευή των φαγητών ή άλλων παρασκευασμάτων πρώτες ύλες πρέπει να είναι καλής ποιότητας. Απαγορεύεται η παρασκευή φαγητών ή άλλων παρασκευασμάτων από υποπροϊόντα ζωικής ή φυτικής προελεύσεως ή από πρώτες ύλες, που παρουσιάζουν σημεία αλλοιώσεως ή ρυπάνσεις κλπ.

13. Οι διατάξεις των άρθρων 32, 33, 34, 35 και 36 της παρούσας εφαρμόζονται και στα καταστήματα του παρόντος άρθρου.

14. Οι διατάξεις του παρόντος άρθρου, οι αναφερόμενες στην υγιεινή και καθαριότητα των χώρων (όχι όμως και στο μέγεθος τούτων), του εξοπλισμού και του προσωπικού των εστιατορίων, σνακ μπαρ και άλλων συναφών καταστημάτων, καθώς και στην καταλληλότητα των προσφερομένων τροφίμων και ποτών, εφαρμόζονται ανάλογα και στα όμοια καταστήματα, που λειτουργούν στα συγκοινωνιακά μέσα.

 

332 Responses to Άρθρο 38 (ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΑ – ΨΑΡΟΤΑΒΕΡΝΕΣ – ΨΗΤΟΠΩΛΕΙΑ – ΟΒΕΛΙΣΤΗΡΙΑ – ΠΙΤΣΑΡΙΕΣ – ΣΝΑΚ-ΜΠΑΡ – FAST-FOOD – ΖΥΘΟΠΩΛΕΙΑ – ΜΠΥΡΑΡΙΕΣ – ΟΥΖΕΡΙ)

  1. Ο/Η Λαυράνος Γιάννης λέει:

    Γειά χαρά!!! Είμαι συνάδελφος και θα ήθελα να κάνω δυο ερωτησούλες.
    1ον) Επειδή μου έχει τεθεί και εμένα το ερώτημα, δεν μπορώ να καταλάβω από που προκύπτει η εναλλακτική λύση του πλυντηρίου αντί της διπλής λάντζας στο άρθρο 38, που είδα ότι επισημαίνεις και εσύ στην παρ. 11?
    2ον) Ξέρεις αν επιτρέπεται μικτό κατάστημα του 38 με λουκουματζίδικο? Θεωρητικά, βάση του 40, επιτρέπεται. Αλλά μου κάνει εντύπωση που η παρασκευή λουκουμάδων επισημαίνεται μόνο στο άρθρο 37 (και φυσικά στο 39), ενώ στο 38 όχι! Μήπως αφήνει να εννοηθεί ότι δεν γίνεται?
    Υ.Γ1.: Έχω παρατηρήσει στις κατά καιρούς απαντήσεις του Υπουργείου, ότι υπάρχει αυτό το «συγκρητικό πνεύμα». Π.χ. σε ερώτημα αν επιτρέπεται η πίτσα σε εστιατόριο, το ΥΥΚΑ απαντούσε ότι αφού προσδιορίζεται στην Πιτσαρία, δεν μπορεί να επιτρέπεται από άλλο είδος καταστήματος. Κάτω από αυτό το πρίσμα, μου πρόεκυψε ο ανωτέρω προβληματισμός…
    Υ.Γ2.: Το site σου είναι καταπληκτικό! Με ενθουσιάζει ειδικά το γεγονός ότι υπάρχει η δυνατότητα να συζητάμε μεταξύ μας οι συνάδελφοι από όλη την Ελλάδα για την επίλυση ερωτημάτων πάνω στη Νομοθεσία. Είναι σχεδόν αυτό που είχα ονειρευτεί να φτιάξω και εγώ!!!

    • Καλημέρα ΣΥΝΆΔΕΛΦΕ

      συγγνώμη για την καθυστερημένη απάντηση αλλά βρισκόμουν εκτός για μεγάλο διάστημα

      εμείς εδώ στο Ηράκλειο σαν Δ/νση Δημόσιας Υγείας δεχόμαστε για όλα τα καταστήματα υγειονομικού ενδιαφέροντος την αντικατάσταση των λαντζών από πλυντήριο με την αναλογία που υπάρχει στην υγειονομική διάταξη για τα μεγάλα καταστήματα (άνω 200 καθισμάτων με αναλογία 1 πλυντήριο για 2 λάντζες ) ξέρω ότι άλλες Υπηρεσίες δεν το δέχονται για αυτό υπάρχει στην υγειονομική διάταξη το «κατά την κρίση της υγειονομικής Υπηρεσίας» .

      Στο δεύτερο ερώτημα σου θεωρώ ότι έχεις δίκιο σε όλα !!!!!! καταλαβαίνεις τι εννοώ ….

      Τέλος σε ευχαριστώ για τα καλά σου λόγια για την ιστοσελίδα . Η σελίδα είναι ανοικτή σε συναδέλφους αλλά και σε όποιον θέλει να βοηθήσει (πχ ο Συνάδελφος Μάρκος Καπίρης έχει αναρτηθεί άρθρα αλλά και από άλλες ειδικότητες κατά διαστήματα αρθρογραφούν ) επομένως αν σε ενδιαφέρει μιλάμε και σου ανοίγω δικαιώματα συγγραφής και ανάρτησης άρθρων .

  2. Ο/Η Σπύρος λέει:

    καλημερα σας, ΕΝΑ κατάστημα 24τ.μ ισόγειο και 23 τ.μ. πατάρι με 2 τουαλέτες που προηγουμένως ήταν espresso bar, μπορει να μετατραπεί σε σουβλατζιδικο ή πιτσαρία, η ερώτηση αφορά τις προυποθεσεις του χωρου? φτάνουν τα τ.μ.?

    • Ναι αφού εναρμονιστεί με τις οδηγίες που περιγράφονται εδώ
      Τα απαραίτητα για σας είναι στην αρχική εικόνα όπου περιγράφονται καθίσματα τμ παρασκευαστηρίου σύστημα πλύσεως σκευών κλπ .

      Είμαι στη διάθεσή σας για επιπλέον πληροφορίες .
      ΑΝΤΩΝΗΣ ΠΑΠΑΔΑΚΗΣ
      ΕΠΟΠΤΗΣ ΔΗΜΟΣΙΑΣ ΥΓΕΙΑΣ
      ΠΕΡΙΦΕΡΕΙΑΣ ΚΡΗΤΗΣ

      • Ο/Η ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΟΣ λέει:

        ΤΟ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΗΤΑΝ ΠΡΩΗΓΟΥΜΕΝΩΣ espresso bar ΟΠΩΣ ΣΑΣ ΑΝΕΦΕΡΑ, ΔΕΝ ΕΙΧΕ ΟΜΩΣ ΚΑΜΙΝΑΔΑ ΟΠΩΣ ΠΙΣΤΕΥΑ. ΓΙΝΕΤΑΙ ΝΑ ΛΑΒΕΙ ΑΔΕΙΑ ΛΕΙΤΟΥΡΓΕΙΑΣ ΧΩΡΙΣ ΚΑΜΙΝΑΔΑ ΓΙΑ ΨΗΣΙΜΟ ΠΙΤΣΑΣ? ΔΗΛΑΔΗ ΤΟ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΕΧΕΙ ΠΡΟΣΒΑΣΗ ΜΟΝΟ ΑΠΟ ΤΗΝ ΠΛΕΥΡΑ ΤΟΥ ΔΡΟΜΟΥ ΚΑΙ ΣΕ ΚΑΝΕΝΑ ΑΛΛΟ ΣΗΜΕΙΟ.

        ΣΑΣ ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ ΓΙΑ ΤΗΝ ΑΠΑΝΤΗΣΗ

        • Εάν δεν παράγονται οσμές κλπ από την παραγωγική διαδικασία δεν είναι απαραίτητη η καμινάδα . Συνήθως η πιτσαρίες εάν δεν έχουν ξυλόφουρνο δεν απαιτούν .
          Άλλωστε το άρθρο της υγειονομικής νομοθεσίας αναφέρει :
          AΠΑΓΩΓΗ ΑΕΡΙΩΝ – ΚΑΠΝΩΝ: Τοποθέτηση χοάνης και απορροφητήρα

          πάνω από την εστία ψησίματος της κουζίνας και καπνοδόχου μέχρι 0,50

          μ. πάνω από την οροφή του κτηρίου ή το ψηλότερο γειτονικό κτήριο ώστε να

          μην ενοχλούνται οι γείτονες.

          • Ο/Η dimleouard λέει:

            ΘΑ ΗΘΕΛΑ ΝΑ ΡΩΤΗΣΩ ΑΠΕΝΑΝΤΙ ΑΠΟ ΤΗΝ ΠΟΛΥΚΑΤΟΙΚΙΑ ΠΟΥ ΒΡΙΣΚΟΜΑΙ ΑΝΟΙΓΕΙ ΠΑΚΙΣΤΑΝΙΚΟ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟ Η ΚΑΠΝΟΔΟΧΟΣ ΤΗΣ ΨΗΣΤΑΡΙΑΣ ΦΤΑΝΕΙ ΜΕΧΡΙ ΤΟΝ 2 ΟΡΟΦΟ ..ΕΠΙΤΡΕΠΕΤΑΙ ΑΥΤΟ ? ΕΙΝΑΙ ΑΠΕΝΑΝΤΙ ΜΑΣ ΚΑΙ Η ΠΟΛΥΚΑΤΟΙΚΙΑ ΕΧΕΙ 5 ΟΡΟΦΟΥΣ ..ΟΙ ΟΣΜΕΣ ΣΙΓΟΥΡΑ ΘΑ ΦΤΑΝΟΥΝ ΜΕΧΡΙ ΕΚΕΙ ΤΙ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΓΙΝΕΙ Η ΠΟΥ ΘΑ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΑΠΕΥΘΥΝΘΟΥΜΕ ΓΙΑ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΕΣ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ ? ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ

            • Καλημέρα

              η νομοθεσία αναφέρει :Η απαγωγή των αερίων καύσεως της καύσιμης ύλης, του καπνού κλπ. θα γίνεται μέσω της κεντρικής καπνοδόχου του κτιρίου, άλλως, αν αυτό δεν είναι δυνατό, θα τοποθετούνται εξωτερικοί απαγωγοί σωλήνες, σύμφωνα με τα προβλεπόμενα από την ισχύουσα Πολεοδομική Νομοθεσία, οι οποίοι θα φθάνουν πάνω από την στέγη του κτιρίου, στο οποίο στεγάζεται το κατάστημα ή εργαστήριο, και σε ύψος 0,50 μ. ψηλότερα από αυτήν ή, αν υπάρχει ψηλότερο γειτονικό κτίριο, από τη στέγη του γειτονικού τούτου κτιρίου, ώστε να μην ενοχλούνται οι περίοικοι γενικά.

              Επομένως για να είναι αποδεκτό πρέπει η καπνοδόχος να ξεπερνάει το ύψος της πολυκατοικίας σας και όχι μόνο έως το 2 όροφο .

              • Ο/Η Jim λέει:

                Γειτονικό κτήριο θεωρείτε οποιο εφάπτεται, γιατι εφόσον το κτήριο πολυκατοικίας βρίσκεται στον απέναντι δρόμο θεωρείτε γειτονικό κτήριο?

  3. Ο/Η Νίκος Ζορμπάς λέει:

    Καλημέρα!θα ήθελα να μάθω αν χρειάζεται να κάνω καποια τροποποιηση της άδειας μου για να κανω delivery.Η υπάρχουσα άδεια μου είναι καφεκοπτείο με δυνατοτητα παρασκευής ροφημάτων σε διερχομενους και περαστικούς πελάτες!!

    • Σύμφωνα με το Άρθρο 43 (Καταστήματα τροφίμων, που καταναλώνονται σε άλλους χώρους έξω από εκείνους διαθέσεως τους)
      δεν προβλέπετε κάτι τέτοιο.

      Είμαι στη διάθεσή σας για επιπλέον πληροφορίες .
      ΑΝΤΩΝΗΣ ΠΑΠΑΔΑΚΗΣ
      ΕΠΟΠΤΗΣ ΔΗΜΟΣΙΑΣ ΥΓΕΙΑΣ
      ΠΕΡΙΦΕΡΕΙΑΣ ΚΡΗΤΗΣ

      • Ο/Η Νίκος Ζορμπάς λέει:

        Ευχαριστώ πολύ για την απάντηση σας..αλλά μήπως μπορείτε να μου απαντήσετε γιατι η αστυνομία με θεωρεί παράνομο…και μου ζητάει να σταματήσω το deliverey?

        • Καλημέρα

          ίσως δεν με καταλάβατε αυτό εννούσα και εγώ οτι δεν προβλέπεται . Με την νέα Νομοθεσία που αναμένουμε για την αδειοδότηση των καταστημάτων υγειονομικού ενδιαφέροντος θα αλλάξει ριζικά η φιλοσοφία της αδειοδότησης .

          Είμαι στη διάθεσή σας για επιπλέον πληροφορίες .
          ΑΝΤΩΝΗΣ ΠΑΠΑΔΑΚΗΣ
          ΕΠΟΠΤΗΣ ΔΗΜΟΣΙΑΣ ΥΓΕΙΑΣ
          ΠΕΡΙΦΕΡΕΙΑΣ ΚΡΗΤΗΣ

      • Ο/Η Γιωργος λέει:

        Καλησπερα και χρονια πολλα
        Θα ηθελα να με πληροφορησετε σχετικα με μεζεδοπωλειο αν ειναι δυνατον να γινει σε υπογειο καταστημα (κατεβαινει 3 σκαλια) πρωην εμπορικο 100τ.μ.
        Επισης παλι για μεζεδοπωλειο ειναι δυνατον να γινει η κουζινα στο υπογειο; το ισογειο ειναι 80τμ και το υπογειο 50τμ
        Ευχαριστω Γιωργος

        • Καλημέρα Χρόνια Πολλά και καλή Χρονιά !!!!!

          πέραν των λοιπών απαιτήσεων που θα διαβάσετε εδώ ο χώρος που ιδρύεται ένα κατάστημα υγειονομικού ενδιαφέροντος πρέπει να είναι ΚΥΡΙΑΣ ΧΡΗΣΕΩΣ ανεξάρτητα από το επίπεδο (ισόγειο , υπόγειο κλπ . )
          Συγκεκριμένα το άρθρο 5 της νέας υγειονομικής διάταξης αναφέρει :
          ΟΙΚΗΜΑ

          Το οίκημα στο οποίο στεγάζεται η επιχείρηση τροφίμων και ποτών θα πληροί τις διατάξεις του εκάστοτε ισχύοντα Οικοδομικού Κανονισμού. Σε περιπτώσεις κτιρίων που βρίσκονται σε χώρους εκτός αρμοδιότητας της πολεοδομικής υπηρεσίας (κτίρια εντός μοναστηριών, σε αρχαιολογικούς χώρους, σε σχολικά κτίρια, σε μετασκευασμένα οχήματα, σε πλωτά ναυπηγήματα, κ. λ. π. ), επιτρέπεται η λειτουργία επιχειρήσεων τροφίμων και ποτών, εφόσον διαθέτουν σχετική έγκριση της αρμόδιας τεχνικής υπηρεσίας στην αρμοδιότητα της οποίας εμπίπτουν. Κτίρια εντός παραδοσιακών οικισμών τηρούν τους ειδικότερους όρους και προϋποθέσεις των πολεοδομικών διατάξεων, στις οποίες υπάγονται.

          Επιτρέπεται η ίδρυση σε ισόγειους ή άλλους χώρους πολυκατοικιών και γενικά οικημάτων, στα οποία στεγάζονται κατοικίες, ορισμένων ειδών επιχειρήσεων τροφίμων και ποτών, εφόσον η εγκατάσταση στους χώρους τούτους δεν απαγορεύεται από τον Κανονισμό της πολυκατοικίας ή, εν ελλείψει κανονισμού, με υπεύθυνη δήλωση του διαχειριστή της πολυκατοικίας για τη σύμφωνη γνώμη της πλειοψηφίας των ιδιοκτητών, των στεγαζόμενων στο ίδιο κτίριο κατοικιών.

          Είμαι στη διάθεσή σας για επιπλέον πληροφορίες .

          ΑΝΤΩΝΗΣ ΠΑΠΑΔΑΚΗΣ
          ΕΠΟΠΤΗΣ ΔΗΜΟΣΙΑΣ ΥΓΕΙΑΣ
          ΠΕΡΙΦΕΡΕΙΑΣ ΚΡΗΤΗΣ

  4. Ο/Η Νίκος Ζορμπάς λέει:

    Ευχαριστώ και παλι για το χρόνο σας…..Απλά απ’τι διαβάζω μεχρι σήμερα η Νομοθεσία δεν τον απαγορεύει αλλά ούτε και το επιτρέπει,και εκτος απο εμένα το 90% των καταστήματων κάνουν delivery αυτοί είναι όλοι παράνομοι?.και αν είμαι παράνομος πως μπορώ να το Νομιμοποιήσω?

    • Καλημέρα

      Θα πρέπει να σας επισημάνω από την εμπειρία μου ότι πολλές επιχειρήσεις δουλεύουν , χρησιμοποιούν χώρους , προσφέρουν αγαθά ΠΑΡΑΝΟΜΑ στην Ελλάδα . Αυτό δεν σας νομιμοποιεί όμως να το χρησιμοποιήσετε σαν δικαιολογία . Ναι όντως δεν αναφέρετε ρητά η απαγόρευση . Όμως η συγκεκριμένη Νομοθεσία αναφέρει ρητά τι επιτρέπεται . Βέβαια την εποχή που ψηφίστηκε (1983) δεν υπήρχαν κάποιες σύγχρονες τάσεις στα καταστήματα για αυτό και θα εκσυγχρονιστεί σύντομα ενσωματώνοντας όλες αυτές τις νέες τάσεις .
      Υπομονή λοιπόν μέχρι την τροποποίηση της διάταξης .

      Είμαι στη διάθεσή σας για επιπλέον πληροφορίες .
      ΑΝΤΩΝΗΣ ΠΑΠΑΔΑΚΗΣ
      ΕΠΟΠΤΗΣ ΔΗΜΟΣΙΑΣ ΥΓΕΙΑΣ
      ΠΕΡΙΦΕΡΕΙΑΣ ΚΡΗΤΗΣ

  5. Ο/Η Γεωργος λέει:

    καλησπερα σας αο την Τηνο! μπορει ενα kafe snak bar να σερβιρει λουκουμαδες?ειναι απαραιτητο για μια φρυτεζα που εχω να κανω ολοκληρη αλλαγη αδειας?χρειαζομαι +6 τετραγωνικα και ολοκληρη αλλαγη στην κουζινα, για μια φρυτεζα!υπαρχει καποιος τροπος να αποφυγω αυτα τα εξοδα αυτην την δυσκολη οικονομικα εποχη?

    • Το μόνο που σκέφτομαι είναι να περιμένετε να αλλάξει η υγειονομική νομοθεσία που αναμένεται να γίνει σύντομα …..

      Είμαι στη διάθεσή σας για επιπλέον πληροφορίες . ΑΝΤΩΝΗΣ ΠΑΠΑΔΑΚΗΣ ΕΠΟΠΤΗΣ ΔΗΜΟΣΙΑΣ ΥΓΕΙΑΣ ΠΕΡΙΦΕΡΕΙΑΣ ΚΡΗΤΗΣ

      • Ο/Η Λαυράνος Γιάννης λέει:

        Θα συμφωνήσω με τον συνάδελφο και να ξέρετε γενικά ότι με το υπάρχον νομικό πλαίσιο δεν αδικούνται μόνο τα καταστήματα που θέλουν να έχουν μια φρυτέζα για λουκουμάδες. αλλά και όσοι έχουν μια «βαφλιέρα» ή μια «κρεπιέρα». Σιγά την παραγωγική διαδικασία… Όμως, στην παρούσα φάση, κανένας Επόπτης Δημόσιας Υγείας δεν θα μπορούσε να σας πει ότι μπορεί να το νομιμοποιήσει χωρίς αναδιαμόρφωση όλου του καταστήματος σας ουσιαστικά… Γι’ αυτό υπομονή…

  6. Ο/Η Λεωνίδας λέει:

    Καλησπέρα σας ,
    Έχουμε ένα εστιατόριο (ταβέρνα) όπου το παρασκευαστήριο από την αίθουσα χωρίζεται από έναν κοινόχρηστο χώρο (περίπου 1.5 μέτρα – είσοδος κατοικίας) .
    Λόγω αλλαγής της διεύθυνσης (από πατέρα σε γιο) χρειάζεται νέα άδεια λόγω αλλαγών στο χώρο.Σε ερώτηση που κάναμε στην υγειονομική υπηρεσία μας απάντησαν ότι ο χώρος πρέπει να είναι ενιαίος .
    Αυτό δεν είναι δυνατόν .Πιστεύετε ότι υπάρχει κάποια άλλη λύση ?

    ευχαριστώ εκ των προτέρων

    • Ισχύει αυτό που σας είπε η Υγειονομική Υπηρεσία .

      Είμαι στη διάθεσή σας για επιπλέον πληροφορίες .

      ΑΝΤΩΝΗΣ ΠΑΠΑΔΑΚΗΣ
      ΕΠΟΠΤΗΣ ΔΗΜΟΣΙΑΣ ΥΓΕΙΑΣ
      ΠΕΡΙΦΕΡΕΙΑΣ ΚΡΗΤΗΣ

      • Ο/Η Λεωνίδας λέει:

        Κε Παπαδάκη , σας ευχαριστώ για την απάντηση .
        Μας είπαν επίσης ότι , καλό θα είναι να περιμένουμε το νέο νόμο γιατί ίσως απλοποιεί τις απαιτήσεις .Πιστεύετε ότι ο νέος νόμος θα περιέχει κάτι ευνοϊκό για την περίπτωσή μας ?
        Το πρόβλημα είναι ότι το μαγαζί είναι ήδη κλειστό τρεις μήνες και δεν αντέχει παραπάνω καθυστέρηση .Δεν υπάρχει για τέτοιες περιπτώσεις κάποια προσωρινή λύση (άδεια) ?

        • Καλησπέρα

          ας περιμένουμε όντως τη νέα διάταξη που πιστεύω έχει διαφορετική θεώρηση (σύγχρονη ) . Προσωρινή άδεια δυστυχώς δεν υπάρχει .

          Είμαι στη διάθεσή σας για επιπλέον πληροφορίες .
          ΑΝΤΩΝΗΣ ΠΑΠΑΔΑΚΗΣ
          ΕΠΟΠΤΗΣ ΔΗΜΟΣΙΑΣ ΥΓΕΙΑΣ
          ΠΕΡΙΦΕΡΕΙΑΣ ΚΡΗΤΗΣ

  7. Ο/Η Γιάννης Μπέλλος λέει:

    Καλησπέρα σας
    Ενδιαφέρομαι να πάρω ένα κατάστημα (Ψησταριά ) θα ήθελα να μάθω αν η άδεια μεταβιβάζετε και αν ναι αν μπορώ να λειτουργήσω το κατάστημα μέχρι να εκδοθεί η άδεια στο όνομά μου! Ευχαριστώ εκ τον προτέρων!

    • Εάν δεν έχει τροποποιηθεί το κατάστημα σε σχέση με την άδεια του και το κατάστημα είναι σε λειτουργία τότε ο Δήμος μεταβιβάζει πλέον την άδεια αυτεπάγγελτα . Για περισσότερα πρέπει να ρωτήσετε το τμημα καταστημάτων του Δήμου που ανήκει το κατάστημα .Τυπικά δεν είστε καταχωρημένος να το δουλεύεται με άδεια σε άλλο όνομα .Θεωρώ όμως την αντικατάσταση άδειας κάτι που δεν είναι χρονοβόρο .
      Είμαι στη διάθεσή σας για επιπλέον πληροφορίες .
      ΑΝΤΩΝΗΣ ΠΑΠΑΔΑΚΗΣ
      ΕΠΟΠΤΗΣ ΔΗΜΟΣΙΑΣ ΥΓΕΙΑΣ ΠΕΡΙΦΕΡΕΙΑΣ ΚΡΗΤΗΣ

  8. Ο/Η Λαυράνος Γιάννης λέει:

    Απλά να σας διευκρινίσω κ. Μπέλλο ότι, προκειμένου να γίνει η μεταβίβαση στο όνομα σας, η διαδικασία προϋποθέτει να υποβάλετε Υπεύθυνη Δήλωση όπου θα αναφέρεται ότι δεν έχει γίνει επέκταση ή μεταφορά ή αλλαγή ή ουσιώδης τροποποίηση των υγειονομικών όρων λειτουργίας του εν λόγω καταστήματος.
    Επειδή αυτά τα θεωρώ ψιλά γράμματα για τον απλό πολίτη και προκειμένου να γνωρίζετε τι υπογράφετε, σας συστήνω να ελέγξετε με ταυτόχρονη αυτοψία σας στο μαγαζί τα εγκεκριμένα από το Υγειονομικό κατά την αδειοδότηση σχεδιαγράμματα και παράλληλα να διαβάσετε τα επιτρεπόμενα προσφερόμενα είδη του Ψητοπωλείου Εάν έχει γίνει κάποια αλλαγή και διαπιστωθεί αργότερα από ελεγκτές, τότε άντε να αποδείξετε ότι δεν τις έχετε κάνει εσείς… (πολύ συχνό πρόβλημα)!
    [Αν δηλαδή έχει εγκατασταθεί εξοπλισμός παρασκευής μη επιτεπόμενων προσφερόμενων φαγητών (π.χ. εστία για μαγειρευτά φαγητά), τότε λογίζεται ως ουσιώδης τροποποίηση των υγειονομικών όρων λειτουργίας. Αν πάλι έχει αλλάξει η εσωτερική διαμόρφωση του καταστήματος, τότε θα πρέπει να συμβουλευτείτε το Υγειονομικό της περιοχής σας για το αν η γενόμενη τροποποίηση επηρεάζει αρνητικά τη λειτουργία της επιχείρησης ή όχι. Αν δε, έχει γίνει επέκταση του οικήματος, τότε αν δεν μπορεί να επανέλθει στην αρχική του μορφή, μην το πάρετε ως μεταβίβαση. Βγάλτε νέα άδεια ή αφήστε το!].
    Τέλος, να σας προετοιμάσω (επειδή είναι λίγο ακριβό), ότι σύμφωνα με τις νεότερες διατάξεις απαιτείται η κατασκευή WC ειδικού για άτομα με ειδικές ανάγκες καθώς και οι λοιπές διευκολύνσεις για τα άτομα αυτά (ράμπες, κλπ.), εφόσον το κατάστημα διαθέτει χώρο ανάπτυξης καθισμάτων (μέσα & έξω, αθροιστικά) εμβαδού πάνω από 100τ.μ..
    Η συγκεκριμένη υποχρέωση βαρύνει εσάς στην περίπτωση που δεν απεικονίζεται στο αρχικά εγκεκριμένο σχεδιάγραμμα.

  9. Ο/Η Κρεσταινιτης Ηλιας λέει:

    Καλήστερα σας.
    Έχω κατάστημα με άδεια αναψυκτηρίου με παρασκευαστήριο διαθέτει 30τμ κουζίνα μαζι με την λάτζα και θελώ να παρασκεύαζω και μαγειρευτό φαγητό ενα κάθε μέρα ,καθώς και να μπορώ να ψήνω και μπιφτέκια τι πρέπει να κάνω για να είμαι νόμιμος .
    Σας ευχαριστώ για τον χρόνο σας.

    • Καλησπέρα

      Αναψυκτήρια καταστήματα με καθίσματα είναι τα καταστήματα, στα οποία προσφέρονται σε καθισμένους ή και σε περαστικούς πελάτες ορισμένα γλυκίσματα (γλυκά ταψιού, πάστες, κωκ, εκλαίρ, παγωτά κ.τ.ομ.), τοστ και άλλα σάντουιτς, πίττες και άλλα παρόμοια παρασκευάσματα, καθώς και καφές και κάθε είδους ποτά, οινοπνευματώδη και αναψυκτικά. Τα είδη αυτά, αν δεν παρασκευάζονται στο ίδιο το κατάστημα, θα προέρχονται από νομίμως λειτουργούντα εργαστήρια ή εργοστάσια, γεγονός που θα αποδεικνύεται κάθε φορά με βάση τα τιμολόγια πωλήσεως ή τα δελτία αποστολής.
      Καταστήματα αναψυκτήρια χωρίς καθίσματα είναι μικρά καταστήματα τα οποία προσφέρουν σε όρθιους πελάτες ορισμένα γλυκίσματα από αυτά που μπορούν να προσφέρονται στο χέρι τοποθετημένα σε χαρτί (κωκ, εκλαίρ, αμυγδαλωτά, κέϊκ, παντεσπάνι, τουλούμπες κ.τ.όμ.), παγωτά τυποποιημένα ή χύμα σε χωνάκι, τοστ ή άλλα σάντουιτς και πίττες (τυρόπιττες, σπανακόπιττες, πίτσες, μπουγάτσες, κ.τ.όμ.) καφές, αναψυκτικά ποτά και μπύρα.

      όπως βλέπετε σε κανένα από τα δύο δεν προβλέπεται το μαγειρευτό φαγητό και τα μπιφτέκια . Αυτή τη δυνατότητα σας την δίνουν μόνο τα καταστήματα του άρθρου 38 .

      Είμαι στη διάθεσή σας για επιπλέον πληροφορίες .
      ΑΝΤΩΝΗΣ ΠΑΠΑΔΑΚΗΣ
      ΕΠΟΠΤΗΣ ΔΗΜΟΣΙΑΣ ΥΓΕΙΑΣ
      ΠΕΡΙΦΕΡΕΙΑΣ ΚΡΗΤΗΣ

  10. Ο/Η g-risk-driver λέει:

    κ. παπαδακη καλησπερα .εκτος απο το ατομικο βιβλιαριο υγειας χρειαζομαι κατι ακομη για να εργαστω ως ψηστης σε ταβερνα η και σαν σερβιτορος ?

    • Καλησπέρα

      όχι απλά σε κάποια φάση χρήσιμο θα ήταν να παρακολουθήσετε σεμινάριο υγιεινής και ασφάλειας τροφίμων (κατά προτίμηση πιστοποιημένο από τον ΕΦΕΤ ) .

      Είμαι στη διάθεσή σας για επιπλέον πληροφορίες .
      ΑΝΤΩΝΗΣ ΠΑΠΑΔΑΚΗΣ
      ΕΠΟΠΤΗΣ ΔΗΜΟΣΙΑΣ ΥΓΕΙΑΣ
      ΠΕΡΙΦΕΡΕΙΑΣ ΚΡΗΤΗΣ

  11. Ο/Η Αντωνης λέει:

    Καλησπερα Κυριε Παπαδακη.

    Επειδη το μαγαζι μου λογο μιας διαρυθμισης που εκανα αναγκαστικα να βγαλω την μια απο τις 2 λατζες που εχω τι επιπτωσεις εχω σε περιπτωση καταγγελιας? Δεν χωραει καθολου η δευτερη λατζα που ειχαμε και αναγκαστικαμε να την βγαλουμε. Το μαγαζι ειναι χωρετικοτητας 40-120 ατομων και κανουμε μονο καφεδες και ζεστες σοκολατες, αντε και κανενα ποτο.

    Ευχαριστω πολυ

  12. Ο/Η Λαυράνος Γιάννης λέει:

    Δυστυχώς, αγαπητέ κύριε Αντώνη, δεν διευκρινίζετε τι ακριβώς άδεια λειτουργίας έχετε καν βρίσκεστε σε πόλη ή σε χωριό με λιγότερους από 2000 κατοίκους (που έχει πιο ευνοϊκούς όρους). Πιθανολογώ από τα προσφερόμενα που αναφέρετε ότι έχετε άδεια Καφενείου ή Καφετέριας ή Κυλικείου. Αυτό σημαίνει ότι απαιτείται σύμφωνα με το άρθρο 37 της Α1β/8577/83 Υγειονομικής Διάταξης τουλάχιστον ένα διπλό σύστημα πλύσεως σκευών. Οπότε αν αφαιρέσατε τη μια εκ των δυο απαιτούμενων λαντζών, έχετε προβεί σε ουσιώδη τροποποίηση των υγειονομικών όρων λειτουργίας, που έχει ως αποτέλεσμα τη χειροτέρευση των συνθηκών λειτουργίας του καταστήματος σας και σύμφωνα με το άρθρο 6 ΠΑΥΕΙ να ισχύει η άδεια σας!
    Αν δε, η άδεια σας είναι πιο περίπλοκη, τότε σίγουρα απαιτούνεται επιπλέον λάντζες, οπότε ακόμα μεγαλύτερο το κακό!

  13. Ο/Η Αντωνης λέει:

    Καλησπερα κυριε Γιαννη.

    Η Αδεια ειναι καφετεριας στην οποια κανουμε μονο καφεδες. Οπως μας ειπε ο μηχανηκος που ανελαβε την διαδικασια ανακαινισης δεν υπαρχει προβλημα να δουλεψουμε με μια λαντζα και ενα πλυντηριο πιατων γιατι κανουμε μονο καφεδες με μηχανικα μεσα..καπως ετσι το ειπε. Ισχυει τοτε αυτο η πρεπει να βαλουμε την 2ρη λατζα παλι πισω? Δηλαδη αν καταλαβα και δεν γινεται μου παιρνουν την αδεια?

    Ευχαριστω πολυ

    • Καλησπέρα

      η καφετέρια απαιτεί διπλό σύστημα γουρνών . Δεν μας είχατε όμως επισημάνει ότι την έχετε αντικαταστήσει με πλυντήριο πιάτων . Αυτό εγώ προσωπικά θεωρώ ότι σας καλύπτει . Καλό θα ήταν όμως να ρωτήσετε την υγειονομική Υπηρεσία της περιοχής που ανήκει το κατάστημα επειδή εναπόκειται στην κρίση της .

      Είμαι στη διάθεσή σας για επιπλέον πληροφορίες .
      ΑΝΤΩΝΗΣ ΠΑΠΑΔΑΚΗΣ
      ΕΠΟΠΤΗΣ ΔΗΜΟΣΙΑΣ ΥΓΕΙΑΣ
      ΠΕΡΙΦΕΡΕΙΑΣ ΚΡΗΤΗΣ

      • Ο/Η Αντωνης λέει:

        Καλησπερα Κυριε Αντωνη

        Ευχαριστω πολυ για την επισημανση. Αυτο μας ειπε και ο μηχανικος οτι ειμαστε ενταξει με το πλυντηριο. Αν και ανηκουμε στην Περιφερια της Μακεδονιας και ειναι υπευθυνοι οι Ελεγκτες της Νομαρχιας Θεσσαλονικης μας λενε οτι «μπορει» να μην προβλεψουν το πλυντηριο. Ειμαστε σοβαροι δηλαδη? Ειμαστε στο 2012 και δεν μας αφηνουν να χρησιμοποιησουμε πλυντηριο που αγορασαμε με 1200 ευρω. Τι προτεινετε να κανω σε περιπτωση που «δεν» θελουν να μας εξυπηρετησουν?? Το ρωταω γιατι σε καταστημα γνωστου το δεχτηκαν κανονικα την λαντζα και το πλυντηριο…

        Ευχαριστω πολυ!

        • Η Υγειονομική διάταξη δεν προβλέπει την αντικατάσταση λάντζας με πλυντήριο παρά μόνο στα μεγάλα εστιατόρια . Γι αυτό σας είπα ότι αφήνει ένα περιθώριο στην κρίση της Υπηρεσίας . Όσο ξέρω η Θεσσαλονίκη δεν το δέχεται τηρώντας την διάταξη ως έχει (αν δούμε ακριβώς το γράμμα του νόμου έχουν απόλυτο δίκιο ). Κάντε λίγη υπομονή και η νέα υγειονομική διάταξη θα είναι εναρμονισμένη με τις νέες τάσεις και θα λύσει όλα αυτά που η παλιά (1983 ) δεν ρυθμίζει μιας και οι εξελίξεις στους εξοπλισμούς και τα υλικά των καταστημάτων είναι πλέον ραγδαίες .

          Είμαι στη διάθεσή σας για επιπλέον πληροφορίες .
          ΑΝΤΩΝΗΣ ΠΑΠΑΔΑΚΗΣ
          ΕΠΟΠΤΗΣ ΔΗΜΟΣΙΑΣ ΥΓΕΙΑΣ
          ΠΕΡΙΦΕΡΕΙΑΣ ΚΡΗΤΗΣ

  14. Ο/Η g-risk-driver λέει:

    καλησπερα κ. Παπαδακη, ευχαριστω για τις πολυ χρησιμες πληροφοριες. αν νοικιασω ενα ψητοπωλειο χωρις να τροποποιησω- αιθουσα-τραπεζοκαθισματα- θελω ομως να προσθεσω στην αδεια λειτουργιας, σνακ μπαρ και εστιατοριο. πρεπει να καταθεσω δικαιολογητικα εκδοσης αδειας απο την αρχη ? η ισχυουσα αδεια ειναι μεχρι 51 καθισματα και βρισκομαι στην επαρχια.

    • Καλησπέρα
      Οι περιπτώσεις για τις οποίες αντικαθίσταται η άδεια ίδρυσης και λειτουργίας καταστήματος υγειονομικού ενδιαφέροντος όταν εντός αυτού αναπτύσσεται νέα δραστηριότητα είναι:

      I. η προσθήκη νέων τμημάτων στα καταστήματα τροφίμων που καταναλώνονται σε άλλους χώρους έξω από εκείνους της διάθεσής τους. Δηλαδή μικτά καταστήματα τροφίμων (παντοπωλείο, οπωρολαχανοπωλείο, καφεκοπτείο κλπ). Επίσης, είναι δυνατή η προσθήκη της δραστηριότητας ψητοπωλείου ή οβελιστηρίου σε κρεοπωλείο (παρ. 4 του άρθρου 43 της Αιβ 8577/1983 Υγειονομικής Διάταξης όπως τροποποιήθηκε με την παρ. 3 του άρθρου 8 της Κ.Υ.Α. 10551/2007),
      II. η προσθήκη νέων τμημάτων σε υπεραγορές τροφίμων με είδη που επιτρέπεται να πωλούνται στις υπεραγορές τροφίμων του άρθρου 44 της Αιβ 8577/83 Υγειονομικής Διάταξης,
      III. η προσθήκη επιπλέον χρήσης ως ομοειδούς στα καταστήματα του άρθρου 40 και 42 της Αιβ 8577/83 Υγειονομικής Διάταξης. Δηλαδή αντικαθίσταται η άδεια μόνο στις περιπτώσεις προσθήκης ομοειδών χρήσεων που εμπίπτουν σε ένα από τα αναφερόμενα στο άρθρα 40 & 42 της Αιβ 8577/83 Υγειονομικής Διάταξης καταστήματα, π.χ. προσθήκη καφέ σε μπαρ, πισταρίας σε εστιατόριο, γαλακτοπωλείου σε ζαχαροπλαστείο (ομοειδή του άρθρου 40), παγωτοπωλείου σε αναψυκτήριο (άρθρο 42).
      Η προσθήκη όμως μη ομοειδούς χρήσης κατά τις διατάξεις του άρθρου 40 της εν λόγω Υ.Δ. απαιτεί νέα εξυπαρχής άδεια γιατί θεωρείται ίδρυση νέου καταστήματος (π.χ. προσθήκη εστιατορίου σε καφέ),

      IV. η προσθήκη πρατηρίου άρτου σε ζαχαροπλαστεία, γαλακτοπωλεία, καταστήματα τροφίμων και ζαχαρωδών προϊόντων, στα μικτά καταστήματα τροφίμων και στις υπεραγορές τροφίμων (άρθρο 14 του ν. 3526/2007),
      V. η προσθήκη παροχής υπηρεσιών διαδικτύου μόνον όμως στα καταστήματα του άρθρου 37 της Αιβ 8577/83 Υγειονομικής Διάταξης, δηλαδή στα καταστήματα προσφοράς ποτών, χωρίς φαγητό, σε καθισμένους πελάτες (όπως καφετέρια, κυλικείο, μπαρ) σύμφωνα με την παρ. 1 του άρθρου 1 της Κ.Υ.Α. 1107414/1491/Τ. & ΕΦ/26.11.03 περί όρων και προϋποθέσεων χορήγησης αδειών επιχειρήσεων παροχής υπηρεσιών διαδικτύου,
      VI. η προσθήκη λειτουργίας παιδότοπου κλειστού ή υπαιθρίου σε καταστήματα υγειονομικού ενδιαφέροντος σύμφωνα με τις διατάξεις του άρθρου 8 της Κ.Υ.Α. 36873/2.7.07.
      Σημειώνουμε ότι για όλες τις ανωτέρω περιπτώσεις η αντικατάσταση της άδειας είναι δυνατή εφόσον δεν υφίσταται καμία κτιριοδομική μεταβολή στο κατάστημα για το οποίο έχει χορηγηθεί άδεια και η ανάπτυξη της νέας δραστηριότητας είναι επιτρεπτή από άλλες διατάξεις νόμων, κανονιστικών αποφάσεων κ.λ.π. (π. χ. χρήσεις γης).

      ΕΠΟΜΕΝΩΣ ΑΝ ΘΕΛΗΣΕΤΕ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΓΙΝΕΙ ΕΚ ΝΕΟΥ ΑΙΤΗΣΗ ΚΑΙ ΜΕΤΑ ΑΠΟ ΑΥΤΟΨΙΑ (ΣΕ ΑΝΤΙΘΕΣΗ ΜΕ ΤΙΣ ΠΑΡΑΠΑΝΩ ΠΕΡΙΠΤΩΣΕΙς ΠΟΥ ΓΙΝΕΤΑΙ ΑΠΟ ΤΟ ΔΗΜΟ ΧΩΡΙΣ ΑΥΤΟΨΙΑ ) ΝΑ ΧΟΡΗΓΗΘΕΙ ΝΕΑ ΑΔΕΙΑ ΜΕ ΤΑ ΝΕΑ ΤΜΗΜΑΤΑ ΕΦΟΣΩΝ ΠΛΗΡΟΥΝΤΑΙ ΟΙ ΠΡΟΥΠΟΘΕΣΕΙΣ .
      Είμαι στη διάθεσή σας για επιπλέον πληροφορίες .
      ΑΝΤΩΝΗΣ ΠΑΠΑΔΑΚΗΣ
      ΕΠΟΠΤΗΣ ΔΗΜΟΣΙΑΣ ΥΓΕΙΑΣ
      ΠΕΡΙΦΕΡΕΙΑΣ ΚΡΗΤΗΣ

  15. Ο/Η Αντωνης λέει:

    Καλημερα κυριε Αντωνη

    Ευχαριστω πολυ για τις πληροφοριες που μας δινεται. Κατανοω και αυτο που μου λετε για την κριση του εκαστοτε ελεγκτη. Ελπιζω να τους δωσω να καταλαβουνε οτι δεν μπορουμε να κανουμε αλλιως και οτι δεν ειμαστε παρανομοι απλα δεν μας βοηθαει ο χωρος. Τωρα αυτο που ειπατε για νέα υγειονομική διάταξη ποτε προβλεπεται να γινεται??? Μακαρι να γινει και να μην εχουμε προβλημα!

    Ευχαριστω πολυ να ειστε καλα!

  16. Ο/Η g-risk-driver λέει:

    ευχαριστω πολυ κ. Παπαδακη για τις πολυτιμες πληροφοριες .να ειστε καλα

  17. Ο/Η ΜΑΡΙΑ λέει:

    Κυριε Παπαδακη καλησπερα σας!Μενω σε ενα προαστιο της αττικης.Εχω καποιες αποριες σχετικα με ενα οβελιστηριο που βρησκεται διπλα στο σπιτι μου η μαλλον ..μεσα στο σπιτι μου,μας χωριζει ενας κοινοχρηστος διαδρομος.Οταν ανοιξε πριν 20 χρονια περιπου δεν εμενα εκει απλα οι γονοις μου ενοικιαζαν το ισογειο σπιτι που βρησκετε στο διαδρομο εχοντας το παραθυρο του ενος δωματιου απεναντι,στο 1 μετρο την κουζινα του καταστηματος.στο παραθυρο του αλλου δωματιου ειναι η τουαλετα με αποτελεσμα να ακουγονται ΤΑ ΠΑΝΤΑ!Εκτος απο αυτο δεν δωσαμε εγκρισηουδεποτε για την λειτουργεια του.Εγω εχτισα πριν λιγα χρονια στον 1ο οροφο ενα σπιτι οπου κ διαμενω τα τελευταια χρονια.Τοτε αρχισα να καταλαβαινω γιατι δεν μπορουσε τοσα χρονια να στεργιωσει κανενας ενοικιαστης στο ισογειο.Η φασαρια ξεκινα καθημερινες απο τις 3 το μεσιμερι κ το καλοκαιρι ιδιαιτερα,μεχρι τις 3 το βραδυ που καθαριζουν ολα,γινεται ΠΑΝΙΚΟΣ!Δεν ειμαι υπερβολικη.να ειστε σιγουρος!Οπως κ ο συζηγος μου ετσι κ ο τελευταιος ενοικιαστης μας δεν μπορουσαν να ηρεμησουν.Δεν θελω να πω περισσοτερα για την φασαρια,ερχομαι λοιπον στο θεμα της εξαγωγης των καπνων κ μυρωδιας.το φουγαρο δεν υπερβαινει το απεναντι κτηριο ειναι διπλα μας κ καθε μερα σκουπιζω τις σταχτες απο το μπαλκονι μας γιατι ειναι γεματο κ δεν υπαρχει περιπτωση να καθησει κανεις οσο λειτουργει.Οσο για την φασαρια που κανει αφηστε..εχει γινει επανηλημενα συσταση κ απο αλλους κ ..τιποτα.Τα κρεμμυδια τα καθαριζει καθησμενος στο πατωμα μεσα στον κοινοχρηστο διαδρομο,καποτε επειδη καθοντουσαν εκει με καρεκλες μεχρι να ανοιξουν το μαγαζι το απογευμα,ζητουσα συγνωμη για να μπω στο σπιτι μου.Μας μηλουν παρα πολυ ασχημα κ δημιουργουν παρα πολλα προβληματα στην οικογενεια μου ,απο τοτε που τους παρακαλεσα να σεβαστουν πως οι ανθρωπο που μενουν εδω εχουν αλλο ωραριο απο εκεινους ,σεβασμο στις ωρες κοινης ησυχιας ηθελα να σεβαστουν κ μονο.δημιουργησαν τετοιο προβλημα που το παιδι μου 4 ετων φοβαται ορταν περναει απο τον διαδρομο μην μας φωναξουν!γιαυτο θελω να μου πειτε που ειναι παρανομοι μηπως τους φοβησουμε τουλαχιστον κ ειναι πιο προσεκτικοι .Να μπορουμε να κοιμομαστε τουλαχιστον.Δεν θα ηθελα να το τραβηξω περισσοτερο.Αν συννετηστουν κ σταματησει αυτος ο πολεμος θα συμβηβαστουμε κ οι δυο πλευρες επλιζω,αλλιως…ο θεος βοηθος!!!!!ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ ΓΙΑ ΤΟΝ ΧΡΟΝΟ ΠΟΥ ΔΙΑΘΕΣΑΤΕ!!!

  18. Ο/Η ΜΑΡΙΑ λέει:

    Να σας πω κ τι ειναι οβελιστηριο που τα παιρνουν κ φευγουν η τρωνε σε παγκο που εχει καρφωθει στο πεζοδρομιο.κ εχει καποια σκαμπω..σιν οτι θελω, για οτιδηποτε χρειαστει στην πορεια να μαθω, που να απευθηνθω??

    • Καλησπέρα επειδή αυτά που μου λέτε είναι σημαντικά θα σας πρότεινα να κάνετε μια αναφορά στην Υγειονομική Υπηρεσία της περιοχής σας και πιστεύω όλα θα βρουν το δρόμο τους .

      Είμαι στη διάθεσή σας για επιπλέον πληροφορίες .
      ΑΝΤΩΝΗΣ ΠΑΠΑΔΑΚΗΣ
      ΕΠΟΠΤΗΣ ΔΗΜΟΣΙΑΣ ΥΓΕΙΑΣ
      ΠΕΡΙΦΕΡΕΙΑΣ ΚΡΗΤΗΣ

  19. Ο/Η ΜΑΡΙΑ λέει:

    Σας ευχαριστω πολυ κυριε Παπαδακη!Ελπιζω να βρω μια ακρη.Καλο βραδυ!

  20. Ο/Η ΕΦΗ λέει:

    Καλημέρα. Θα ήθελα να ρωτήσω αν επιτρέπεται η τοποθέτηση της λάντζας στον υπόγειο χώρο ψητοπωλείου, ξεχωριστά από την υπόλοιπη κουζίνα. (Το υπόγειο δεν είναι χώρος κύριας χρήσης). Ευχαριστώ

    • Θα περιμένουμε γιατί η νέα υγειονομική διάταξη δεν ορίζει ελάχιστες απαιτήσεις και δεν θέτει απαγορεύσεις στα προϊόντα ( Μπορεί να μην υπάρξουν και ποτέ .. αυτή την φιλοσοφία έχει μέχρι τώρα )
      Είμαι στη διάθεσή σας για επιπλέον πληροφορίες .
      ΑΝΤΩΝΗΣ ΠΑΠΑΔΑΚΗΣ
      ΕΠΟΠΤΗΣ ΔΗΜΟΣΙΑΣ ΥΓΕΙΑΣ
      ΠΕΡΙΦΕΡΕΙΑΣ ΚΡΗΤΗΣ

      • ΘΑ ΣΑΣ ΠΑΡΑΚΑΛΟΥΣΑ ΝΑ ΜΟΥ ΠΗΤΕ ΑΝ ΧΡΕΙΑΖΕΤΑΙ ΚΑΜΙΝΑΔΑ ΓΙΑ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΟΥΖΕΡΙ -ΜΕΖΕΔΟΠΟΛΕΙΟ ΓΙΑ ΔΕΝ ΜΠΟΡΩ ΝΑ ΕΧΩ

        • Σύμφωνα με την νέα υγειονομική διάταξη (αν δεν αλλάξει κάτι ) ισχύει :
          ΑΠΑΓΩΓΗ ΚΑΠΝΩΝ- ΑΕΡΙΩΝ ΚΑΥΣΕΩΣ

          Η απαγωγή των καπνών, της αιθάλης και των αερίων καύσεως της καύσιμης ύλης, καθώς και των αερίων και οσμών, που παράγονται κατά την παρασκευή φαγητών, το ψήσιμο κρέατος κλπ., θα γίνεται πλήρως με ειδικό απορροφητικό σύστημα, ώστε να μη διαχέονται στο περιβάλλον και να μην ενοχλούνται οι πελάτες, οι εργαζόμενοι και οι περίοικοι.

          Η χοάνη του ανωτέρω απαγωγικού συστήματος θα βρίσκεται πάνω από την εστία πυρός και θα είναι επαρκών διαστάσεων, ώστε να καλύπτεται όλη η επιφάνεια της εστίας. Τοαπαγωγικό σύστημα θα πρέπει να συντηρείται και να καθαρίζεται ανελλιπώς ώστε να εξασφαλίζεται η ικανοποιητική λειτουργία του και να αποτρέπονται κίνδυνοι επιμόλυνσης των τροφίμων.

          Στις περιπτώσεις αυτές η επιχείρηση θα πρέπει να διαθέτει αποδεικτικό συντήρησης και καθαρισμού του συστήματος.

          Η απαγωγή των αερίων καύσεως της καύσιμης ύλης, του καπνού κλπ. θα γίνεται μέσω της κεντρικής καπνοδόχου του κτιρίου, άλλως, αν αυτό δεν είναι δυνατό, θα τοποθετούνται εξωτερικοί απαγωγοί σωλήνες, σύμφωνα με τα προβλεπόμενα από την ισχύουσα Πολεοδομική Νομοθεσία, οι οποίοι θα φθάνουν πάνω από την στέγη του κτιρίου, στο οποίο στεγάζεται το κατάστημα ή εργαστήριο, και σε ύψος 0,50 μ. ψηλότερα από αυτήν ή, αν υπάρχει ψηλότερο γειτονικό κτίριο, από τη στέγη του γειτονικού τούτου κτιρίου, ώστε να μην ενοχλούνται οι περίοικοι γενικά.

          Στις περιπτώσεις που παρόλα αυτά δημιουργούνται οχλήσεις στους περίοικους η επιχείρηση θα πρέπει να λαμβάνει όλα τα προβλεπόμενα τεχνικά μέτρα( φίλτρα, κ.λπ.) ώστε να διασφαλίζεται η αποφυγή οχλήσεων στους περίοικους.

          Στις επιχειρήσεις τις οποίες χρησιμοποιούνται ηλεκτρικές εστίες ή ηλεκτρικοί κλίβανοι, ή ως καύσιμη ύλη χρησιμοποιείται υγραέριο , αντί του ανωτέρω απαγωγικού συστήματος μπορεί να επιτραπεί η εγκαταστάτη ειδικού συστήματος φίλτρων κατάλληλων για την εξουδετέρωση των αερίων οσμών κ.λπ. και το οποίο να συντηρείται ανελλιπώς για να εξασφαλίζεται η κανονική λειτουργία του και το επιθυμητό αποτέλεσμα της όλης εγκατάστασης.

          Το είδος των φίλτρων και του όλου εν γένει συστήματος θα πρέπει να έχει σχεδιαστεί και μελετηθεί από υπεύθυνο μηχανικό και θα πρέπει επίσης να συντηρείται τακτικά, ώστε να εξασφαλίζεται η κανονική λειτουργία και το επιθυμητό αποτέλεσμα.

          Είμαι στη διάθεσή σας για επιπλέον πληροφορίες .
          ΑΝΤΩΝΗΣ ΠΑΠΑΔΑΚΗΣ
          ΕΠΟΠΤΗΣ ΔΗΜΟΣΙΑΣ ΥΓΕΙΑΣ
          ΠΕΡΙΦΕΡΕΙΑΣ ΚΡΗΤΗΣ

  21. ΣΑΣ ΥΧΑΡΙΣΤΩ ΠΟΛΥ ΓΙΑ ΤΗΝ ΑΜΣΗ ΑΠΑΝΤΗΣΗ

  22. Ο/Η kallia λέει:

    ΚΑΛΗΣΠΕΡΑ
    ΕΧΩ ΑΝΑΛΑΒΕΙ ΤΗΝ ΑΔΕΙΑ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ ΕΝΟΣ ΚΑΦΕ-ΜΠΑΡ-ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟ. ΣΥΜΦΩΝΑ ΜΕ ΤΗ ΔΙΑΤΑΞΗ ΤΟΥ 83, ΤΟ ΠΑΡΑΠΑΝΩ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΚΡΙΝΕΤΑΙ ΩΣ ΜΕΙΚΤΟ ΚΑΙ ΜΑΛΙΣΤΑ ΤΟ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟ ΑΠΑΙΤΕΙ ΞΕΧΩΡΙΣΤΗ ΑΙΘΟΥΣΑ ΠΕΛΑΤΩΝ. ΑΥΤΟ ΣΗΜΑΙΝΕΙ ΟΤΙ ΚΑΙ Η ΔΥΝΑΜΙΚΟΤΗΤΑ ΘΑ ΕΙΝΑΙ ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΗ ΓΙΑ ΤΟ ΚΑΦΕ-ΜΠΑΡ ΚΑΙ ΤΟ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟ (πχ ΚΑΦΕ-ΜΠΑΡ 50 ΚΙΝΗΤΑ ΚΑΘΙΣΜΑΤΑ ΚΑΙ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟ 50 ) Ή ΘΑ ΥΠΟΛΟΓΙΣΤΕΙ ΑΘΡΟΙΣΤΙΚΑ (ΔΗΛΑΔΗ 100 ΚΙΝΗΤΑ ΚΑΘΙΣΜΑΤΑ)? ΕΠΙΣΗΣ ΑΝ ΣΕ ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΕΣ ΠΕΡΙΟΔΟΥΣ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΕΙΤΑΙ ΥΠΑΙΘΡΙΟΣ ΧΩΡΟΣ, ΠΡΕΠΕΙ ΚΑΙ ΑΥΤΟΣ ΝΑ ΕΙΝΑΙ ΞΕΧΩΡΙΣΤΟΣ ΓΙΑ ΤΙΣ 2 ΧΡΗΣΕΙΣ ΚΑΙ ΤΙ ΣΥΜΒΑΙΝΕΙ ΑΝΤΙΣΤΟΙΧΑ ΜΕ ΤΗ ΔΥΝΑΜΙΚΟΤΗΤΑ? ΤΟ ΡΩΤΑΩ ΔΙΟΤΙ ΣΤΗ ΠΡΩΤΗ ΠΕΡΙΠΤΩΣΗ ΧΡΕΙΑΖΟΜΑΙ ΠΑΡΑΣΚΕΥΑΣΤΗΡΙΟ 15τμ, ΕΝΩ ΣΤΗ ΔΕΥΤΕΡΗ 20τμ.
    ΑΝ ΠΑΜΕ ΜΕ ΤΗ ΝΕΑ ΥΓΕΙΟΝΟΜΙΚΗ ΔΙΑΤΑΞΗ (ΥΠΑΡΧΕΙ Η ΕΠΙΛΟΓΗ Ή ΑΚΟΜΑ ΥΠΟΧΡΕΩΤΙΚΑ ΜΕ ΤΗΝ ΠΑΛΙΑ?) Η ΔΥΝΑΜΙΚΟΤΗΤΑ ΠΡΟΚΥΠΤΕΙ ΑΠΟ ΟΛΟΥΣ ΤΟΥΣ ΧΩΡΟΥΣ (ΚΛΕΙΣΤΟΥΣ ΚΑΙ ΥΠΑΙΘΡΙΟΥΣ) ΜΕ ΤΟ 1,20 ΚΑΙ ΟΧΙ ΜΕ ΤΟΝ ΜΕΓΑΛΥΤΕΡΟ ΟΠΩΣ ΙΣΧΥΕ ΜΕ ΤΗΝ ΠΑΛΙΑ? ΜΕ ΤΗ ΝΕΑ ΔΙΑΤΑΞΗ ΔΕΝ ΥΠΑΡΧΟΥΝ ΕΛΑΧΙΣΤΑ ΤΕΤΡΑΓΩΝΙΚΩΝ ΓΙΑ ΤΟΥΣ ΔΙΑΦΟΡΟΥΣ ΧΩΡΟΥΣ. ΑΥΤΟ ΣΗΜΑΙΝΕΙ ΟΤΙ ΔΕΝ ΥΠΑΡΧΕΙ ΚΑΜΙΑ ΥΠΟΧΡΕΩΣΗ ΣΕ ΣΧΕΣΗ ΜΕ ΤΗ ΔΥΝΑΜΙΚΟΤΗΤΑ Ή ΜΗΠΩΣ ΠΑΡΑΜΕΝΟΥΝ ΤΑ ΕΛΑΧΙΣΤΑ ΤΕΤΡΑΓΩΝΙΚΑ ΑΠΟ ΤΗΝ ΠΑΛΙΑ ΔΙΑΤΑΞΗ?
    ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ

    • Καλημέρα

      αν δεν έχετε κατατθέσει στο Δήμο ή έχετε πάρει προέγκριση μπορείτε να πάτε με το νέο νόμο που
      πλέον ισχύει η νέα υγειονομική διάταξη (ΑΡΘΡΟ 21 ΕΝΑΡΞΗ ΙΣΧΥΟΣ
      Η ισχύς της αρχίζει 15 ημέρες από την δημοσίευση της παρούσας στην Εφημερίδα της Κυβερνήσεως.) Με την παλιά δεν υπάρχουν ελάχιστα τετραγωνικά (αυτό δεν μπορεί να ερμηνευτεί μόνο θετικό γιατί πλέον θα μπαίνει η κρίση του επιθεωρητη) αλλάζει η φιλοσοφία στα μικτά και ναι τα καθίσματα πλέον είναι δια 1.20 . Σας αναφέρω παρακάτω κομμάτια από τη νέα διάταξη για να σας λυθούν όλες οι απορίες .
      ΑΡΘΡΟ 18 ΜΕΤΑΒΑΤΙΚΕΣ ΔΙΑΤΑΞΕΙΣ
      1. Οι επιχειρήσεις τροφίμων ή/και ποτών, που βρίσκονται σε λειτουργία κατά την έναρξη ισχύος της παρούσας, υπόκεινται γενικά στους όρους της, οι δε φορείς εκμεταλλεύσεως τους οφείλουν να προσαρμόσουν τις εγκαταστάσεις της επιχείρησης στους ανωτέρω όρους, πλην εκείνων που απαιτούν κτιριακές μετατροπές, οπότε θα εκτελεσθούν μόνον οι εφικτές βελτιώσεις.
      2. Για την κατά τα ανωτέρω προσαρμογή των εγκαταστάσεων των επιχειρήσεων τροφίμων ή/και ποτών η Υγειονομική Υπηρεσία θα ορίσει εύλογη, για κάθε περίπτωση, προθεσμία, που θα αρχίζει από την ημερομηνία της διαπίστωσης των ελλείψεων, η οποία δεν θα υπερβαίνει τους έξι (6) μήνες.
      3. Κατά την εφαρμογή της παρούσας δεν θα θίγονται αποκτημένα νομίμως δικαιώματα επιχειρήσεων τροφίμων και ποτών, τα οποία ιδρύθηκαν πριν από την ισχύ της παρούσας και λειτουργούν στο όνομα του ίδιου φορέα, όπως είναι ο μέγιστος αριθμός καθισμάτων, που είναι δυνατό να αναπτύσσονται στην αίθουσα πελατών των καταστημάτων της κατηγορίας «επιχειρήσεις μαζικής εστίασης και αναψυχής», ο οποίος έχει υπολογισθεί με βάση τις ισχύουσες κατά τη διαδικασία της έκδοσης της άδειας ίδρυσης και λειτουργίας υγειονομικές διατάξεις
      Για τα παραπάνω καταστήματα εφαρμόζονται οι διατάξεις της παρούσας ως προς τα προσφερόμενα είδη με βάση την άδεια λειτουργίας τους σε συνδυασμό με την αντίστοιχη κατηγορία της νέας κατάταξης του είδους του καταστήματος.
      4. Επιχειρήσεις τροφίμων και ποτών, που άρχισαν να ιδρύονται πριν από την έναρξη ισχύος της παρούσας, εφόσον η αίτηση για τη χορήγηση της προέγκρισης της άδειας λειτουργίας τους θα έχει κατατεθεί στην αρμόδια Αδειοδοτούσα Αρχή εντός πενταμήνου από την ημέρα αυτή, κρίνονται ως προς τους όρους τους αναφερόμενους στους χώρους τους (εμβαδόν, κατασκευή αποχωρητηρίων, αποστάσεις κ.λπ.) με βάση το νομοθετικό καθεστώς, που ίσχυε κατά την έναρξη της ιδρύσεως τους, αν οι απαιτήσεις της παρούσας είναι αυστηρότερες ως προς τους ανωτέρω όρους
      5. Οι διατάξεις της προηγούμενης παραγράφου εφαρμόζονται και σε περιπτώσεις επανεξετάσεως των αναφερόμενων σε αυτή καταστημάτων, είτε για τη διαπίστωση της συμπληρώσεως ελλείψεων, που είχαν επισημανθεί κατά την αρχική κρίση τους, είτε λόγω του αποτελέσματος της πρωτοβάθμιας κρίσεως τους, έστω και αν κατά την ημέρα καταθέσεως στην αρμόδια Υπηρεσία της αιτήσεως ή της ενστάσεως του ενδιαφερόμενου είχε περάσει πεντάμηνο χρονικό διάστημα, που ορίζει η ανωτέρω παράγραφος.
      6. Οι φορείς εκμετάλλευσης των επιχειρήσεως τροφίμων και ποτών, εφόσον επιθυμούν μπορούν με αίτηση τους προς την αδειοδοτούσα αρχή συνοδευόμενη από γνωμάτευση της οικείας Υγειονομικής Υπηρεσίας να ζητήσουν την αντικατάσταση της άδειας ίδρυσης και λειτουργίας με νέα άδεια στην οποία θα αναγράφεται η κατηγορία της επιχείρησης σύμφωνα με την αναφερόμενη στις διατάξεις της παρούσας κατάταξη. Ειδικότερος προσδιορισμός του είδους της επιχείρησης θα γίνεται μόνο αν στην ανωτέρω αίτηση γίνεται σχετική αναφορά και αυτή θα τίθεται εντός παρενθέσεως
      7. Διατάξεις Νόμων ή Κανονιστικών Πράξεων της Διοίκησης που παραπέμπουν σε είδη καταστημάτων όπως αυτά είχαν κατηγοριοποιηθεί με την Υγειονομική διάταξη υπ’ αριθμ. Α1β/8577/83 (ΦΕΚ 526/τ.Β΄/1983) όπως τροποποιήθηκε και ισχύει συνεχίζουν να ισχύουν για τις συγκεκριμένες κατηγορίες καταστημάτων.

      ΑΡΘΡΟ 19 ΚΑΤΑΡΓΟΥΜΕΝΕΣ ΔΙΑΤΑΞΕΙΣ
      Από την ημέρα ενάρξεως ισχύος της παρούσας καταργούνται:
      1.Η υπ’ αριθμ. Α1 β/8577/83 Υγειονομική Διάταξη (ΦΕΚ 526/τ.Β΄/1983) «Περί υγειονομικού ελέγχου και αδειών ιδρύσεως και λειτουργίας των εγκαταστάσεων επιχειρήσεων υγειονομικού ενδιαφέροντος, καθώς και των γενικών και ειδικών όρων ιδρύσεως και λειτουργίας των εργαστηρίων και καταστημάτων τροφίμων ή/ και ποτών».

      Είμαι στη διάθεσή σας για επιπλέον πληροφορίες .
      ΑΝΤΩΝΗΣ ΠΑΠΑΔΑΚΗΣ
      ΕΠΟΠΤΗΣ ΔΗΜΟΣΙΑΣ ΥΓΕΙΑΣ
      ΠΕΡΙΦΕΡΕΙΑΣ ΚΡΗΤΗΣ

  23. Ο/Η ΔΗΜΗΤΡΗΣ λέει:

    ΚΑΛΗΣΠΕΡΑ ΣΑΣ ΘΑ ΗΘΕΛΑ ΝΑ ΣΑΣ ΡΩΤΗΣΩ ΠΟΙΑ ΕΙΝΑΙ ΤΑ ΑΠΑΡΑΙΤΗΤΑ ΤΕΤΡΑΓΩΝΙΚΑ ΚΟΥΖΙΝΑΣ,ΑΠΟΧΩΡΗΤΗΡΩΝ ΚΑΙ ΠΡΟΘΑΛΑΜΟΥ, ΓΙΑ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑ 100ΤΜ ΟΥΖΕΡΙ! ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ

  24. Ο/Η Στέλιος λέει:

    Καλησπέρα σας,
    Ήθελα να σας ρωτήσω εάν είναι νόμιμο ισόγειο πολυκατοικίας που είχε άδεια απλού καφενείου να μετατραπεί σε ουζερί χωρίσ την έγκριση των ιδιοκτητών των διαμερισμάτων και χωρίς να διαθέτει ψευδοροφη καθώς απο πάνω μένει οικογένεια! Παρακαλώ για την όσο δυνατόν ταχύτερη απάντηση σας!!!
    Ευχαριστω πολυ

    • κΑΛΗΣΠΈΡΑ

      Με την παλιά νομοθεσία το να μετατρέχει ένα καφενείο σε ουζερί ήταν ουσιώδης τροποποίηση και έκλεινε το κατάστημα (καλά οι Δήμοι δεν τα έκλειναν και όλα … ). Επίσης έπρεπε να το επιτρέπει ο κανονισμός της πολυκατοικίας για να πάρει άδεια ένα είδος καταστήματος .
      Με τη νέα νομοθεσία υπάρχει μια πιο ελαστική θεώρηση στην προσφορά ειδών πχ μπορεί αυτός να ζητήσει να ενταχθεί στη νέα κατηγορία που θα μπορεί να προσφέρει και ζεστό ή κρύο πιάτο : 1.Επιχειρήσεις Αναψυχής

      Οι επιχειρήσεις στις οποίες προσφέρονται κατά κύριο λόγο οινοπνευματώδη ποτά και αναψυκτικά με συνοδεία πρόχειρου γεύματος καθώς και υπηρεσίες αναψυχής (καφενεία, open bar, αναψυκτήρια και τα όμοια).

      Στην κατηγορία αυτή οι προϋποθέσεις είναι αντίστοιχες με τις επιχειρήσεις μαζικής εστίασης υποκατηγορίας παρασκευής ή και προσφοράς προχείρου γεύματος.
      Το οίκημα στο οποίο στεγάζεται η επιχείρηση τροφίμων και ποτών θα πληροί τις διατάξεις του εκάστοτε ισχύοντα Οικοδομικού Κανονισμού. Σε περιπτώσεις κτιρίων που βρίσκονται σε χώρους εκτός αρμοδιότητας της πολεοδομικής υπηρεσίας (κτίρια εντός μοναστηριών, σε αρχαιολογικούς χώρους, σε σχολικά κτίρια, σε μετασκευασμένα οχήματα, σε πλωτά ναυπηγήματα, κ. λ. π. ), επιτρέπεται η λειτουργία επιχειρήσεων τροφίμων και ποτών, εφόσον διαθέτουν σχετική έγκριση της αρμόδιας τεχνικής υπηρεσίας στην αρμοδιότητα της οποίας εμπίπτουν. Κτίρια εντός παραδοσιακών οικισμών τηρούν τους ειδικότερους όρους και προϋποθέσεις των πολεοδομικών διατάξεων, στις οποίες υπάγονται.

      Επιτρέπεται η ίδρυση σε ισόγειους ή άλλους χώρους πολυκατοικιών και γενικά οικημάτων, στα οποία στεγάζονται κατοικίες, ορισμένων ειδών επιχειρήσεων τροφίμων και ποτών, εφόσον η εγκατάσταση στους χώρους τούτους δεν απαγορεύεται από τον Κανονισμό της πολυκατοικίας ή, εν ελλείψει κανονισμού, με υπεύθυνη δήλωση του διαχειριστή της πολυκατοικίας για τη σύμφωνη γνώμη της πλειοψηφίας των ιδιοκτητών, των στεγαζόμενων στο ίδιο κτίριο κατοικιών.
      Επομένως η σύμφωνη γνώμη των ενοίκων ή ο κανονισμός της πολυκατοικίας παραμένει .

      Είμαι στη διάθεσή σας για επιπλέον πληροφορίες .
      ΑΝΤΩΝΗΣ ΠΑΠΑΔΑΚΗΣ
      ΕΠΟΠΤΗΣ ΔΗΜΟΣΙΑΣ ΥΓΕΙΑΣ
      ΠΕΡΙΦΕΡΕΙΑΣ ΚΡΗΤΗΣ

  25. Ο/Η Ηλίας λέει:

    Καλησπέρα σας.
    Μπορώ να σερβιρω σε καταστημα αναψηκτηριο με παρασκευαστηριο φαγητά προμαγειρευμενα του εμπορίου π.χ κατεψυγμενο προψημενο μπιφτεκι ή φιλετο κοτοπουλο ή μουσακά

  26. Ο/Η ΖΑΧΑΡΑΚΗΣ ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ λέει:

    ΚΥΡΙΕ ΠΑΠΑΔΑΚΗ ΠΟΤΕ ΥΠΟΛΟΓΙΖΕΤΑΙ ΝΑ ΨΗΦΙΣΘΗ Η ΝΕΑ ΥΓΕΙΟΝΟΜΙΚΗ ΔΙΑΤΑΞΙ

  27. Ο/Η Νίκη λέει:

    Kαλημέρα

    κ Παπαδάκη θα ήθελα να ρωτήσω σε 140 τ.μ.ημιυπογείου νομιμοποιημένο με το 4014 ως χρήση αν μπορώ να ζητήσω παρασκευή -τυποποίηση τυριού ΤΥΡΟΚΟΜΕΙΟ δηλ.σύμφωνα με τις ισχύουσες υγειονομικές διατάξεις (οικογενιακό τυροκομείο) .

    • Καλημέρα ξέρω ότι σύμφωνα με την εγκύκλιο 7 το ΥΠΕΚΑ ότι τα νομιμοποιημένα τμήματα με τον 4014 απαιτείτε τα θεωρημένα σχέδια και η βεβαίωση κυρίας χρήσεως να πιστοποιείται από την Πολεοδομία :
      ΘΕΜΑ : ∆ιορθώσεις – τροποποιήσεις – προσθήκες στην Εγκύκλιο 1/2012 (αρ.πρωτ. 6638/7-2-2012).
      Με αφορµή την έκδοση νέων θεσµικών ρυθµίσεων που επηρεάζουν το κείµενο της Εγκυκλίου του θέµατος, καθώς και ερωτήµατα υπηρεσιών δόµησης και πολιτών
      διευκρινίζουµε τα εξής επί των αναφεροµένων παραγράφων της Εγκυκλίου του θέµατος:
      Α. – 1. Στην παρ. 3 της Ενότητας Β της Εγκυκλίου 1/2012 : Το εδάφιο γ της παρ. 1 του άρθρου 2 της υπ’ αριθ. ∆ΙΑ∆Π/Φ.Α.3.1/21220/1-11-11
      Κ.Υ.Α. «Απλούστευση διαδικασίας έκδοσης άδειας ίδρυσης και λειτουργίας Καταστήµατος Υγειονοµικού Ενδιαφέροντος, Θεάτρου και Κινηµατογράφου» (ΦΕΚ 2496 Β’) εφαρµόζεται µόνον στις περιπτώσεις που η νοµιµότητα ολοκλήρου του χώρου στον οποίο πρόκειται να ιδρυθεί κατάστηµα υγειονοµικού ενδιαφέροντος τεκµηριώνεται από οικοδοµική άδεια. Για τις υπόλοιπες περιπτώσεις έχει ισχύ η παρ. Β. 3 της Εγκυκλίου 1/2012.:
      3. ΧΟΡΗΓΗΣΗ ΒΕΒΑΙΩΣΗΣ ΧΩΡΟΥ ΚΥΡΙΑΣ ΧΡΗΣΗΣ :
      Η βεβαίωση του ΤΕΕ της προηγουµένης παρ. (2) υποβάλλεται στην αρµόδια πολεοδοµική
      υπηρεσία προκειµένου να χορηγηθεί και βεβαίωση χώρου κύριας χρήσης κτιρίων ή
      αυτοτελών ιδιοκτησιών τους που έχουν υπαχθεί στη ρύθµιση του ν. 4014/2011.
      Περαιτέρω η βεβαίωση χώρου κύριας χρήσης χορηγείται µετά από αίτηση του
      ενδιαφερόµενου προς την πολεοδοµική υπηρεσία, µε συνηµµένα σχέδια κάτοψης και
      τοµής της πραγµατικής κατάστασης σε κλίµακα 1:100, στα οποία σηµειώνονται οι χώροι
      που έχουν υπαχθεί στις διατάξεις του ν. 4014/2011, υπεύθυνη δήλωση του µηχανικού ότι
      τα ίδια σχέδια θα υποβληθούν ηλεκτρονικά στο πληροφοριακό σύστηµα όταν
      ενεργοποιηθεί και τεχνική έκθεση µηχανικού, στην οποία βεβαιώνεται ότι ο χώρος πληροί
      ΑΔΑ: ΒΟΖΦ0-ΣΜ13
      τις προϋποθέσεις χώρου κύριας χρήσης και χωρίς να είναι απαραίτητη η αυτοψία. Σε κάθε
      περίπτωση, τυχόν απαιτούµενες εγκρίσεις ή όροι και προϋποθέσεις που αφορούν στη
      λειτουργία της χρήσης του χώρου που υπάγεται στις διατάξεις του ν. 4014/2011,
      εξακολουθούν να ισχύουν, σύµφωνα µε την παρ. 12 του άρθρου 24 του νόµου. Εφ’ όσον
      της βεβαίωσης χώρου κύριας χρήσης πρέπει να προηγηθεί έγκριση της πυροσβεστικής
      υπηρεσίας, είναι δυνατή η θεώρηση από την πολεοδοµική υπηρεσία της υποβαλλόµενης
      µελέτης παθητικής πυροπροστασίας, η οποία αποστέλλεται αρµοδίως.

      Τώρα στην αδειοδότηση δεν εμπλέκεται η Δ/νση Δημόσιας Υγείας αλλά η Δ/νση Κτηνιατρικής και δεν έχω την απαιτούμενη πληροφόρηση για περαιτέρω απαιτήσεις . Παλαιότερα εμπλεκόμασταν για τα υγρά απόβλητα αλλά πλέον με τον ίδιο νόμο (4014 άρθρο 12 )αυτό αντικαταστάθηκε με μελέτη περιβαλλοντικών επιπτώσεων .

      Είμαι στη διάθεσή σας για επιπλέον πληροφορίες .

      ΑΝΤΩΝΗΣ ΠΑΠΑΔΑΚΗΣ
      ΕΠΟΠΤΗΣ ΔΗΜΟΣΙΑΣ ΥΓΕΙΑΣ
      ΠΕΡΙΦΕΡΕΙΑΣ ΚΡΗΤΗΣ

  28. Ο/Η Αntonio λέει:

    Κυριε παπαδακη καλησπερα.θα ηθελα να σας ρωτησω τα εξη. Καταστημα 32.25 τετραγωνικα σε νησι των κυκλαδων, με οικοδομικη αδεια απο το 1982 , εχοντας δουλεψει καποιες σαιζον πριν, σαν καφε και σνακ μπαρ, και εσχατως σαν παγωτοπωλειο. Τι αδεια υγειονομικου χρειαζεται, για να λειτουργει σας fast food? σημειωση : το καταστημα θα εχει μεσα μονο 2-3 φριτεζες για πατατες, και ενα πλατω. Συν μηχανη καφε και hot dog. Μπορει να γινει μεταβιβαση της ηδη υπαρχουσας αδειας παγωτοπωλειου, και τησ υπαρχουσασ πυρασφαλειας σε εμενα και ακολουθως να γινει αλλαγη χρησης? δεν θα εχει καθισματα μεσα στην αιθουσα. Μονο 2 ηδη υπαρχοντα τραπεζια στην εξωτερικο πεζοδρομιο.
    Σας ευχαριστω εκ των προτερων.
    Συγχαρητηρια για την σελιδα σας που μας βοηθαει ολους!!!

    • Καλημέρα

      βλέπω ότι διαβάσατε το άρθρο 38 της Α1β8577/83 που πλέον καταργήθηκε .
      Τα δεδομένα στην αδειοδότηση αλλά και την λειτουργία των καταστημάτων έχουν αλλάξει μετά την έκδοση της Νέας Υγειονομικής διάταξης . Είμαστε βέβαια σε ένα στάδιο αναμονής κάποιον διευκρινιστικών εγκυκλίων αλλά και πάλι το απόσταγμα αυτής είναι ότι πλέον οι ιδιοκτήτες πρέπει να έχουν εκπαιδευτεί σε θέματα υγιεινής και ασφάλειας τροφίμων να τηρούν διαδικασίες αυτοελέγχου . Αυτό που καταργήθηκε είναι ο περιορισμός ως προς τα είδη που είχε η παλιά και ότι πλέον δεν υπάρχουν ελάχιστα τετραγωνικά καθώς και οι χαρακτηρισμοί των καταστημάτων πχ καφετέρια , εστιατόριο , παντοπωλείο .
      Ξεκινήστε λοιπόν το διάβασμα εδώ μιας και είναι αρκετά αυτά που πρέπει να δείτε .
      Η κατηγορία που ανήκει η δραστηριότητα σας θεωρώ είναι: Επιχειρήσεις μαζικής εστίασης παρασκευής και διάθεσης πρόχειρου γεύματος.
      Είμαι στη διάθεσή σας για επιπλέον πληροφορίες .

      ΑΝΤΩΝΗΣ ΠΑΠΑΔΑΚΗΣ
      ΕΠΟΠΤΗΣ ΔΗΜΟΣΙΑΣ ΥΓΕΙΑΣ
      ΠΕΡΙΦΕΡΕΙΑΣ ΚΡΗΤΗΣ

      • Ο/Η Zaxarias Xoneytidis λέει:

        θελω να κανω μπουγατσα-κρεπα-παγωτο-σοροπιαστα. χρειαζομαι εξαερισμο;; μια λαντζα ειναι οκ; πως θα χαρακτιριζετε το μαγαζι[αδεια];ποσα λεφτα χρειαζονται για την αδεια[παραβολα κτλ]; ευχαριστω

        • Καλησπέρα

          για τα χρήματα που απαιτούνται παράβολα κλπ δεν μπορώ να σας απαντήσω μιας και δεν γνωρίζω (ρωτήστε σε Δήμο για τα παράβολα και σε ιδιώτη μηχανικό για τα σχεδιαγράμματα κλπ ).
          Με την νέα υγειονομική διάταξη η κατηγορία που σας καλύπτει είναι : Επιχειρήσεις μαζικής εστίασης παρασκευής και διάθεσης πρόχειρου γεύματος.

          Από τις επιχειρήσεις της κατηγορίας αυτής διατίθενται σε καθήμενους ή περαστικούς πελάτες ή διανέμονται κατ’ οίκον, ροφήματα πάσης φύσεως, αναψυκτικά, οινοπνευματώδη ποτά, γλυκίσματα, και πρόχειρα γεύματα (ζεστής ή κρύας κουζίνας) που δεν απαιτούν ιδιαίτερη επεξεργασία και σύμφωνα με το διάγραμμα ροής της επιχείρησης με την προϋπόθεση ότι διαθέτουν επαρκείς και κατάλληλους χώρους ώστε να διασφαλίζεται η υγιεινή και ασφάλεια των τροφίμων.
          Οι επιχειρήσεις αυτές μπορούν να διαθέτουν γλυκίσματα, και πρόχειρα γεύματα που παρασκευάζονται από άλλες επιχειρήσεις και που πληρούν τους όρους της παρούσας.
          Μία λάντζα θεωρώ ότι δεν σας καλύπτει παρόλο που η διάταξη πλέον δεν αναφέρει αριθμό .

          Είμαι στη διάθεσή σας για επιπλέον πληροφορίες .

          ΑΝΤΩΝΗΣ ΠΑΠΑΔΑΚΗΣ
          ΕΠΟΠΤΗΣ ΔΗΜΟΣΙΑΣ ΥΓΕΙΑΣ
          ΠΕΡΙΦΕΡΕΙΑΣ ΚΡΗΤΗΣ

  29. Ο/Η ΒΑΣΙΛΕΙΑΔΗΣ ΑΝΕΣΤΗΣ λέει:

    καλησπερα.στην περιπτωση που δεν υπογραφει την μεταβιβαση ο πρωην επαγγελματιας για την ιδια χρηση(εστιατοριο)εκτος της εκ νεου αδειας απο εμενα για ενα καταστημα που λειτουργει 30 χρονια υπαρχει αλλη λυση.ευχαριστω.

    • Καλημέρα

      δυστυχώς με αυτή την κατάσταση έχει δημιουργηθεί ένα καθεστώς συναλλαγής που οι υγειονομικές Υπηρεσίες δεν μπορούν να επέμβουν . Γνωρίζω και άλλες περιπτώσεις που οι πρώην ιδιοκτήτες ζητούν πολλά χρήματα για την μεταβίβαση .
      Είμαι στη διάθεσή σας για επιπλέον πληροφορίες .

      ΑΝΤΩΝΗΣ ΠΑΠΑΔΑΚΗΣ
      ΕΠΟΠΤΗΣ ΔΗΜΟΣΙΑΣ ΥΓΕΙΑΣ
      ΠΕΡΙΦΕΡΕΙΑΣ ΚΡΗΤΗΣ

  30. Ο/Η karavidasdim λέει:

    Καλημέρα κύριε Αντωνη.εχω ενα εστιατοριο το οποιο λειτουργει κανονικα εδω και 12 χρονια.Μας εγινε προσφατα μια καταγγελια στο υγειονομικο και τελικα αυτο που προεκυψε ειναι οτι στο καταστημα μας δεν υπαρχει σαφης διαχωρισμος της αιθουσας πελατων και της πρασιας του μαγαζιου.Για την ακριβεια ενα μερος της αιθουσας πελατων δεν ειναι κλεισμενο με καποιο τροπο και εκει ακριβως υπαρχει το προβλημα.θελω να σας ρωτησω αν προχωρησω σε εκδοση καινουργιας αδειας λειτουργιας θα μπορω να μην δηλωσω καθολου αιθουσα πελατων ή να δηλωσω μειωμενη στα τ.μ. και να χρησιμοποιω μονο την πρασια μου για την αναπτυξη τραπεζοκαθισματων?? Σας ρωταω γιατι προσφατα εκανα ανακαινιση του χωρου και ηδη εχω δαπανησει αρκετα χρηματα και δεν διατιθεμαι να δωσω και αλλα επιπλεον για να κλεισω τον χωρο της αιθουσας πελατων που ειναι ανοιχτος.θα πρεπει με λιγα λογια να κινηθω βασει σχεδιου ή μπορω να μικρυνω την αιθουσα πελατων ή να μην την χρησιμοποιησω καθολου?? το καταστημα εχει αδεια αυτην την στιγμη για σνακ-μπαρ ουζερι.περιμενω την απαντηση σας,ευχαριστω εκ των προτερων.

    • Καλησπέρα

      μιας και ήδη έχει μεσολαβήσει η αρμόδια Υπηρεσία Δημόσιας Υγείας (Υγειονομικό ) κρίνω ότι είναι σωστότερο να μιλήσετε με τους συναδέλφους που χειρίζονται την υπόθεση οι οποίοι σας διαβεβαιώ ότι γνωρίζουν ισάξια την Νομοθεσία και έχουν πολύ καλή επικοινωνία με τους πολίτες . Άλλωστε ότι και να σας πω εγώ μιας και δεν έχω εικόνα της κατάστασης μπορεί να είναι τελικά λανθασμένο και αντίθετο με ότι σας που οι διενεργήσαντες την αυτοψία στο κατάστημα σας .
      Να ξέρετε επίσης ότι η τροποποίηση τον όρων (μεταξύ και αυτών η αλλαγή του καταστήματος καθώς και η προσθαφαίρεση καθισμάτων κλπ ) αποτελεί ουσιώδη τροποποίηση της άδειας ίδρυσης και λειτουργίας και μπορεί να επιφέρει μέχρι και ανάκληση της άδειας σας .

      Είμαι στη διάθεσή σας για επιπλέον πληροφορίες .

      ΑΝΤΩΝΗΣ ΠΑΠΑΔΑΚΗΣ
      ΕΠΟΠΤΗΣ ΔΗΜΟΣΙΑΣ ΥΓΕΙΑΣ
      ΠΕΡΙΦΕΡΕΙΑΣ ΚΡΗΤΗΣ

  31. Ο/Η g.risk-driver λέει:

    καλησπερα κ. Παπαδακη . Εχει δικαιωμα μια ταβερνα-ψησταρια [οπως αναφερει η ταμπελα του καταστηματος] με αδεια λειτουργειας ταβερνα-ψητοπωλειο να σερβιρει μαγειρευτα και φουρνου φαγητα ?

    • Καλημέρα

      σίγουρα το κατάστημα που αναφέρετε έχει αδειοδοτηθεί και λειτουργεί με την παλιά υγειονομική διάταξη (αυτό δεν σημαίνει ότι πρέπει να προσαρμοστεί στη νέα ) .
      Επίσης μην κοιτάτε τη αναγράφει η εμπορική ταμπέλα του καταστήματος πρέπει να γνωρίζετε τι αναγράφει η άδεια ίδρυσης και λειτουργίας .
      Τώρα αν ισχύει η άδεια που αναφέρετε τότε σύμφωνα με την παλιά νομοθεσία:
      Ως ταβέρνα εννοείται το εστιατόριο ή το οινομαγειρείο, στο οποίο οι πελάτες παραμένουν επί πολύ χρόνο καταναλώνοντας φαγητά και οινοπνευματώδη ποτά, ανεξάρτητα από την ύπαρξη ή μη σ’ αυτό ορχήστρας (επομένως είναι και αυτή εστιατόριο ).
      Ψητοπωλείο, αν σ’ αυτό ψήνονται ολόκληρα σφάγια ή τεμάχια τούτων ή άλλα παρασκευάσματα κρέατος (αλλαντικά, μπιφτέκια, ντονέρ, κοκορέτσι κ.τ.ομ.) ή και πουλερικά, τα οποία προσφέρονται σε καθισμένους ή και σε περαστικούς πελάτες με τη συνοδεία ή μη ποτών, κυρίως οινοπνευματωδών, καθώς και τυριών, σαλατών, ορεκτικών, φρούτων κλπ. ώστε να αποτελούν πλήρες γεύμα.
      Δεν αποκλείεται η προσφορά στα ψητοπωλεία, περιστασιακώς, και ψαριών ή άλλων αλιευμάτων.

      Τέλος πρέπει να σας αναφέρω ότι με τη νέα Νομοθεσία μπορεί να προσφέρει ότι επιθυμεί (με κάποιες προϋποθέσεις βέβαια )

      Είμαι στη διάθεσή σας για επιπλέον πληροφορίες .

      ΑΝΤΩΝΗΣ ΠΑΠΑΔΑΚΗΣ
      ΕΠΟΠΤΗΣ ΔΗΜΟΣΙΑΣ ΥΓΕΙΑΣ
      ΠΕΡΙΦΕΡΕΙΑΣ ΚΡΗΤΗΣ

  32. Ο/Η μ.σ. λέει:

    Καλησπέρα κ. Παπαδάκη
    ευχαριστώ (όπως όλοι οσοι ενημερωνόμαστε από τις αναρτήσεις σας) για τις πολύτιμες συμβουλές σας.Διαβάζω την νέα υγειονομική διάταξη αλλά δυστυχώς ακόμα δεν έχω κατανοήσει τις απαιτούμενες προυποθέσεις για κάθε χρήση.Εχουμε ένα κατάστημα με άδεια αναψυκτηρίου,στο οποίο για να τοποθετήσουμε φριτέζα ,με την παλιά διάταξη μας είχε ζητηθεί η αλλαγή της άδειας λειτουργίας σε σνακ -μπαρ .Με την νέα διάταξη ,αν προχωρήσουμε σε νέα άδεια »σνακ – μπαρ» οι απαιτούμενοι χώροι (παρασκευαστήριο,χώρος πλύσης ,wc ,κλπ) θα προκύψουν από το παράρτημα ΙΙ (για καταστήματα του άρθρου 38) ή από κάποια άλλη διάταξη που ακόμα δεν έχει δημοσιευθεί;Για την απαγωγή των αερίων και οσμών από την φριτέζα εφαρμόζονται τα προβλεπόμενα στην νέα υγ. διάταξη;
    ευχαριστώ πολύ

    • Καλησπέρα

      καταρχήν με την νέα υγειονομική διάταξη έχουν αλλάξει και οι κατηγορίες και άλλα θέματα τα οποία περιληπτικά σας αναφέρω :

      Η νέα υγειονομική διάταξη φέρνει στην καθημερινότητα, τόσο των επιθεωρητών όσο και των
      επιχειρηματιών και χειριστών τροφίμων αυτό που χρόνια τώρα η Ευρωπαϊκή Νομοθεσία προβλέπει :
      τον αυτοέλεγχο των επιχειρήσεων και την εφαρμογή συστημάτων διασφάλισης ποιότητας –
      υγιεινής και ασφάλειας τροφίμων .
      Τι νέο φέρνει η νέα υγειονομική διάταξη επιγραμματικά :
      • Από τώρα και μετά με πλέον επίσημο τρόπο όσο αφορά και την αδειοδότηση των
      καταστημάτων θα γίνεται έλεγχος σε σχέση με την εφαρμογή των συστημάτων αυτοελέγχου όπως
      είναι το HACCP . Το σύστημα HACCP (Ανάλυση Επικινδυνότητας-Κρίσιμα Σημεία Ελέγχου, Hazard
      Analysis Critical Control Points ) είναι ένα σύστημα ελέγχου τροφίμων που στηρίζεται στην
      πρόληψη. Ο εκ των προτέρων προσδιορισμός, ανίχνευση και εκτίμηση των διαδικασίας δίνει την
      ευκαιρία για τη λήψη προληπτικών μέτρων με σκοπό την αποφυγή τους. Αυτού του είδους η
      προσέγγιση υποστηρίζει – σε αντίθεση με την παραδοσιακή προσέγγιση – μια αντίληψη
      προληπτικής ασφάλειας και ποιότητας του προϊόντος.Απόρροια του παραπάνω είναι και οι
      επόμενες νέες απαιτήσεις :
      o Εκπαίδευσης του προσωπικού.
      o Αρχειοθετημένες όλες οι διαδικασίες όπως αυτής της απεντόμωσης μυοκτονίας ,
      καταγραφής θερμοκρασιών , αναλύσεων (μικροβιολογικών , χημικών κλπ ) που αφορούν τον
      αυτοέλεγχο των επιχειρήσεων .
      o Οι απαιτήσεις σε χώρους , δεν θα ορίζονται με τον καθορισμό ελάχιστων τετραγωνικών στα
      παρασκευαστήρια , αριθμό συστημάτων πλύσεως σκευών και σε τουαλέτες , αλλά σε σχέση με τις
      προδιαγραφές των συστημάτων αυτοελέγχου αποτέλεσμα του οποίου είναι πλέον η ύπαρξη
      αποδυτηρίων προσωπικού που πλέον είναι νομοθετική απαίτηση .
      o Πέρα από τα σχεδιαγράμματα που απαιτούσε η παλιά Νομοθεσία Α1β 8577/83 απαιτείται και
      η προσκόμιση διαγράμματος ροής της επιχείρησης .
      • Γίνεται πρόβλεψη για νέες επιχειρηματικές δράσεις όπως είναι τα Logistics και το ηλεκτρονικό
      εμπόριο .
      • Αλλάζει ριζικά η φιλοσοφία της αδειοδότησης με την ελεύθερη ανάπτυξη διαφορετικών
      δραστηριοτήτων πχ τρόφιμα με κατάστημα μη τροφίμων πχ Βιβλιοπωλείο και καφετέρια , σούπερ
      μάρκετ ή και μίνι μάρκετ θα μπορούν να τεμαχίζουν, να συσκευάζουν και να πωλούν κρέατα ή
      τυροκομικά, να πωλούν φρεσκοστυμμένους χυμούς, χύμα κρασί, αλλά και να έχουν στους χώρους
      τους καφέ ή σνακ μπαρ. Δεν θα απαιτούνται πια επιπλέον άδειες και άλλες διοικητικές διαδικασίες.
      Ένα κρεοπωλείο θα μπορεί χωρίς περιττές άδειες και γραφειοκρατία να διαθέτει τυροκομικά
      προϊόντα, ένα καφεκοπτείο ή ένα ζαχαροπλαστείο ξηρούς καρπούς κλπ. με μοναδική προϋπόθεση,
      σε κάθε περίπτωση, να διασφαλίζεται η υγιεινή και ασφάλεια των προϊόντων.
      • Τέλος η κατηγοριοποίηση των καταστημάτων αλλάζει και από ένα πολύπλοκο σύστημα με
      πολλές κατηγορίες έχουμε πλέον τις εξής κατηγορίες :
      1. Παρασκευαστές & Συσκευαστές που πωλούν λιανικώς, Παραγωγικές μονάδες αρτοποιίας,
      παραγωγής νωπών ειδών ζαχαροπλαστικής, Παραγωγικές μονάδες παραγωγής φρυγανιών,
      μπισκότων, διατηρημένων ειδών ζαχαροπλαστικής και Μονάδες παραγωγής κακάο, σοκολάτας
      και ζαχαρωτών
      2. Αποθήκευση – Διανομείς & Μεταφορείς
      3. Επιχειρήσεις Λιανικού & Χονδρικού Εμπορίου
      4. Επιχειρήσεις Παροχής Υπηρεσιών
      5. Επιχειρήσεις Αρτοποιητικής Νομοθεσίας

      Τέλος για τα συστήματα απαγωγής αναφέρει :

      ΑΠΑΓΩΓΗ ΚΑΠΝΩΝ- ΑΕΡΙΩΝ ΚΑΥΣΕΩΣ .
      Η απαγωγή των καπνών, της αιθάλης και των αερίων καύσεως της καύσιμης ύλης, καθώς και των αερίων και
      οσμών, που παράγονται κατά την παρασκευή φαγητών, το ψήσιμο κρέατος κλπ., θα γίνεται πλήρως με ειδικό
      απορροφητικό σύστημα, ώστε να μη διαχέονται στο περιβάλλον και να μην ενοχλούνται οι πελάτες, οι
      εργαζόμενοι και οι περίοικοι.
      Η χοάνη του ανωτέρω απαγωγικού συστήματος θα βρίσκεται πάνω από την εστία πυρός και θα είναι
      επαρκών διαστάσεων, ώστε να καλύπτεται όλη η επιφάνεια της εστίας. Τοαπαγωγικό σύστημα θα πρέπει να
      συντηρείται και να καθαρίζεται ανελλιπώς ώστε να εξασφαλίζεται η ικανοποιητική λειτουργία του και να
      αποτρέπονται κίνδυνοι επιμόλυνσης των τροφίμων.
      σελ. 15 ΕΠΙΣΤΡΟΦΗ ΣΤΑ ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ
      Στις περιπτώσεις αυτές η επιχείρηση θα πρέπει να διαθέτει αποδεικτικό συντήρησης και καθαρισμού του
      συστήματος.
      Η απαγωγή των αερίων καύσεως της καύσιμης ύλης, του καπνού κλπ. θα γίνεται μέσω της κεντρικής
      καπνοδόχου του κτιρίου, άλλως, αν αυτό δεν είναι δυνατό, θα τοποθετούνται εξωτερικοί απαγωγοί σωλήνες,
      σύμφωνα με τα προβλεπόμενα από την ισχύουσα Πολεοδομική Νομοθεσία, οι οποίοι θα φθάνουν πάνω
      από την στέγη του κτιρίου, στο οποίο στεγάζεται το κατάστημα ή εργαστήριο, και σε ύψος 0,50 μ. ψηλότερα
      από αυτήν ή, αν υπάρχει ψηλότερο γειτονικό κτίριο, από τη στέγη του γειτονικού τούτου κτιρίου, ώστε να μην
      ενοχλούνται οι περίοικοι γενικά.
      Στις περιπτώσεις που παρόλα αυτά δημιουργούνται οχλήσεις στους περίοικους η επιχείρηση θα πρέπει να
      λαμβάνει όλα τα προβλεπόμενα τεχνικά μέτρα( φίλτρα, κ.λπ.) ώστε να διασφαλίζεται η αποφυγή οχλήσεων
      στους περίοικους. Στις επιχειρήσεις τις οποίες χρησιμοποιούνται ηλεκτρικές εστίες ή ηλεκτρικοί κλίβανοι, ή ως
      καύσιμη ύλη χρησιμοποιείται υγραέριο , αντί του ανωτέρω απαγωγικού συστήματος μπορεί να επιτραπεί η
      εγκαταστάτη ειδικού συστήματος φίλτρων κατάλληλων για την εξουδετέρωση των αερίων οσμών κ.λπ. και
      το οποίο να συντηρείται ανελλιπώς για να εξασφαλίζεται η κανονική λειτουργία του και το επιθυμητό
      αποτέλεσμα της όλης εγκατάστασης.
      Το είδος των φίλτρων και του όλου εν γένει συστήματος θα πρέπει να έχει σχεδιαστεί και μελετηθεί από
      υπεύθυνο μηχανικό και θα πρέπει επίσης να συντηρείται τακτικά, ώστε να εξασφαλίζεται η κανονική
      λειτουργία και το επιθυμητό αποτέλεσμα.

      Είμαι στη διάθεσή σας για επιπλέον πληροφορίες .

      ΑΝΤΩΝΗΣ ΠΑΠΑΔΑΚΗΣ
      ΕΠΟΠΤΗΣ ΔΗΜΟΣΙΑΣ ΥΓΕΙΑΣ
      ΠΕΡΙΦΕΡΕΙΑΣ ΚΡΗΤΗΣ

  33. Ο/Η μ.σ. λέει:

    Ευχαριστώ πολύ για όλα,σιγά -σιγά θα προσαρμοστούμε όλοι ,αλλά πιστεύω ότι θα πρέπει
    από το υπουργείο να μας βοηθήσουν με ερμηνευτικές και παραδείγματα να καταλάβουμε
    την νέα κατάσταση.Ευτυχώς που …υπάρχετε εσείς και μπορούμε να λύσουμε τις απορίες μας.
    σας ευχαριστώ

  34. Ο/Η Σωτήρης Ν. λέει:

    Καταρχήν να ευχηθώ υγεία σε εσάς αλλά και σε όλους τους γνωστούς και αγνώστους χρήστες. Τα συγχαρητήρια είναι μικρή λέξη όσο αφορά το έργο που έχετε προσφέρει. Ευχαριστούμε που δείχνετε τι σημαίνει να είσαι λειτουργός και επαγγελματίας σωστός.
    Θα ήθελα να ρωτήσω το εξής: Απ’ ότι κατάλαβα η Υγειονομική διάταξη «προσαρμόστηκε» στις επιταγές της εποχής και εκσυγχρονίστηκε. Όμως δεν πρόλαβα να την μελετήσω και θα ήθελα μια μικρή βοήθεια. Ενώ προς το παρόν έχουμε ενα εργαστήριο τροφίμων, θέλουμε να «κλείσουμε» το κατάστημα αυτό και εκ νέου, σε άλλο χώρο να δημιουργήσουμε ενα χώρο στο οποίο θα παρασκευάζουμε διάφορα φαγητά και κυρίως πίτες χειροποίητες (τυρόπιτα, σπανακόπιτα, κοτόπιτα και διάφορες άλλες παραδοσιακές πίτες), μακαρονάδες, σαλάτες, γλυκά ταψιού, ενώ θέλουμε να έχουμε την δυνατότητα να πουλάμε επιπλέον αναψυκτικά, και αλκοολούχα ποτά (πχ. μπύρα, κρασί) για κυρίως περαστικούς πελάτες (πακέτο) και αν είναι απαραίτητο από την αντίστοιχη άδεια και σε καθήμενους (10-15). δεν μας ενδιαφέρει η κατανάλωση εντός του καταστήματος σαν κύριο μέλημα είναι η αποφυγή το σερβιρίσματος. Ως εκ τούτου ρωτώ τι άδεια πρέπει να βγάλω; Μεικτού καταστήματος όως για παράδειγμα εστιατόριο (ή οινομαγειρείο) και μπουγατσάδικο;
    Πάντως προσανατολιζόμαστε στο να τα παρασκευάζουμε εμείς οι ίδιοι τα προϊόντα (φαγητά, γλυκά και πίτες).
    Και θα ήθελα να μου πείτε και τα άρθρα που πρέπει να μελετήσω έτσι ώστε να δημιουργήσουμε από την αρχή τους σωστούς χώρους με τις απαραίτητες προδιαγραφές.
    Ευχαριστώ προκαταβολικά και εύχομαι –μιας και τέλος του χρονου, υγεία και οικογενειακή ευτυχία σε εσάς και σε όλο τον κόσμο.

    • Καλησπέρα και Χρόνια Πολλά

      Η νέα κατηγορία καταστήματος που σας καλύπτει είναι : ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ IV ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΙΣ ΠΑΡΟΧΗΣ ΥΠΗΡΕΣΙΩΝ: ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΙΣ ΜΑΖΙΚΗΣ ΕΣΤΙΑΣΗΣ ΚΑΙ ΧΩΡΟΙ ΑΝΑΨΥΧΗΣ

      Α.ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΙΣ ΜΑΖΙΚΗΣ ΕΣΤΙΑΣΗΣ

      Οι επιχειρήσεις μαζικής εστίασης ταξινομούνται, ανάλογα με τη δραστηριότητά τους ως ακολούθως:

      1. Επιχειρήσεις μαζικής εστίασης παρασκευής και διάθεσης πρόχειρου γεύματος.

      Από τις επιχειρήσεις της κατηγορίας αυτής διατίθενται σε καθήμενους ή περαστικούς πελάτες ή διανέμονται κατ’ οίκον, ροφήματα πάσης φύσεως, αναψυκτικά, οινοπνευματώδη ποτά, γλυκίσματα, και πρόχειρα γεύματα (ζεστής ή κρύας κουζίνας) που δεν απαιτούν ιδιαίτερη επεξεργασία και σύμφωνα με το διάγραμμα ροής της επιχείρησης με την προϋπόθεση ότι διαθέτουν επαρκείς και κατάλληλους χώρους ώστε να διασφαλίζεται η υγιεινή και ασφάλεια των τροφίμων.

      Οι επιχειρήσεις αυτές μπορούν να διαθέτουν γλυκίσματα, και πρόχειρα γεύματα που παρασκευάζονται από άλλες επιχειρήσεις και που πληρούν τους όρους της παρούσας.

      2. Επιχειρήσεις μαζικής εστίασης παρασκευής και προσφοράς πλήρους γεύματος.

      Στις επιχειρήσεις της κατηγορίας αυτής παρασκευάζονται και διατίθενται σε καθισμένους ή περαστικούς πελάτες ή διανέμονται κατ’ οίκον, πλήρη γεύματα(ζεστής ή κρύας κουζίνας)τα οποία περιλαμβάνουν κάθε είδος τροφίμου, γλυκίσματος, ροφήματος, αναψυκτικού ή αλκοολούχου ποτού, σύμφωνα με το διάγραμμα ροής της επιχείρησης και με την προϋπόθεση ότι οι επιχειρήσεις αυτές διαθέτουν επαρκείς και κατάλληλους χώρους ώστε να διασφαλίζεται η υγιεινή και ασφάλεια των τροφίμων.

      Όλες οι επιχειρήσεις της κατηγορίας μαζικής εστίασης και χώρων αναψυχής, εκτός των γενικών όρων που περιγράφονται στο άρθρο 7 πρέπει

      να διαθέτουν τους παρακάτω χώρους.

      Αίθουσα πελατών Οι επιχειρήσεις μαζικής εστίασης και χώρων αναψυχής που διαθέτουν αίθουσα πελατών ή και υπαίθριο χώρο για εξυπηρέτηση καθήμενων ή όρθιων πελατών η δυναμικότητά τους σε εξυπηρετούμενα άτομα προκύπτει από τη διαίρεση του εμβαδού του καθαρού χώρου δια του 1,20 τ.μ. Ο συνολικός αριθμός των εξυπηρετούμενων ατόμων καθορίζει τη δυναμικότητα της επιχείρησης.

      Χώρο ανάλογης παραλαβής και αποθήκευσης πρώτων υλών (ξηρή αποθήκη- ψύξη- κατάψυξη)και ειδών συσκευασίας

      Χώρο επεξεργασίας, μεριδοποίησης, διατήρησης ετοίμων φαγητών

      Χώρο πλύσεως σκευών Ο χώρος πλύσεως σκευών θα είναι ανάλογος των παρασκευαζομένων τροφίμων και των σκευών που χρησιμοποιούνται , σε θέση που να αποφεύγεται η διασταυρούμενη επιμόλυνση.

      Ο αριθμός λεκανών πλύσης τροφίμων ή σκευών θα είναι επαρκής σε συνδυασμό και με την ύπαρξη ή μη πλυντηρίου, ενώ απαιτείται και ένας ποδοκίνητος νεροχύτης για το πλύσιμο των χεριών του προσωπικού.

      Ο χώρος πλύσης σκευών να είναι ανάλογος των παρασκευαζομένων τροφίμων και των χρησιμοποιουμένων σκευών , σε θέση που να αποφεύγεται η διασταυρούμενη επιμόλυνση

      Στις παραπάνω κατηγορίες θα πρέπει:

      Όλες οι πρώτες ύλες να προέρχονται από αξιόπιστους προμηθευτές.

      Η παραλαβή και η αποθήκευση των πρώτων υλών να γίνεται σύμφωνα με τον Ε.Κ 852/2004, Κεφ. ΙΧ (διατάξεις που εφαρμόζονται στα τρόφιμα).

      Ο χώρος επεξεργασίας – μεριδοποίησης και διατήρησης ετοίμων φαγητών (παρασκευαστήριο) για τις επιχειρήσεις προσφοράς πλήρους γεύματος θα πρέπει να είναι κατάλληλος και επαρκής, ώστε να ανταποκρίνεται στη δυναμικότητα της επιχείρησης.

      Για τις επιχειρήσεις παρασκευής και προσφοράς πρόχειρων γευμάτων καθώς και αναψυχής ο χώρος επεξεργασίας (παρασκευαστήριο) θα πρέπει να είναι κατάλληλο και επαρκή, ώστε να ανταποκρίνεται στη δυναμικότητα της επιχείρησης.

      Ο χώρος αποθήκης να είναι ανάλογος με τη δραστηριότητα της επιχείρησης και τα αποθηκευόμενα είδη ώστε να αποφεύγεται η διασταυρούμενη επιμόλυνση.

      3. Επιχειρήσεις παρασκευής ή και προσφοράς τροφίμων και ποτών σε κινητούς ή προσωρινούς χώρους.

      Α. Οι επιχειρήσεις αυτές τηρούν τους προβλεπόμενους στο κεφάλαιο ΙΙΙ του ΕΚ 852/200 όρους και επιπρόσθετα:

      Οι θέσεις λειτουργίας των παραπάνω επιχειρήσεων καθορίζονται από τις αδειοδοτούσες αρχές (Δήμοι, Λιμενικές αρχές κ.λπ.) σύμφωνα με την ισχύουσα Νομοθεσία.

      Ο προβλεπόμενος χώρος τους, θα είναι αναλόγου εμβαδού ώστε να διασφαλίζεται η υγιεινή και ασφάλεια των παρασκευαζόμενων και προσφερόμενων τροφίμων ή και ποτών και να διασφαλίζεται ότι οι πρώτες ύλες προέρχονται από νόμιμες επιχειρήσεις.

      Η κατασκευή θα είναι από κατάλληλο υλικό, αδιαπότιστο, το οποίο επιδέχεται καθαρισμό και απολύμανση ώστε να διασφαλίζεται η υγιεινή και ασφάλεια των τροφίμων και να παρεμποδίζεται η αερόφερτη επιμόλυνση ειδικά από τις καιρικές συνθήκες.

      Οι εσωτερικοί χώροι των παραπάνω κατασκευών μετά το πέρας της εργασίας θα πρέπει να καθαρίζονται και να απολυμαίνονται και στη συνέχεια να κλείνονται ερμητικά ώστε να προστατεύεται ο εξοπλισμός στο σύνολό του.

      Οι ανωτέρω επιχειρήσεις θα χρησιμοποιούν σκεύη μιας χρήσης.

      Πρέπει να υπάρχει επαρκής παροχή νερού για ανθρώπινη κατανάλωση και δεξαμενή συγκέντρωσης υγρών αποβλήτων αποκομιδή στερεών αποβλήτων κλπ.

      Οι καντίνες(αυτοκινούμενες ή ρυμουλκούμενες) πρέπει να έχουν τις κατάλληλες διαστάσεις, ώστε να εξασφαλίζεται η ασφαλής παραγωγή και διάθεση τροφίμων, όπως προβλέπεται από την ισχύουσα νομοθεσία.

      Στις επιχειρήσεις αυτής της κατηγορίας στην άδεια λειτουργίας τους θα αναγράφονται τα προσφερόμενα είδη (π.χ. παγωτό, μαλλί της γριάς, λουκάνικα, κ.λπ.) ώστε να ελέγχεται η διασφάλιση των συνθηκών παρασκευής και προσφοράς σύμφωνα με την αρχική γνωμοδότηση της Υγειονομικής Υπηρεσίας.

      Βέβαια πρέπει να δείτε και τις υπόλοιπες προδιαγραφές όπως εκπαίδευση , πιστοποιητικά υγείας κλπ . εδώ …

      Είμαι στη διάθεσή σας για επιπλέον πληροφορίες .
      ΚΑΛΗ ΧΡΟΝΙΑ ΣΑΣ ΕΥΧΟΜΑΙ
      ΑΝΤΩΝΗΣ ΠΑΠΑΔΑΚΗΣ
      ΕΠΟΠΤΗΣ ΔΗΜΟΣΙΑΣ ΥΓΕΙΑΣ
      ΠΕΡΙΦΕΡΕΙΑΣ ΚΡΗΤΗΣ

  35. Ο/Η Σωτήρης Ν. λέει:

    ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ για την αμεσότητα και τις πληροφορίες.
    Αντεύχομαι καλή χρονια και ΥΓΕΙΑ!!!

  36. Ο/Η Γιωργος λέει:

    Καλησπερα Κε παπαδακη
    Ενδιαφερομαι να ανοιξω μαγαζι εστιατοριο και εχω βρει χωρο αλλα εχω μαθει απο φιλο μου οτι ο προηγουμενος επιχειρηματιας ειχε θεματα με τη πολυκατοικια.το προηγουμενο καταστημα ειχε εμπορικη αδεια.Ο ιδιοκτητης μου ειπε οτι δε γνωριζει κατι τετοιο.Εφοσον το νοικιαζα θα μπορουσε η πολυκατοικια ή ακομα και οι διπλανες πολυκατοικιες να κινηθουν νομικα εναντιον μου για τυχον μυρωδιες,μουσικη; Αν ναι με τι κυρωσεις;Γνωριζω οτι για την αδεια χρειαζεται και η πιστοποιηση του διαχειριστη
    Ευχαριστω πολυ

    • Θεωρώ σκόπιμο πριν την επένδυση σας μιας και οι εποχές είναι δύσκολες και δεν επιτρέπονται λάθη να επισκεφτείτε την Υγειονομική Υπηρεσία που ανήκετε προσκομίζοντας ότι έγγραφα έχετε (κατόψεις , οικοδομικές άδειες κλπ ) έτσι ώστε να διαπιστώσετε αν υπάρχουν προβλήματα στην αδειοδότηση του χώρου που έχετε επιλέξει .

      Είμαι στη διάθεσή σας για επιπλέον πληροφορίες .

      ΑΝΤΩΝΗΣ ΠΑΠΑΔΑΚΗΣ
      ΕΠΟΠΤΗΣ ΔΗΜΟΣΙΑΣ ΥΓΕΙΑΣ
      ΠΕΡΙΦΕΡΕΙΑΣ ΚΡΗΤΗΣ

  37. Ο/Η Μαρινα λέει:

    Κε Παπαδακη καλησπερα και καλη χρονια
    Ενδιαφερομαι να ανοιξω ενα μεζεδοπωλειο,γνωριζετε αν υπαρχει καποια επιδοτηση απο ΕΣΠΑ? Ειμαι κατω των 30 και εργαζομαι ακομα σε μια εταιρεια αν βοηθαει αυτο .

    • Καλησπέρα Χρόνια Πολλά και Καλή Χρονιά

      όπως έχω ξαναγράψει σε αντίστοιχες ερωτήσεις δυστυχώς δεν γνωρίζω οικονομικά θέματα όπως επιδοτήσεις , πόσο στοιχίζει ή έκδοση άδειας παράβολα κλπ .

      Είμαι στη διάθεσή σας για επιπλέον πληροφορίες .
      ΑΝΤΩΝΗΣ ΠΑΠΑΔΑΚΗΣ
      ΕΠΟΠΤΗΣ ΔΗΜΟΣΙΑΣ ΥΓΕΙΑΣ
      ΠΕΡΙΦΕΡΕΙΑΣ ΚΡΗΤΗΣ

  38. Ο/Η ΜΙΧΑΛΗΣ λέει:

    ΚΑΛΗΣΠΕΡΑ ΕΧΟΥΜΕ ΒΡΕΙ ΕΝΑ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑ 80ΤΜ ΙΣΟΓΕΙΟ 80ΤΜΥΠΟΓΕΙΟ ΚΑΙ ΕΤΟΙΜΕς ΤΟΥΑΛΕΤΕς 2 ΚΑΙΕΤΟΙΜΑ ΜΠΑΡ ΕΞΑΕΡΙΣΜΟΥς ΤΟ ΜΑΓΑΖΙ ΕΙΧΕ ΑΔΕΙΑ ΛΕΙΤΟΥΡΓΕΙΑς ΕΚΛΗΣΕ ΚΑΙ ΤΩΡΑ ΕΝΟΙΚΙΑΖΕΤΑΙ ΠΙΕΣ ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΕς ΑΚΟΛΟΥΘΟΥΜΕ ΓΙΑ ΝΑ ΤΟ ΠΑΡΟΥΜΕ ΚΑΙ ΠΙΕς ΓΙΑ ΤΗΝ ΑΔΕΙΑ ?

    • Καλημέρα

      μπορείτε να ρωτήσετε στο Δήμο αν το κατάστημα λειτουργούσε μέχρι και πρόσφατα μπορεί να μεταβιβαστεί η άδεια χωρίς παρέμβαση της υγειονομικής Υπηρεσίας . Το κακό είναι από ερωτήματα που λαμβάνω ότι οι παλιοί ιδιοκτήτες έχουν αρχίσει και ζητούν «τρελά» χρήματα για να επιτρέψουν αυτή την μεταβίβαση .
      Αν δεν ισχύει αυτό τότε ξεκινάτε από την αρχή για έκδοση νέας άδειας . Τώρα οι προϋποθέσεις έχουν απλουστευτεί και το άρθρο που σας καλύπτει είναι :
      ΑΡΘΡΟ 14 ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ IV ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΙΣ ΠΑΡΟΧΗΣ ΥΠΗΡΕΣΙΩΝ: ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΙΣ ΜΑΖΙΚΗΣ ΕΣΤΙΑΣΗΣ ΚΑΙ ΧΩΡΟΙ ΑΝΑΨΥΧΗΣ

      ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΙΣ ΑΝΑΨΥΧΗΣ ΚΑΘΩΣ ΚΑΙ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΙΣ ΠΡΟΣΦΟΡΑΣ ΚΑΤΑ ΚΥΡΙΟ ΛΟΓΟ ΟΙΝΟΠΝΕΥΜΑΤΩΔΩΝ ΠΟΤΩΝ
      Επιχειρήσεις Αναψυχής

      Οι επιχειρήσεις στις οποίες προσφέρονται κατά κύριο λόγο οινοπνευματώδη ποτά και αναψυκτικά με συνοδεία πρόχειρου γεύματος καθώς και υπηρεσίες αναψυχής (καφενεία, open bar, αναψυκτήρια και τα όμοια).
      Στην κατηγορία αυτή οι προϋποθέσεις είναι αντίστοιχες με τις επιχειρήσεις μαζικής εστίασης υποκατηγορίας παρασκευής ή και προσφοράς προχείρου γεύματος.

      Είμαι στη διάθεσή σας για επιπλέον πληροφορίες .
      ΑΝΤΩΝΗΣ ΠΑΠΑΔΑΚΗΣ
      ΕΠΟΠΤΗΣ ΔΗΜΟΣΙΑΣ ΥΓΕΙΑΣ
      ΠΕΡΙΦΕΡΕΙΑΣ ΚΡΗΤΗΣ

  39. Ο/Η ΜΙΧΑΛΗΣ λέει:

    ΚΑΦΕ ΜΠΑΡ ΗΤΑΝ Η ΑΔΕΙΑ ΚΑΙ ΘΕΛΟΥΜΕ ΝΑ ΤΟ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΣΟΥΜΕ ΠΑΛΙ ΣΑΝ ΚΑΦΕ ΜΠΑΡ

  40. Ο/Η grigorisekonomu λέει:

    Είμαι στην Αίγινα και όλες η καφετερίες πουλάνε τα πάντα σουβλάκια μακαρόνια καλαμάρια γύρο ψαρόσουπες και ότι Άλο μπορείτε να φανταστείτε
    Θέλω να ξέρω επιτρέπετε?

    • ΚΑλημέρα

      πρέπει να γνωρίζετε τι είδους άδεια διαθέτουν γιατί μπορεί πχ να έχουν άδεια Καφετέρια – σνακ μπαρ – εστιατόριο που επιτρέπει όλα αυτά τα είδη . Πέρα από αυτό , με την νέα υγειονομική διάταξη υπό προϋποθέσεις φυσικά πλέον είναι περισσότερο εφικτό μιας και ευνοείται και νομοθετικά η επιχειρηματικότητα των καταστημάτων υγειονομικού ενδιαφέροντος .

      Είμαι στη διάθεσή σας για επιπλέον πληροφορίες .
      ΑΝΤΩΝΗΣ ΠΑΠΑΔΑΚΗΣ
      ΕΠΟΠΤΗΣ ΔΗΜΟΣΙΑΣ ΥΓΕΙΑΣ
      ΠΕΡΙΦΕΡΕΙΑΣ ΚΡΗΤΗΣ

  41. Ο/Η grigoris λέει:

    Προς κύριο Παπαδάκη 16-1-2013
    Ευχαριστώ για την απάντηση . όλες έχουν άδεια μόνο καφετερίες ,θα ήθελα ώμος
    Τον καινούριο νόμο εάν σας είναι εύκολο που μπορώ να των βρω
    Ευχαριστώ

  42. Ο/Η Μπρίλης Νικόλαος λέει:

    κ.Παπαδάκη γεια σας και συγχαρητήρια για την εξαίρετη προσπάθεια!
    Διαπίστωσα ότι σε πολλές απαντήσεις σας αναφέρετε τα εξής, μεταξύ άλλων: «…Αλλάζει ριζικά η φιλοσοφία της αδειοδότησης με την ελεύθερη ανάπτυξη διαφορετικών
    δραστηριοτήτων πχ τρόφιμα με κατάστημα μη τροφίμων πχ Βιβλιοπωλείο και καφετέρια , …»
    και καθότι η καφετέρια ανήκει στις επιχειρήσεις αναψυχής και η νέα ΥΑ επιτρέπει την λειτουργία Κ.Υ.Ε. εντός καταστήματος μη Υ.Ε. μόνο στην περίπτωση των επιχειρήσεων λιανικού και χονδρικού εμπορίου (στην οποία κατηγορία δεν ανήκει η καφετέρια εξ όσων έχω διαβάσει), υπάρχει κάτι που μου διαφεύγει από την νέα ΥΑ; Το ερωτώ γιατί ενδιαφέρομαι για ίδρυση ΚΥΕ με πώληση σε όρθιους πελάτες γλυκισμάτων και τυροπιτών (σφολιατοειδή) τα οποία θα ψήνονται εντός του καταστήματος σε 25 τ.μ. εντός βιβλιοπωλείου 120 τ.μ. (95 τ.μ. απομένουν για το βιβλιοπωλείο). Δηλ. η έψηση περιλαμβάνεται στο λιανικό εμπόριο; ([Άρθρο 13 Κατ.ΙΙΙ α)]…Μηχανές έψησης όπου απαιτούνται….). Επίσης 25<100 τ.μ. άρα δεν θα χρειαστώ WC για Α.μ.Ε.Α. λογικά.
    Ευχαριστώ!

    • Καλησπέρα

      θα προσπαθήσω να απαντήσω στα ερωτήματά σας από τα πιο εύκολα στα πιο δύσκολα :
      1) Απαντούσα έτσι διότι γνώριζα τη φιλοσοφία της διάταξης που με απλά λόγια ανοίγει διάπλατα το δρόμο της επιχειρηματικότητας . Η δικαίωση σε αυτά που έγραφα ήρθε με την νέα εγκύκλιο 2 και συγκεκριμένα:
      Όλες οι κατηγορίες των επιχειρήσεων τροφίμων και ποτών (εφόσον επιτρέπεται από την χρήση γης) μπορούν να λειτουργούν σαν μικτές όπως και να συνυπάρχουν με άλλες επιχειρήσεις με την προϋπόθεση ότι θα διασφαλίζεται η Δημόσια Υγεία και η
      αποφυγή διασταυρούμενης επιμόλυνσης. Η αδειοδότηση αυτών θα γίνεται από τις αρμόδιες κατά περίπτωση υπηρεσίες.
      2) Για τα Wc ΑΜΕΑ : Υφιστάμενα κτίρια με χρήσεις εμπορίου και γραφείων, εκτός των κτιρίων που στεγάζουν γραφεία υπηρεσιών του δημόσιου και ευρύτερου δημόσιου φορέα, νομικών προσώπων δημοσίου δικαίου, νομικών προσώπων ιδιωτικού δικαίου, οργανισμών τοπικής αυτοδιοίκησης πρώτης και δεύτερης βαθμίδας, καθώς επίσης και καταστήματα υγειονομικού ενδιαφέροντος με ανάπτυγμα τραπεζοκαθισμάτων στον εσωτερικό ή εξωτερικό χώρο, με μικτό εμβαδόν μικρότερο από 100 τ.μ. μπορούν να εξαιρεθούν μόνο από την υποχρέωση δημιουργίας προσβάσιμων χώρων υγιεινής για το κοινό, εφόσον αυτό προκαλεί δυσανάλογη επιβάρυνση στους ιδιοκτήτες τους.
      Ειδικότερα θέματα που αφορούν στην προσαρμογή των παραπάνω κτιρίων μπορούν να ρυθμιστούν με απόφαση του Υπουργού Περιβάλλοντος, Ενέργειας και Κλιματικής Αλλαγής και του κατά περίπτωση αρμόδιου Υπουργού.
      3) Έμψηση : Εγκύκλιος:Εφαρμογή του ν.3919/2011 (ΦΕΚ 32/Α΄/02.03.2011) για την Διάθεση – Πώληση – Διανομή άρτου & Αρτοσκευασμάτων
      ΣΚΟΠΟΣ
      Με την παρούσα εγκύκλιο παρέχονται οδηγίες σχετικά με την εφαρμογή των
      διατάξεων του ν.3919/2011 «Αρχή της επαγγελματικής ελευθερίας, κατάργηση
      αδικαιολόγητων περιορισμών στην πρόσβαση και άσκηση επαγγελμάτων»
      (Α΄32/02.03.2011), όπως έχει τροποποιηθεί με την παρ.16 αρ. 4 του Ν. 4038/2012, με
      στόχο την ομοιόμορφη αντιμετώπιση από την κάθε αρμόδια Υπηρεσία, της κατά
      νόμο διάθεσης – πώλησης – διανομής άρτου και αρτοπαρασκευασμάτων.
      ΣΧΕΤΙΚΗ ΝΟΜΟΘΕΣΙΑ – ΟΡΙΣΜΟΙ
      1. Σύμφωνα με την παράγραφο 1 του άρθρου 2 του ν. 3919/2011, καταργήθηκε το
      σύνολο των περιορισμών που υπάρχουν στην ισχύουσα νομοθεσία, οι οποίοι αφορούν

      στην πρόσβαση και την άσκηση επαγγελμάτων και ως τέτοιοι περιορισμοί νοούνται
      αυτοί που διαλαμβάνονται στην παράγραφο 2 του άρθρου 2 του παραπάνω νόμου.
      Ειδικότερα, μεταξύ των καταργηθέντων περιορισμών, περιλαμβάνεται η πρόβλεψη
      αποκλειστικής δυνατότητας ή απαγόρευσης διάθεσης είδους αγαθών από ορισμένη
      κατηγορία επαγγελματικών εγκαταστάσεων.
      2. Η εφαρμογή των ανωτέρω ρυθμίσεων του ν.3919/2011 αρχίζει μετά την πάροδο
      τεσσάρων (4) μηνών από τη δημοσίευση αυτού, δηλαδή την 02.07.2011.
      ΚΑΤΑΡΓΗΣΗ ΑΠΟΚΛΕΙΣΤΙΚΗΣ ΔΥΝΑΤΟΤΗΤΑΣ ΔΙΑΘΕΣΗΣ – Άρθρο 3
      του ν. 3919/2011
      Όσον αφορά στη διάθεση προϊόντων αρτοποιίας, δηλαδή στη διάθεση, πώληση και
      διανομή άρτου και αρτοπαρασκευασμάτων, όπως επισημάνθηκε, μετά την 2 Ιουλίου
      2011, καταργείται ο περιορισμός διάθεσης των παραπάνω προϊόντων από ορισμένη
      κατηγορία επαγγελματικών εγκαταστάσεων, δηλαδή από τις εγκαταστάσεις που
      αναφέρονται περιοριστικά στο άρθρο 14 του Ν.3526/2007 (Α΄24).
      Κατά συνέπεια, από 1/7/2011 και στο εξής η διάθεση προϊόντων αρτοποιίας και
      αρτοπαρασκευασμάτων μπορεί να γίνεται από όλα τα καταστήματα υγειονομικού
      ενδιαφέροντος όπως αυτά ορίζονται στην Υγειονομική διάταξη
      Υ1Υ/ΓΠ/οικ.96967/2012 (ΦΕΚ Β2718), τηρουμένων των όρων και προϋποθέσεων
      που αφορούν την προστασία της υγείας και ασφάλειας των καταναλωτών.

      Άρθρο 5
      Εγκατάσταση περάτωσης έψησης
      1. Η εγκατάσταση περάτωσης έψησης μπορεί να απο−
      τελεί είτε αυτοτελές και ανεξάρτητο κατάστημα είτε
      τμήμα μικτού καταστήματος τροφίμων ή υπεραγοράς
      τροφίμων, που διαχωρίζεται, στην περίπτωση αυτή, με
      μόνιμη κατασκευή. Αν η εγκατάσταση αυτή αποτελεί
      τμήμα μικτού καταστήματος τροφίμων ή υπεραγοράς
      τροφίμων, μπορεί να βρίσκεται μέσα ή έξω από το κα−
      τάστημα ή την υπεραγορά τροφίμων, ως αυτοτελής και
      ανεξάρτητος χώρος.
      Ο χώρος της εγκατάστασης περάτωσης έψησης πε−
      ριλαμβάνει: χώρο αποθήκευσης των ενδιάμεσων προϊ−
      όντων αρτοποιίας, χώρο προετοιμασίας των προϊόντων
      αυτών προς έψηση, χώρο εκκλιβάνισης, χώρο επαναφο−
      ράς των ενδιάμεσων προϊόντων αρτοποιίας, μετά την
      έψησή τους, στη θερμοκρασία του περιβάλλοντος και
      χώρο συσκευασίας, που μπορεί να είναι κοινός με τον
      προηγούμενο χώρο. Οι ανωτέρω χώροι δεν επιτρέπεται
      να αποτελούν διαμερίσματα ή χώρους υπογείου.

      Είμαι στη διάθεσή σας για επιπλέον πληροφορίες .
      ΑΝΤΩΝΗΣ ΠΑΠΑΔΑΚΗΣ
      ΕΠΟΠΤΗΣ ΔΗΜΟΣΙΑΣ ΥΓΕΙΑΣ
      ΠΕΡΙΦΕΡΕΙΑΣ ΚΡΗΤΗΣ

      • Ο/Η Μπρίλης Νικόλαος λέει:

        Ευχαριστώ για την άμεση απάντηση.
        Καταλαβαίνω λοιπόν ότι το Wc AMEA είναι υποχρεωτικό στην περίπτωσή μου.
        Καλημέρα σας

  43. Ο/Η Γαννης λέει:

    Καλησπερα!
    Εχω βρει ενα μαγαζι το οπιο ειναι ισογειο και απο πανω εχει αλλα 4 διαμερισματα…Θα ηθελα να σας ρωτησω αν δεν συμφωνει ο ενας απο τους τεσσερις μπορω να παρω αδεια για οβελιστιριο???

    • Καλησπέρα
      σας αναφέρω το αντίστοιχο άρθρο της νέας νομοθεσίας :
      ΟΙΚΗΜΑ

      Το οίκημα στο οποίο στεγάζεται η επιχείρηση τροφίμων και ποτών θα πληροί τις διατάξεις του εκάστοτε ισχύοντα Οικοδομικού Κανονισμού. Σε περιπτώσεις κτιρίων που βρίσκονται σε χώρους εκτός αρμοδιότητας της πολεοδομικής υπηρεσίας (κτίρια εντός μοναστηριών, σε αρχαιολογικούς χώρους, σε σχολικά κτίρια, σε μετασκευασμένα οχήματα, σε πλωτά ναυπηγήματα, κ. λ. π. ), επιτρέπεται η λειτουργία επιχειρήσεων τροφίμων και ποτών, εφόσον διαθέτουν σχετική έγκριση της αρμόδιας τεχνικής υπηρεσίας στην αρμοδιότητα της οποίας εμπίπτουν. Κτίρια εντός παραδοσιακών οικισμών τηρούν τους ειδικότερους όρους και προϋποθέσεις των πολεοδομικών διατάξεων, στις οποίες υπάγονται.

      Επιτρέπεται η ίδρυση σε ισόγειους ή άλλους χώρους πολυκατοικιών και γενικά οικημάτων, στα οποία στεγάζονται κατοικίες, ορισμένων ειδών επιχειρήσεων τροφίμων και ποτών, εφόσον η εγκατάσταση στους χώρους τούτους δεν απαγορεύεται από τον Κανονισμό της πολυκατοικίας ή, εν ελλείψει κανονισμού, με υπεύθυνη δήλωση του διαχειριστή της πολυκατοικίας για τη σύμφωνη γνώμη της πλειοψηφίας των ιδιοκτητών, των στεγαζόμενων στο ίδιο κτίριο κατοικιών.

      Είμαι στη διάθεσή σας για επιπλέον πληροφορίες .
      ΑΝΤΩΝΗΣ ΠΑΠΑΔΑΚΗΣ
      ΕΠΟΠΤΗΣ ΔΗΜΟΣΙΑΣ ΥΓΕΙΑΣ
      ΠΕΡΙΦΕΡΕΙΑΣ ΚΡΗΤΗΣ

  44. Ο/Η κώστας λέει:

    καλησπέρα κύριε παπαδακη θα ήθελα να σας ρωτήσω αν προβλέπει ο νόμος χρονικό διάστημα να περάσουν οι ελεκτες από το υγειονομικό σε αίτηση που τους εχει στειλει ο δημος για να προχωρήσω στην άδεια λειτουργίας του καταστήματος. Έχει περάσει ένας μήνας τα ενοίκια τρέχουν και οι ελεκτες ακόμα έρχονται. Το κατάστημα είναι ψησταριά.

    • Καλησπέρα

      σύμφωνα με την νομοθεσία :
      4. Μετά τη συμπλήρωση του, ο φάκελος διαβιβάζεται, εντός πέντε (5) ημερών, στις συναρμόδιες υπηρεσίες
      (υγειονομική υπηρεσία για τον υγειονομικό έλεγχο του καταστήματος, πυροσβεστική υπηρεσία για χορήγηση βεβαίωσης πυρασφάλειας, πρωτοβάθμιο συμβούλιο
      θεάτρων – κινηματογράφων και λοιπών αιθουσών για γνωμοδότηση). Οι ανωτέρω υπηρεσίες οφείλουν μέσα σε είκοσι (20) ημέρες από την παραλαβή του, να έχουν
      προβεί σε όλες τις αναγκαίες ελεγκτικές ενέργειες. Η άδεια ίδρυσης και λειτουργίας εκδίδεται μέσα σε δέκα
      (10) ημέρες, αφότου ολοκληρωθεί η ανωτέρω διαδικασία με την επιστροφή του φακέλου στον οικείο Δήμο
      και εφόσον πληρούνται όλες οι νόμιμες προϋποθέσεις.
      Αν παρέλθει άπρακτη η προθεσμία των τριάντα (30) ημερών, λογίζεται ότι η άδεια έχει εκδοθεί. Ο ενδιαφερόμενος μπορεί με αίτησή του να ζητήσει τη χορήγηση
      σχετικής βεβαίωσης από το Δήμο.

      Είμαι στη διάθεσή σας για επιπλέον πληροφορίες .
      ΑΝΤΩΝΗΣ ΠΑΠΑΔΑΚΗΣ
      ΕΠΟΠΤΗΣ ΔΗΜΟΣΙΑΣ ΥΓΕΙΑΣ
      ΠΕΡΙΦΕΡΕΙΑΣ ΚΡΗΤΗΣ

      • Ο/Η κώστας λέει:

        η πυροσβεστική μου παρέδωσε το κόκκινο βιβλίο γύρω στις 15 Δεκεμβρίου σε ερώτηση μου στον δήμο με αρ προτοκολου 19 Δεκεμβρίου που μου έδωσαν έστειλαν τον φάκελο στο υγειονομικό σε ερώτηση μου στο υγειονομικό το παρέλαβαν μου είπαν στις 27 Δεκεμβρίου και μου απήντησαν ότι αυτή την εβδομάδα θα περάσουν αν δεν περάσουν μέχρι και την παρασκευή πως πρέπει να ενεργήσω? ευχαριστώ!

        • Αν παρέλθει άπρακτη η προθεσμία των τριάντα (30) ημερών, λογίζεται ότι η άδεια έχει εκδοθεί. Ο ενδιαφερόμενος μπορεί με αίτησή του να ζητήσει τη χορήγηση
          σχετικής βεβαίωσης από το Δήμο.
          Απλά ζητάτε να σας εκδώσουν την άδεια

          Είμαι στη διάθεσή σας για επιπλέον πληροφορίες .
          ΑΝΤΩΝΗΣ ΠΑΠΑΔΑΚΗΣ
          ΕΠΟΠΤΗΣ ΔΗΜΟΣΙΑΣ ΥΓΕΙΑΣ
          ΠΕΡΙΦΕΡΕΙΑΣ ΚΡΗΤΗΣ

  45. Ο/Η Thodoros Panousis λέει:

    Κε Παπαδάκη καλησπέρα,
    Θα ήθελα να σας ρωτήσω εάν σε κατάστημα σνακ-μπαρ-καφε με 45τμ κυρίας χρήσης στο ισόγειο και 50 τμ βοηθητικοί χώροι στο υπόγειο & με καθιστικό κάτω από 40 άτομα, μπορεί να έχει το WC στο υπόγειο και εαν ναι, η σκάλα που οδηγει στο υπογειο πιο πρέπει να ειναι το ελάχιστον πλάτος; Επιπλέον με μέγιστο προσωπικό ανα βάρδια 3 άτομα, χρειάζεται ξεχωριστό WC προσωπικού; Το υποψηφιο κατάστημα βρίσκεται σε κεντρικο δρομο της Αθήνας. Σας ευχαριστώ για οποιαδήποτε βοήθεια.
    Θ

    • Καλημέρα

      Αν ο χώρος του υπογείου είναι νόμιμος (αποτυπώνεται στα αρχικά θεωρημένα σχεδιαγράμματα ) δεν υπάρχει πρόβλημα . Το πλάτος είναι θέμα πολεοδομικό και όχι υγειονομικό .
      Με τη νέα υγειονομική διάταξη επιβάλει επιπλέον αποδυτήρια προσωπικού . Αφού έχετε 3 άτομα απαιτείται ένας χώρος αποδυτηρίου με 3 ερμάρια .
      Τα αποχωρητήρια του προσωπικού θα είναι ανάλογα με τον αριθμό των εργαζομένων ατόμων κατά βάρδια. Προτείνεται:
      Από 5 – 15 άτομα 1 αποχωρητήριο επομένως στην περίπτωση σας δεν επιβάλλεται .
      Διαβάστε επίσης και τις επιπλέον απαιτήσεις του νέου νόμου σχετικά με εκπαίδευση και HACCP , διάγραμμα ροής .
      Είμαι στη διάθεσή σας για επιπλέον πληροφορίες .
      ΑΝΤΩΝΗΣ ΠΑΠΑΔΑΚΗΣ
      ΥΓΙΕΙΝΟΛΟΓΟΣ – ΕΠΟΠΤΗΣ ΔΗΜΟΣΙΑΣ ΥΓΕΙΑΣ
      ΠΕΡΙΦΕΡΕΙΑΣ ΚΡΗΤΗΣ

  46. Ο/Η Γεωργιος Μπακολας λέει:

    Καλησπερα σας Κε Παπαδακη
    Θα ηθελα να σας ρωτησω αν σε μαγαζι με νομιμη αδεια για εστιατοριο μπορω να το λειτουργησω ως μαγαζι ουσιαστικα καφε,ποτου κ γρηγορου φαγητου(σαντουιτσ)..;Πρεπει να μετατρεψω την αδεια?Κ αν ναι μεχρι την αλλαγη τησ μπορω να το λειτουργω εφοσον το εχω τροποποιησει?
    Ευχαριστω

    • Καλησπέρα

      Όταν εκδόθηκε η άδεια (παλαιά Νομοθεσία ) οι απαιτήσεις του εστιατορίου ήταν περισσότερες από τη δραστηριότητα που επιθυμείτε τώρα . Επομένως δεν υπάρχει πρόβλημα . Θεωρώ όμως ότι πρέπει να ενημερώσετε το Δήμο να προβεί σε αντικατάσταση της άδειας . Φυσικά μέχρι τότε θεωρώ μπορείτε να συνεχίσετε την επιχειρησή σας .
      Σύμφωνα και με την εγκύκλιο 2 :
      Στην προσθήκη νέας δραστηριότητας της ίδιας κατηγορίας σε ήδη λειτουργούσες επιχειρήσεις γίνεται αντικατάσταση της άδειας ίδρυσης και λειτουργίας από την αδειοδοτούσα αρχή. Η νέα άδεια ίδρυσης και λειτουργίας κοινοποιείται στην Υγειονομική Υπηρεσία.Σε περιπτώσεις αφαίρεσης δραστηριότητας δεν απαιτείται αντικατάσταση της άδειας και καμία άλλη ενέργεια αλλά νέο διάγραμμα ροής και τήρηση στο αρχείο της επιχείρησης προς ενημέρωση των αρχών ελέγχου.
      Η νέα κατηγορία που θα μεταβείτε είναι :
      Επιχειρήσεις μαζικής εστίασης παρασκευής και διάθεσης πρόχειρου γεύματος.
      Από τις επιχειρήσεις της κατηγορίας αυτής διατίθενται σε καθήμενους ή περαστικούς πελάτες ή διανέμονται κατ’ οίκον, ροφήματα πάσης φύσεως, αναψυκτικά, οινοπνευματώδη ποτά, γλυκίσματα, και πρόχειρα γεύματα (ζεστής ή κρύας κουζίνας) που δεν απαιτούν ιδιαίτερη επεξεργασία και σύμφωνα με το διάγραμμα ροής της επιχείρησης με την προϋπόθεση ότι διαθέτουν επαρκείς και κατάλληλους χώρους ώστε να διασφαλίζεται η υγιεινή και ασφάλεια των τροφίμων.
      Οι επιχειρήσεις αυτές μπορούν να διαθέτουν γλυκίσματα, και πρόχειρα γεύματα που παρασκευάζονται από άλλες επιχειρήσεις και που πληρούν τους όρους της παρούσας.

      ΑΝΤΩΝΗΣ ΠΑΠΑΔΑΚΗΣ
      ΥΓΙΕΙΝΟΛΟΓΟΣ – ΕΠΟΠΤΗΣ ΔΗΜΟΣΙΑΣ ΥΓΕΙΑΣ
      ΠΕΡΙΦΕΡΕΙΑΣ ΚΡΗΤΗΣ

  47. Ο/Η ΛΙΑ λέει:

    ΚΑΛΗΣΠΕΡΑ ΣΑΣ ΚΑΙ ΘΕΡΜΑ ΣΥΓΧΑΡΗΤΗΡΙΑ!!ΘΕΛΩ ΝΑ ΑΝΟΙΞΩ ΕΝΑ ΜΑΓΑΖΙ ΣΤΗΝ ΚΕΡΚΥΡΑ.ΕΙΝΑΙ 90 Τ.Μ ΚΑΙ ΔΙΑΘΕΤΕΙ ΚΑΙ ΕΞΩΤΕΡΙΚΟ ΧΩΡΟ 100 Τ.Μ.ΘΑ ΕΧΕΙ ΤΡΑΠΕΖΟΚΑΘΙΣΜΑΤΑ ΑΛΛΑ ΘΕΛΩ ΝΑ ΔΙΝΩ ΚΑΙ ΣΤΟ ΧΕΡΙ.ΤΟ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΘΑ ΔΙΑΘΕΤΕΙ ΣΟΥΒΛΑΚΙΑ ΜΠΙΦΤΕΚΙΑ ΧΑΜΠΟΥΡΓΚΕΡ ΠΑΤΑΤΕΣ ΠΙΤΣΑ ΣΦΟΛΙΑΤΟΕΙΔΗ ΚΑΛΑΜΑΡΑΚΙΑ ΚΕΦΤΕΔΑΚΙΑ ΚΑΦΕ ΠΑΓΩΤΟ ΤΥΠΟΠΟΙΗΜΕΝΟ ΑΛΛΑ ΚΑΙ ΧΥΜΑ.ΜΠΟΡΕΙΤΕ ΣΑΣ ΠΑΡΑΚΑΛΩ ΝΑ ΜΟΥ ΠΕΙΤΕ ΤΙ ΑΔΕΙΑ ΝΑ ΒΓΑΛΩ ΓΙΑ ΝΑ ΕΙΜΑΙ ΝΟΜΙΜΗ?ΣΑΣ ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ ΠΟΛΥ!!

  48. Ο/Η Lia λέει:

    ΚΑΛΗΣΠΕΡΑ ΚΑΙ ΠΑΛΙ ΚΑΙ ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ ΠΟΛΥ ΓΙΑ ΤΗΝ ΑΜΕΣΗ ΑΠΑΝΤΗΣΗ.ΑΛΛΗ ΜΙΑ ΒΟΗΘΕΙΑ ΘΑ ΗΘΕΛΑ.ΤΟ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΠΟΥ ΔΙΑΘΕΤΩ ΕΧΕΙ ΚΑΙ ΕΞΩΤΕΡΙΚΟ ΧΩΡΟ ΟΠΩΣ ΣΑΣ ΕΙΠΑ ΑΛΛΑ ΕΧΕΙ ΚΑΠΟΙΑ ΑΠΟΣΤΑΣΗ ΑΠΟ ΤΟ ΚΙΡΙΟ ΚΤΙΡΙΟ(ΠΑΝΤΑ ΣΕ ΛΟΓΙΚΑ ΠΛΑΙΣΙΑ).ΘΑ ΜΠΟΡΟΥΣΑ ΣΤΟΝ ΥΠΕΘΡΙΟ ΧΩΡΟ ΝΑ ΚΑΝΩ ΚΑΠΟΙΟΥΣ ΒΟΗΘΗΤΙΚΟΥΣ ΧΩΡΟΥΣ ?Π.Χ ΝΑ ΕΧΩ ΜΕΣΑ ΤΑ ΨΥΓΕΙΑ ΜΟΥ ΤΗΝ ΨΗΣΤΑΡΙΑ…ΜΕ ΚΑΛΥΠΤΕΙ ΚΑΠΟΙΟΣ ΝΟΜΟΣ Η ΘΑ ΕΧΩ ΠΡΟΒΛΗΜΑ? ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ ΠΟΛΥ

    • Καλημέρα

      συγγνώμη για την καθυστέρηση στην απάντηση αλλά βρισκόμουν εκτός Κρήτης,

      σε υπαίθριους χώρους δεν επιτρέπεται η ανάπτυξη εξοπλισμού όπως τα ψυγεία και η ψησταριά που αναφέρετε

      Είμαι στη διάθεσή σας για επιπλέον πληροφορίες .
      ΑΝΤΩΝΗΣ ΠΑΠΑΔΑΚΗΣ
      ΥΓΙΕΙΝΟΛΟΓΟΣ – ΕΠΟΠΤΗΣ ΔΗΜΟΣΙΑΣ ΥΓΕΙΑΣ
      ΠΕΡΙΦΕΡΕΙΑΣ ΚΡΗΤΗΣ

  49. Ο/Η Eυστρατίου Δάφνη λέει:

    ΚΑΛΗΜΕΡΑ ΚΥΡΙΕ ΠΑΠΑΔΑΚΗ, Συγχαρητήρια για ότι προσφέρετε.
    Πρόκειται να ανοίξουμε μία επιχείρηση αναψυκτήριο -πιτσαρία μόνο με διανομή , χωρίς τραπεζοκαθίσματα.
    Η ερώτησή μου είναι πόσες λάντζες χρειάζονται αφού δεν θα υπάρχουν καθόλου πιάτα, ποτήρια, μαχαιροπήρουνα κτλ.
    Από το νόμο κατάλαβα ότι μας καλύπτει μία μόνο λάντζα. Ισχύει;
    Ευχαριστώ πολύ .

    • Καλημέρα

      με την νέα υγειονομική διάταξη δεν ορίζονται ελάχιστες προδιαγραφές . Επειδή είναι κάτι που εναπόκειται στον καθ ύλη αρμόδιο ελεγκτή εγώ δεν μπορώ να σας απαντήσω και πρέπει να έρθετε σε επικοινωνία με την Υγειονομική Υπηρεσία της Περιοχής σας .

      Αν σας απαντήσω με ΝΑΙ ή ΟΧΙ θα είναι λάθος .

      Είμαι στη διάθεσή σας για επιπλέον πληροφορίες .
      ΑΝΤΩΝΗΣ ΠΑΠΑΔΑΚΗΣ
      ΥΓΙΕΙΝΟΛΟΓΟΣ – ΕΠΟΠΤΗΣ ΔΗΜΟΣΙΑΣ ΥΓΕΙΑΣ
      ΠΕΡΙΦΕΡΕΙΑΣ ΚΡΗΤΗΣ

  50. Ο/Η alex λέει:

    Καλημέρα κυριε Παπαδάκη που θα μπορούσα να βρω ποιας δυναμικότητας πρέπει να είναι ένα κατάστημα μαζικής εστίασης (π.χ. εστιατόριο , οβελιστήριο κλπ.) ώστε να είναι υποχρεωμένο να έχει μελέτη HACCP?

    • Καλημέρα

      δυστυχώς δεν υπάρχει στην νέα νομοθεσία διαχωρισμός για το ποια δυναμικότητα όχι μόνο εστιατορίου αλλά γενικότερα καταστήματος επιβάλλεται να τηρεί το HACCP . Παλαιότερα ο ΕΦΕΤ είχε εκδώσει οδηγίες που αναφέρονταν σε μερίδες στα εστιατόρια ή αριθμό σε πρωινά στα Ξενοδοχεία αλλα και πάλι είναι απλά οδηγίες . Φαντάζομαι στην πορεία θα εκδοθεί διευκρινιστική εγκύκλιος .

      Είμαι στη διάθεσή σας για επιπλέον πληροφορίες .
      ΑΝΤΩΝΗΣ ΠΑΠΑΔΑΚΗΣ
      ΥΓΙΕΙΝΟΛΟΓΟΣ – ΕΠΟΠΤΗΣ ΔΗΜΟΣΙΑΣ ΥΓΕΙΑΣ
      ΠΕΡΙΦΕΡΕΙΑΣ ΚΡΗΤΗΣ

  51. Ο/Η ΚΑΤΣΙΟΣ ΓΕΩΡΓΙΟΣ λέει:

    Καλημερα.
    Προκειται να ανοιξω ενα Μπαρ-Μπυραρια που θα σερβιρει μερικους μεζεδες οπως ποικιλιες{αλλαντικα-κρεατα κλπ.}
    1.Ερωτηση.Τι με συμφερει καλυτερα να εκδοθει η αδεια λογω ελλειψης χωρου και συγκεκριμενα για την κουζινα-παρασκευαστηριο.
    2.Ερωτηση.Εκτος αδειας,σε εξωτερικο χωρο που επικοινωνει με μεσοτοιχια υπαρχει χωρος ,.μπορω να τον εκμεταλλευτω ειτε για κουζινα ειτε για W.C.Μηπως πρεπει να προβω σε δηλωση περι αυθαιρετων.

    Ευχαριστω.
    Αναμενω απαντηση σας.
    Ηγουμενιτσα
    Γιωργος

    • Καλησπέρα
      Συγνώμη για την καθυστέρηση στην απάντηση αλλά από τη μια οι πολλές ερωτήσεις στην ιστοσελίδα μου και από την Άλλη Ένα κρυολόγημα δεν μου επέτρεψαν να το κάνω άμεσα

      Η κατηγορία που σας καλύπτει και φυσικά έχει λιγότερες απαιτήσεις είναι : Επιχειρήσεις Αναψυχής
      Οι επιχειρήσεις στις οποίες προσφέρονται κατά κύριο λόγο οινοπνευματώδη ποτά
      και αναψυκτικά με συνοδεία πρόχειρου γεύματος καθώς και υπηρεσίες
      αναψυχής (καφενεία, open bar, αναψυκτήρια και τα όμοια).
      Στην κατηγορία αυτή οι προϋποθέσεις είναι αντίστοιχες με τις επιχειρήσεις
      μαζικής εστίασης υποκατηγορίας παρασκευής ή και προσφοράς προχείρου
      γεύματος.
      Στο εξωτερικό χώρο δεν μπορείτε να έχετε τμήμα του παρασκευαστηρίου και ιδιαίτερα σε μη νόμιμο . Ρωτήστε μηχανικό αν μπορεί να νομιμοποιηθεί και να χαρακτηριστεί ως κυρίας χρήσεως .

      Είμαι στη διάθεσή σας για επιπλέον πληροφορίες .
      ΑΝΤΩΝΗΣ ΠΑΠΑΔΑΚΗΣ
      ΥΓΙΕΙΝΟΛΟΓΟΣ – ΕΠΟΠΤΗΣ ΔΗΜΟΣΙΑΣ ΥΓΕΙΑΣ
      ΠΕΡΙΦΕΡΕΙΑΣ ΚΡΗΤΗΣ

      • Ο/Η ΚΑΤΣΙΟΣ ΓΙΩΡΓΟΣ λέει:

        Eυχαριστω για την απαντηση σας και περαστικα.
        Αν στον εξωτερικο χωρο {εκτος σχεδιου του καταστηματος}χωριζεται απλα απο ενα τοιχο,
        εκει μπορω να κανω W.C αντι Παρασκευαστηριο ή και παλι πρεπει να ρωτησω Μηχανικο.
        Επισης ποσα τετραγωνικα χρειαζομαι για Παρασκευαστηριο{ελαχιστο}και υπαρχει περιπτωση να επωφεληθω και απο τον χωρο του Μπαρ.

        • Καλησπέρα ευχαριστώ … είμαι κάπως καλύτερα …

          καταρχήν δεν υπάρχουν πλέον ελάχιστα τετραγωνικά . Το παρασκευαστήριο υπό προϋποθέσεις μπορεί να γίνει εκεί αλλά πρέπει να μιλήστε με μηχανικό και πάλι και θα έλεγα να μιλήστε και με την υγειονομική Υπηρεσία της περιοχής σας για πιο έγκυρη πληροφόρηση μιας και θα έχουν την δυνατότητα αν τους προσκομίστε σχεδιαγράμματα ή ακόμα και μετά από αυτοψία να σας δώσουν απάντηση και λύση .

          Είμαι στη διάθεσή σας για επιπλέον πληροφορίες .
          ΑΝΤΩΝΗΣ ΠΑΠΑΔΑΚΗΣ
          ΥΓΙΕΙΝΟΛΟΓΟΣ – ΕΠΟΠΤΗΣ ΔΗΜΟΣΙΑΣ ΥΓΕΙΑΣ
          ΠΕΡΙΦΕΡΕΙΑΣ ΚΡΗΤΗΣ

  52. Ο/Η Αντώνης λέει:

    Κύριε Παπαδάκη Καλησπέρα και συγχαρητήρια για τον ιστότοπο.

    Ξεκινάω επιχείρηση Ενοικιαζόμενων Επιπλωμένων Διαμερισμάτων με Άδεια Λειτουργείας από ΕΟΤ στην Αθήνα. Για να πάρω την άδεια απαραίτητη προυπόθεση είναι να έχω κυλικείο και παρασκευαστήριο πρωινού για παροχή πρωινού στα συνόλου 2 διαμερίσματα. Το σύνολο των διαμερίσματων έχουν μέγιστη δυναμικότητα κλινών τα 8 άτομα . Επισκέυτηκα το υγειονομικό για να ρωτήσω τα απαραίτητα κριτίρια για να αξιολογήσω αν το υποψήφιο ακίνητο μπορεί να πάρει άδεια υγειονομικού ενδιαφέροντος για κυλικείο και οι υπάλληλοι ήταν σε συγχησή καθώς μου είπαν ότι με το νέο νομισχέδιο δε ξέρουν και οι ίδιοι τι συμβαίνει ακόμα.
    Βρήκα στον ιστότοπο σας τη ΔΙΑΤΑΞΗΣ Α1β/8577/83 και την έχω διαβάση όλη. Βρήκα επίσης και το νέο νόμο ΦΕΚ αρ φυλλου 2718 8/10/12.
    Στο νέο νόμο στο άρθρο 19 καταργούνται πολλές διατάξεις μέσα σε αυτές και η Α1β/8577/83.
    Όντως πλεον ότι αναγραφόνταν στο προηγούμενο νόμο καταργήθηκε ή απλά είναι δική μου παρερμηνία;
    Δεν ξέρω πόσα τμ πρέπει να είναι το κυλικείο.
    Τι εξοπλισμό πρέπει να έχω;
    χρειάζετε να έχω τουαλέτες;
    πόσες; ανδρών και γυναικών χωριστά ή αρκεί μια αφού η δυναμικότητα μου είναι μικρή;
    Μπορώ να μοιράζομαι το χώρο του κυλικείου με άλλη επιχείρηση υγειονομικού εδιαφέροντος; αν ναι; πόσα τμ πρέπει να είναι έκαστη;

    Θα μου ήταν πολύ ωφέλημη η βοήθεια σας.

    Ευχαριστώ

    Αντώνης Κατσιάδας

    • Καλημέρα

      κρίμα που αφιερώσατε χρόνο να διαβάσετε την 8577/83 διότι όντως έχει καταργηθεί πλήρως . Βέβαια δεν είναι κακό να γνωρίζετε αυτά που ανέφερε μιας και βοηθούν στην κατανόηση υγειονομικών θεμάτων και όρων νομοθεσίας που αφορά την αδειοδότηση και λειτουργία .
      Η νέα διάταξη είναι το αντίθετο από την προηγούμενη . Δεν ρίχνει το βάρος στα ελάχιστα τετραγωνικά ενός καταστήματος αλλά στην εκπαίδευση και τον αυτοέλεγχο από πλευράς των ιδιοκτητών .
      Επομένως δεν θα βρείτε σε αυτή απαιτήσεις που έχουν να κάνουν με ελάχιστο αριθμό τμ παρασκευαστηρίων , αριθμό για λάντζες , αριθμό για αποδυτήρια .
      όμως προβλέπεται πλέον :

      Από τώρα και μετά ,με πλέον επίσημο τρόπο όσο αφορά και την αδειοδότηση των καταστημάτων , θα γίνεται έλεγχος σε σχέση με την εφαρμογή των συστημάτων αυτοελέγχου όπως είναι το HACCP . Το σύστημα HACCP (Ανάλυση Επικινδυνότητας-Κρίσιμα Σημεία Ελέγχου, Hazard Analysis Critical Control Points ) είναι ένα σύστημα ελέγχου τροφίμων που στηρίζεται στην πρόληψη. Ο εκ των προτέρων προσδιορισμός, ανίχνευση και εκτίμηση των διαδικασίας δίνει την ευκαιρία για τη λήψη προληπτικών μέτρων με σκοπό την αποφυγή τους. Αυτού του είδους η προσέγγιση υποστηρίζει – σε αντίθεση με την παραδοσιακή προσέγγιση – μια αντίληψη προληπτικής ασφάλειας και ποιότητας του προϊόντος. Απόρροια του παραπάνω είναι και οι επόμενες νέες απαιτήσεις:
       Πιστοποιημένης Εκπαίδευσης του προσωπικού.
       Αρχειοθετημένες όλες οι διαδικασίες όπως αυτής της απεντόμωσης μυοκτονίας , καταγραφής θερμοκρασιών , αναλύσεων (μικροβιολογικών , χημικών κλπ ) που αφορούν τον αυτοέλεγχο των επιχειρήσεων .
       Οι απαιτήσεις σε χώρους , δεν θα ορίζονται με τον καθορισμό ελάχιστων τετραγωνικών στα παρασκευαστήρια , αριθμό συστημάτων πλύσεως σκευών και σε τουαλέτες , αλλά σε σχέση με τις προδιαγραφές των συστημάτων αυτοελέγχου αποτέλεσμα του οποίου είναι πλέον η ύπαρξη αποδυτηρίων προσωπικού που πλέον είναι νομοθετική απαίτηση
       Πέρα από τα σχεδιαγράμματα που απαιτούσε η παλιά Νομοθεσία Α1β 8577/83 απαιτείται και η προσκόμιση διαγράμματος ροής της επιχείρησης .
       Γίνεται πρόβλεψη για νέες επιχειρηματικές δράσεις όπως είναι τα Logistics και το ηλεκτρονικό εμπόριο .
       Αλλάζει ριζικά η φιλοσοφία της αδειοδότησης με την ελεύθερη ανάπτυξη διαφορετικών δραστηριοτήτων πχ τρόφιμα με κατάστημα μη τροφίμων πχ Βιβλιοπωλείο και καφετέρια , σούπερ μάρκετ ή και μίνι μάρκετ θα μπορούν να τεμαχίζουν, να συσκευάζουν και να πωλούν κρέατα ή τυροκομικά, να πωλούν φρεσκοστυμμένους χυμούς, χύμα κρασί, αλλά και να έχουν στους χώρους τους καφέ ή σνακ μπαρ.
      Σελίδα 8 από 207
       Δεν θα απαιτούνται πια επιπλέον άδειες και άλλες διοικητικές διαδικασίες. Ένα κρεοπωλείο θα μπορεί χωρίς περιττές άδειες και γραφειοκρατία να διαθέτει τυροκομικά προϊόντα, ένα καφεκοπτείο ή ένα ζαχαροπλαστείο ξηρούς καρπούς κλπ. με μοναδική προϋπόθεση, σε κάθε περίπτωση, να διασφαλίζεται η υγιεινή και ασφάλεια των προϊόντων.
       Τέλος η κατηγοριοποίηση των καταστημάτων αλλάζει και από ένα πολύπλοκο σύστημα με πολλές κατηγορίες έχουμε πλέον τις εξής κατηγορίες :
      1. Παρασκευαστές & Συσκευαστές που πωλούν λιανικώς, Παραγωγικές μονάδες αρτοποιίας, παραγωγής νωπών ειδών ζαχαροπλαστικής, Παραγωγικές μονάδες παραγωγής φρυγανιών, μπισκότων, διατηρημένων ειδών ζαχαροπλαστικής και Μονάδες παραγωγής κακάο, σοκολάτας και ζαχαρωτών
      2. Αποθήκευση – Διανομείς & Μεταφορείς
      3. Επιχειρήσεις Λιανικού & Χονδρικού Εμπορίου
      4. Επιχειρήσεις Παροχής Υπηρεσιών
      5. Επιχειρήσεις Αρτοποιητικής Νομοθεσίας

      Είμαι στη διάθεσή σας για επιπλέον πληροφορίες .
      Αντώνης Παπαδάκης
      Υγιεινολόγος- Επόπτης Δημόσιας Υγείας Περιφέρειας Κρήτης ΠΕ Ηρακλείου
      Μέλος Δ.Σ Πανελλήνιας Ένωσης Εποπτών Δημόσιας Υγείας

  53. Ο/Η Στελλιου-Ξενοφων λέει:

    Κύριε Παπαδάκη Καλημέρα και συγχαρητήρια για την Υπηρεσία που μας παρέχετε ,
    σε υπόγειο με παλαιότερη χρήση ως εστιατορίo , σχεδιάζω το νέο μαγειρείο , και θα ηθελα την καθοδήγησή σας για το θεμα της αποχέτευσης .
    Μπορω τα λύματα της λάντζας-πλυντηρίου να τα ριχνω κατευθειαν σε ΥΠΑΡΧΟΝ φρεατιο αποχέτευσης της πολυκατοικίας, μεσα στην κουζίνα ?
    Μπορώ να ρίχνω απευθείας τα νερά-ακάθαρτα, απο τις σχάρες δαπέδου του μαγειρείου ?
    (οι σχαρες θα εχουν σιφόνι φυσικά )
    Το φρεάτιο αυτό, ειναι σήμερα, άμεσα επισκέψιμο στο κέντρο του μαγειρείου .
    Η υποχρέωση λιποοσυλλεκτη , έχει προδιαγραφές επιλογής μεγέθους ?
    ή ειναι ελεύθερη η επιλογή ? ( φυσικής ροης ή μηχανικός ? μέγεθος ?)
    Αναφέρει κάτι για αυτά τα θέματα η νέα νομοθεσία ?

    Αναμένω και Ευχαριστώ.

    • Καλησπέρα

      δεν είναι σωστό να παροχετεύονται στην αποχέτευση τα απόβλητα εστιατορίου μιας και υπάρχουν λίπη σε αυτά που επιδρούν αρνητικά στην βιολογική επεξεργασία αν υπάρχει βέβαια τέτοιο Δημοτικό σύστημα επεξεργασίας και διάθεσης αποβλήτων και όπως είναι φυσικό δεν γίνονται δεκτά από το Δημοτικό δίκτυο . Απαιτείται λιποσυλλέκτης και τα τηγανόλαδα να δίδονται σε αδειοδοτημένες εταιρίες συλλογής και ανακύκλωσης .
      ΤΟ πως πρέπει να είναι ο λιποσυλλέκτης δεν μπορώ να σας το πω εργώ θα μιλήσετε με εταιρίες που προμηθεύουν .
      Η νομοθεσία αναφέρει :
      Οι επιχειρήσεις μαζικής εστίασης οφείλουν να διαχωρίζουν τα χρησιμοποιημένα μαγειρικά λίπη και έλαια προτού εισέλθουν στο δίκτυο αποχέτευσης και να τα συλλέγουν προς αξιοποίηση ή διάθεση σύμφωνα με τα οριζόμενα στην Εθνική και Κοινοτική Νομοθεσία όπως κάθε φορά ισχύουν. Οι επιχειρήσεις αυτές πρέπει να εγκαθιστούν και να λειτουργούν κατάλληλους λιποσυλλέκτες ώστε όσα λίπη και έλαια δεν είναι δυνατόν να διαχωριστούν στη πηγή τους να παγιδεύονται σε αυτούς. Επίσης πρέπει να τηρούν αρχείο με τις συμβάσεις τους με τις εγκεκριμένες επιχειρήσεις για την αποκομιδή των λιπών και ελαίων καθώς και τα σχετικά παραστατικά.

      Είμαι στη διάθεσή σας για επιπλέον πληροφορίες .
      Αντώνης Παπαδάκης
      Υγιεινολόγος- Επόπτης Δημόσιας Υγείας Περιφέρειας Κρήτης ΠΕ Ηρακλείου
      Μέλος Δ.Σ Πανελλήνιας Ένωσης Εποπτών Δημόσιας Υγείας

  54. Ο/Η ΑΝΤΩΝΑΚΟΥΔΗΣ ΑΝΤΩΝΙΟΣ λέει:

    ΚΥΡΙΕ ΠΑΠΑΔΑΚΗ ΚΑΛΗΜΕΡΑ ΣΑΣ.ΘΑ ΗΘΕΛΑ ΝΑ ΡΩΤΗΣΩ ΤΟ ΕΞΗΣ:ΣΚΟΠΕΥΩ ΝΑ ΑΓΟΡΑΣΩ ΕΝΑ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΠΟΥ ΜΑΛΛΟΝ Η ΑΔΕΙΑ ΤΟΥ ΕΙΝΑΙ ΜΠΟΥΓΑΤΣΟΠΩΛΕΙΟ. ΤΙ ΘΑ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΠΡΟΣΕΞΩ ΚΑΤΑ ΤΗΝ ΜΕΤΑΒΙΒΑΣΗ ΚΑΙ ΠΟΣΟ ΓΡΗΓΟΡΑ ΜΠΟΡΕΙ ΝΑ ΓΙΝΕΙ ΑΥΤΗ. (ΕΧΕΙ ΣΧΕΣΗ ΜΕ ΤΟ ΥΓΕΙΟΝΟΜΙΚΟ Η ΜΕ ΤΟ ΔΗΜΟ).ΣΕ ΠΟΛΥ ΛΙΓΟ ΧΡΟΝΙΚΟ ΔΙΑΣΤΗΜΑ ΘΑ ΗΘΕΛΑ ΝΑ ΤΟ ΜΕΤΑΤΡΕΨΩ ΚΑΙ ΜΑΖΙ ΜΕ ΤΙΣ ΤΥΡΟΠΙΤΕΣ ΚΑΙ ΚΑΦΕ ΠΟΥ ΕΙΝΑΙ ΤΩΡΑ ΝΑ ΠΡΟΣΘΕΣΩ ΚΑΙ ΜΑΓΕΙΡΕΥΤΑ ΦΑΓΗΤΑ (ΠΑΣΤΙΤΣΙΟ,ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ,ΦΑΣΟΛΑΔΑ,ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΦΟΥΡΝΟΥ) ΣΧΑΡΑΣ(ΜΠΡΙΖΟΛΕΣ)ΚΑΙ ΣΟΥΒΛΑΚΙΑ ΤΥΛΙΧΤΑ. ΕΙΝΑΙ 70 ΤΜ ΣΥΝ 30 ΤΜ ΠΑΤΑΡΙ. ΤΙ ΑΔΕΙΑ ΧΡΕΙΑΖΕΤΑΙ ΚΑΙ ΑΝ ΜΠΟΡΩ ΝΑ ΚΑΝΩ ΝΤΕΛΙΒΕΡΥ.ΔΕΝ ΕΧΕΙ ΚΑΘΙΣΜΑΤΑ

    • Καλησπέρα

      συγγνώμη που δεν σας απάντησα αυθημερόν αλλά οι υποχρεώσεις εδώ έχουν αυξηθεί .

      Λοιπόν η μεταβίβαση άδειας γίνεται από το Δήμο και δεν επεμβαίνει η υγειονομική Υπηρεσία . Επομένως είναι καθαρά θέμα του Δήμου ο χρόνος και η διαδικασία που απαιτείται . Τώρα μετά την μεταβίβαση πρέπει να προσθέσετε νέο τμήμα .
      Συγκεκριμένα : Επιχειρήσεις μαζικής εστίασης παρασκευής και προσφοράς πλήρους γεύματος.

      Στις επιχειρήσεις της κατηγορίας αυτής παρασκευάζονται και διατίθενται σε καθισμένους ή περαστικούς πελάτες ή διανέμονται κατ’ οίκον, πλήρη γεύματα (ζεστής ή κρύας κουζίνας) τα οποία περιλαμβάνουν κάθε είδος τροφίμου, γλυκίσματος, ροφήματος, αναψυκτικού ή αλκοολούχου ποτού, σύμφωνα με το διάγραμμα ροής της επιχείρησης και με την προϋπόθεση ότι οι επιχειρήσεις αυτές διαθέτουν επαρκείς και κατάλληλους χώρους ώστε να διασφαλίζεται η υγιεινή και ασφάλεια των τροφίμων.
      Το αν έχετε ή όχι καθίσματα δεν αλλάζει κάτι … Τέλος στην νέα διάταξη δεν αναφέρονται ελάχιστα τμ παρασκευαστηρίου επομένως αν πληρούνται οι νέες προυποθέσεις δεν θα έχετε πρόβλημα . Μιλήστε με την Υγειονομική Υπηρεσία της περιοχής σας για πιο εξειδικευμένα θέματα .

      Είμαι στη διάθεσή σας για επιπλέον πληροφορίες .
      Αντώνης Παπαδάκης
      Υγιεινολόγος- Επόπτης Δημόσιας Υγείας Περιφέρειας Κρήτης ΠΕ Ηρακλείου
      Μέλος Δ.Σ Πανελλήνιας Ένωσης Εποπτών Δημόσιας Υγείας

  55. Ο/Η μπαμπης λέει:

    καλησπερα ανοιγω καταστημα πληρος γευματος θα ηθελα να ρωτησω για τις τουαλετες αν χρειαζεται παιδολαβες για νιπτηρες και καζανακι ευχαριστω

  56. Ο/Η ΔΟΛΓΗΡΑ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ λέει:

    Καλησπέρα σας Κ. Παπαδακη
    Ενδιαφέρομαι να ανοίξω ένα καφενείο σε χωριό (κάτω των 1000 κατοίκων).Πέρα από καφέ-αναψυκτικά κ.τ.λ. θα ήθελα να σερβίρω και σάντουτσ (σουβλάκια, μπιφτέκια κ.τ.λ). Τι πρέπει να προσέξω, και πως πρέπει να κινηθώ για να με καλύπτει ο νόμος?

    • Καλημέρα

      με την νέα υγειονομική διάταξη δεν υπάρχει πλέον ευνοϊκότερη αντιμετώπιση για χωριά κάτω των 1000 κατοίκων . Επίσης σουβλάκια και μπιφτέκια δεν μπορεί να προσφέρει ένα καφενείο . Η κατηγορία που πρέπει να ενταχθείτε είναι : ΑΡΘΡΟ 14 ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ IV ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΙΣ ΠΑΡΟΧΗΣ ΥΠΗΡΕΣΙΩΝ: ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΙΣ ΜΑΖΙΚΗΣ ΕΣΤΙΑΣΗΣ ΚΑΙ ΧΩΡΟΙ ΑΝΑΨΥΧΗΣ . Περισσότερα εδώ

      Είμαι στη διάθεσή σας για επιπλέον πληροφορίες .
      Αντώνης Παπαδάκης
      Υγιεινολόγος- Επόπτης Δημόσιας Υγείας Περιφέρειας Κρήτης ΠΕ Ηρακλείου
      Μέλος Δ.Σ Πανελλήνιας Ένωσης Εποπτών Δημόσιας Υγείας

      • Ο/Η sofia papadopoyloy λέει:

        κύριε Παπαδάκη,
        το πρόβλημα μου είναι ότι στην άδεια Λειτουργίας της Ταβέρνας μου που λειτουργεί από τον Μαιο του 1986 δεν αναγράφεται αριθμός τραπεζοκαθισμάτων. Θυμάμαι όμως πολύ καλά ότι όταν ήρθε να με ελέγξει το Υγειονομικό για να μου δώσει την άδεια μου είχε πει ότι θα πρέπει να έχω 30 καθίσματα μέσα και 90 έξω. Έως τώρα τηρούσα αυτό που μου είχαν πει τότε : 30 μέσα και 50 έξω σε κοινόχρηστο χώρο για τον οποίο πληρώνω και το τέλος χρήσης. Φέτος όμως ο Δήμος μου ζήτησε «»αριθμό δυναμικότητας»». Υπάρχει αυτός ο αριθμός κάπου αλλού σημειωμένος;

        Ευχαριστώ εκ των προτέρων

        • Καλησπέρα

          στην άδεια σας αναγράφεται ο αριθμός των τραπεζοκαθισμάτων … Τώρα σε εξωτερικούς Δημοτικούς χώρους ο Δήμος μπορεί να προσθέσει καθίσματα μετά από γνωμοδότηση του Υγειονομικού ή να σας αφαιρέσει χώρο άρα να λιγοστέψουν .

          Αντώνης Παπαδάκης
          Υγιεινολόγος- Επόπτης Δημόσιας Υγείας Περιφέρειας Κρήτης ΠΕ Ηρακλείου
          Μέλος Δ.Σ Πανελλήνιας Ένωσης Εποπτών Δημόσιας Υγείας

          • Ο/Η sofia papadopoyloy λέει:

            Το πρόβλημα μου είναι ότι δεν αναγράφεται στην άδεια ο αριθμός τραπεζοκαθισμάτων. Ωστόσο πήγα στην αστυνομία που είχε εκδώσει το .΄86 την άδεια και στο φάκελλο βρέθηκε η έκθεση του υγειονομικού στην οποία αναγράφεται 30 μέσα και 90 έξω.
            1) Πόσο μπορεί ο δήμος να μου μειώσει τα μέτρα;
            2) Μπορεί να το κάνει και χωρίς γνωμοδότηση του Υγειονομικού;

            • Καλημέρα

              Ζητώ συγγνώμη αλλά όλη αυτή η εβδομάδα που περνάει ήταν δύσκολη και βρισκόμουν εκτός για να μπορέσω να απαντήσω .

              Μόνο το υγειονομικό προσδιορίζει τα καθίσματα που αναγράφονται στην άδεια . Ο δήμος στους εξωτερικούς Δημοτικούς χώρους προσδιορίζει τα τετραγωνικά που παραχωρεί

              Είμαι στη διάθεσή σας για επιπλέον πληροφορίες
              Αντώνης Παπαδάκης
              Υγιεινολόγος- Επόπτης Δημόσιας Υγείας Περιφέρειας Κρήτης ΠΕ Ηρακλείου
              Μέλος Δ.Σ Πανελλήνιας Ένωσης Εποπτών Δημόσιας Υγείας

  57. Ο/Η νικος! λέει:

    καλησπερα σας,με την νεα διαταξη,σε καταστημα που πουλα κρεπα τοστ χοτ ντογκ μπεργκερ,μπορω να βαλω και ζαχαρωδη-σνακ- και αλλα τυποποιημενα προιοντα?

  58. Ο/Η Χρηστος Γ. λέει:

    Καλημέρα κύριε Παπαδακη, ιδρύω μια επιχείρηση που τα μαγειρεμένα φαγητα που παρασκευάζονται στον »χώρο Α» μεταφέροντε και διατίθεντε σε άλλον επαγγελματικό χώρο με βιτρινα (μπεν μαρί) , σε πακετο , χωρις τραπεζοκαθίσματα. Τι κατάστημα θεωρείται ο 1ος χώρος το παρασκευαστήριο δηλαδη, και Τι προδιαγραφες πρεπει να εχει ο 2ος χώρος (δεν μαγειρεύει δεν ψηνει κλπ) με 2 ατομα προσωπικο? πχ πρέπει να χει φούσκα? ορίζονται ελάχιστα τετραγωνικα? τι μπανιο απαιτει?, θέλει εγκριση της πολυκατοικιας? …κλπ
    Σας ευχαριστώ

  59. Ο/Η Gianluca λέει:

    Καλημέρα κύριε Παπαδακη,
    είμαστε δύο Ιταλοί και ετοιμαζόμαστε να ανοίξουμε ένα μικρό (40 καθίσματα) εστιατόριο στην Πάρο. Θέλαμε να σας ρωτάμε τι πρέπει να κάνουμε για να πάρουμε άδεια εκεί; Στην Ιταλία έχουμε άδεια διαχείριση φαγητό και ποτά, ξέρετε αν αυτή άδεια είναι έγκυρη και στην Ελλάδα;
    Ευχαριστούμε πολύ.
    Gianluca & Massimiliano

    • Καλημέρα

      συγγνώμη για την καθυστέρηση στην απάντηση . Δεν ισχύει ή άδεια γιατί εδώ η αδειοδότηση αφορά τον συγκεκριμένο χώρο που θα λειτουργήσει η επιχείρηση.
      Πρέπει να μιλήσετε με την Υγειονομική Υπηρεσία της περιοχής σας για να σας ενημερώσουν για τις απαιτήσεις .

  60. Ο/Η Νικολαος Καραγεωργοπουλος λέει:

    Γεια σας κυριε παπαδακη,
    διατηρω σνακ μπαρ -ψητοπωλειο στην ναυπακτο και στην πλατεια απεναντυ του καταστηματος αναπτυσω τραπεζοκαθησματα.Η αδεια μου αναφερει τα εξεις
    «δεν θα αναπτυξει περισσοτερα απο ¨
    20 καθισματα στην ισογειο αιθουσα
    20 καθισματα στο παταρι και
    εως 60 καθισματα στον επιτρεπομενο χωρο της πλατειας
    ητοι η συνολικη δυναμικοτητα του καταστηματος 100 κινητα καθισματα.»
    ερωτησεις
    1)αν για παραδειγμα ενα βραδυ χρειαστω 10 καρεκλες επιπλεων στην πλατεια μπορω να τις μεταφερω απο τον ισογειο χωρο του καταστηματος ?(πληρωνω στον δημο μου για την χρηση της πλατειας)αν οχι ποιες ειναι οι κυρωσεις που μπορει να εχω ?
    2)επισεις υπαρχει η δυνατοτητα για την θερινη σεζον να μεταφερω την δυναμικη του καταστηματος μου εξολοκληρου στην πλατεια ?(εχοντας την αιθουσα μου αδεια)
    αν οχι πως μπορω να προμηθευτω αδεια για επιπλεων καθισματα στην πλατεια?(χωρος υπαρχει σε αφθονια)(το μαγαζι εχει δυο wc με προθαλαμο στο παταρι.)
    3)θελω να προμηθευτω ενα ντουλαπι για την πλατεια στο οποιο να μπορω να αποθηκευω τραπεζομαντυλα και να τοποθετησω μια τηλεοραση απο πανω .εχω δει σε ολα τα καταστηματα τετοιες κατασκευες (καφε σνακ μπαρ κ.τ.λ.π) σε ποια υπηρεσια να απευθυνθω
    4)υπαρχει συγκεκριμενη αναλογια σε καρεκλες και τραπεζια για τι στην αδεια μου δεν αναγραφεται κατι τετοιο (π.χ. οι 60 καρεκλες σε 20 τραπεζια των τρειων καθισματων η σε 30 τραπεζια των 2?)
    5)προσφερω καλαμακια χοιρινα και πιτες με γυρω πρεπει να προσθεσω τον τιτλο οβελιστηριο στην αδεια?
    6)σε παλιοτερη ερωτηση αναφερθηκατε στην διανομη αλλα δεν αποσαφηνίστηκε αν τελικα το «ντελιβερι» αναγραφεται η οχι στην αδεια λειτουργειας.Εγω συγκεκριμενα εχω 3 μηχανακια πρεπει να κανω κατι στην αδεια μου δεν αναγραφεται τιποτα.
    7)αν ξερεται που μπορω να διαβασω και ποια ειναι τα δικαιωματα που εχω σαν καταστηματαρχης οταν γινεται ελεγχος στο καστημα μου απο καποια υπηρεσια (μια φορα μου ετυχε ενα πολυ αναγωγο κλιμακιο πως μπορει καποιος να προστατευτει απο καποιον κακεντρεχη υπαλληλο?
    Ευχαριστω εκ των πρωτερων .συγνωμη αν σας κουρασα με τις πολλες ερωτησεις αλλα με της συνχωνευσεις δεν εχει μεινει καμια αρμοδια υπηρεσια στην πολη μου για να μπορεσω να ρωτησω. Δεν εχω λογια για σελιδα σας και την προσφορα που εχει κανει στον κλαδο μας .συνχαρητηρια συνεχιστε το εξαιρετικο σας εργο ευχαριστω ξανα.
    Νικολαος Κ.

    • Καλημέρα

      η άδεια δίνεται για συγκεκριμένη ανάπτυξη καθισμάτων σε κάθε χώρο και επομένως κάθε τροποποίηση στον αριθμό των καθισμάτων θεωρείται τροποποίηση . Με την παλιά υγειονομική διάταξη υπήρχε η δυνατότητα ανάπτυξης καθισμάτων κατά την θερινή περίοδο μόνο εκτός καταστήματος και το χειμώνα τα καθίσματα επανέρχονταν στον εσωτερικό χώρο . Όμως η νέα υγειονομική διάταξη δεν το προβλέπει . Βέβαια η νέα υγειονομική δεν επιτρέπει πλέον καθίσματα αλλά εξυπηρετούμενα άτομα με λιγότερο απαιτούμενο χώρο .. Θα πρότεινα λοιπόν να ζητήσετε από την Υγειονομική Υπηρεσία να σας πει τι απαιτείται για να εναρμονιστείτε με την διάταξη αυτή και επομένως να πάρετε και περισσότερα άτομα στην άδειά σας .
      Το delivery επιτρέπεται και στην νέα υγειονομική διάταξη .
      . Το ψητοπωλείο που έχετε σας καλύπτει και για τα καλαμάκια και δεν χρειάζεται άδεια οβελιστηρίου .
      Τέλος ο κάθε πολίτης έχει δικαίωμα όταν θίγεται να προσφεύγει σε όργανα με θεσμικό ρόλο την προστασία του πχ συνήγορος του πολίτη , επιθεωρητής δημόσιας Διοίκησης αλλά και στους Προϊστάμενους των Υπαλλήλων του κλιμακίου .

  61. Ο/Η Ιωάννης λέει:

    Καλησπέρα και απο μένα
    για καφε μπαρ με ναργυλεδες τι ισχυει?οτι και στα απλα καφε?

  62. Ο/Η Θανάσης λέει:

    Καλημέρα σας, μαγαζί με πατάρι χαρακτηρισμένο ως κύριο χώρο το οποίο όμως έχει ύψος 2,3μ και σε ένα μικρό μέρος του 2μ λόγω δοκαριού μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τραπεζοκαθίσματα?

    • Καλημέρα

      Δεν νομίζω με αυτό το ύψος να είναι χαρακτηρισμένος χώρος Κυρίας Χρήσεως . Τώρα ακόμα και έτσι να είναι νομίζω ειδικά τα 2 μέτρα είναι πολύ χαμηλό ύψος και θα έχετε σίγουρα θέμα και με την Πυροσβεστική . Όμως το σωστότερο είναι να μιλήσετε με την αρμόδια Υγειονομική Υπηρεσία της Περιοχής σας .

  63. Ο/Η Ιωάννης λέει:

    Καλημέρα, η ερώτησή μου αφορά σε Καφέ-Σνακ Μπαρ, που βρίσκεται στο Δ.Αθηναίων.
    Είναι οπωσδήποτε υποχρεωτική η ύπαρξη καμινάδας στην ταράτσα για αυτήν την κατηγορία καταστημάτων ή μπορεί ο αγωγός εξαερισμού του καταστήματος να «βγαίνει» στο δρόμο (και αν ναι σε ποιο ύψος από το πεζοδρόμιο);
    Επίσης, υπάρχει τουαλέτα το παράθυρο της οποίας «βγαίνει» στο πεζοδρόμιο (με μεγάλη διέλευση πεζών). Αποτελεί η ύπαρξη του παράθυρου στο δρόμο πρόβλημα;
    Σας ευχαριστώ εκ των προτέρων για τις απαντήσεις σας!

    • Ο/Η Ιωάννης λέει:

      Να συμπληρώσω την παραπάνω ερώτησή μου λέγοντας ότι πρόκειται για Καφετέρια-Σνακ Μπαρ ΧΩΡΙΣ παρασκευαστήριο.

    • Η τουαλέτα πρέπει να έχει σίτα Νο 16 στα παράθυρα . Τα υπόλοιπα σύμφωνα με την νέα διάταξη :
      ΑΠΑΓΩΓΗ ΚΑΠΝΩΝ- ΑΕΡΙΩΝ ΚΑΥΣΕΩΣ .

      Η απαγωγή των καπνών, της αιθάλης και των αερίων καύσεως της καύσιμης ύλης, καθώς και των αερίων και οσμών, που παράγονται κατά την παρασκευή φαγητών, το ψήσιμο κρέατος κλπ., θα γίνεται πλήρως με ειδικό απορροφητικό σύστημα, ώστε να μη διαχέονται στο περιβάλλον και να μην ενοχλούνται οι πελάτες, οι εργαζόμενοι και οι περίοικοι.

      Η χοάνη του ανωτέρω απαγωγικού συστήματος θα βρίσκεται πάνω από την εστία πυρός και θα είναι επαρκών διαστάσεων, ώστε να καλύπτεται όλη η επιφάνεια της εστίας. Τοαπαγωγικό σύστημα θα πρέπει να συντηρείται και να καθαρίζεται ανελλιπώς ώστε να εξασφαλίζεται η ικανοποιητική λειτουργία του και να αποτρέπονται κίνδυνοι επιμόλυνσης των τροφίμων.

      Στις περιπτώσεις αυτές η επιχείρηση θα πρέπει να διαθέτει αποδεικτικό συντήρησης και καθαρισμού του συστήματος.

      Η απαγωγή των αερίων καύσεως της καύσιμης ύλης, του καπνού κλπ. θα γίνεται μέσω της κεντρικής καπνοδόχου του κτιρίου, άλλως, αν αυτό δεν είναι δυνατό, θα τοποθετούνται εξωτερικοί απαγωγοί σωλήνες, σύμφωνα με τα προβλεπόμενα από την ισχύουσα Πολεοδομική Νομοθεσία, οι οποίοι θα φθάνουν πάνω από την στέγη του κτιρίου, στο οποίο στεγάζεται το κατάστημα ή εργαστήριο, και σε ύψος 0,50 μ. ψηλότερα από αυτήν ή, αν υπάρχει ψηλότερο γειτονικό κτίριο, από τη στέγη του γειτονικού τούτου κτιρίου, ώστε να μην ενοχλούνται οι περίοικοι γενικά.

      Στις περιπτώσεις που παρόλα αυτά δημιουργούνται οχλήσεις στους περίοικους η επιχείρηση θα πρέπει να λαμβάνει όλα τα προβλεπόμενα τεχνικά μέτρα( φίλτρα, κ.λπ.) ώστε να διασφαλίζεται η αποφυγή οχλήσεων στους περίοικους. Στις επιχειρήσεις τις οποίες χρησιμοποιούνται ηλεκτρικές εστίες ή ηλεκτρικοί κλίβανοι, ή ως καύσιμη ύλη χρησιμοποιείται υγραέριο , αντί του ανωτέρω απαγωγικού συστήματος μπορεί να επιτραπεί η εγκαταστάτη ειδικού συστήματος φίλτρων κατάλληλων για την εξουδετέρωση των αερίων οσμών κ.λπ. και το οποίο να συντηρείται ανελλιπώς για να εξασφαλίζεται η κανονική λειτουργία του και το επιθυμητό αποτέλεσμα της όλης εγκατάστασης.

      Το είδος των φίλτρων και του όλου εν γένει συστήματος θα πρέπει να έχει σχεδιαστεί και μελετηθεί από υπεύθυνο μηχανικό και θα πρέπει επίσης να συντηρείται τακτικά, ώστε να εξασφαλίζεται η κανονική λειτουργία και το επιθυμητό αποτέλεσμα.

      • Ο/Η Ιωάννης λέει:

        Για άλλη μια φορά σας ευχαριστώ για τις άμεσες και με ακρίβεια απαντήσεις σας. Σε συμπληρωματική ερώτηση αναφέρω πως το κατάστημα είναι «Καφετέρια-Σνακ Μπαρ ΧΩΡΙΣ παρασκευαστήριο». Τα παραπάνω που αναφέρετε αφορούν σε κατάστημα ΧΩΡΙΣ παρασκευαστήριο?
        Επίσης, για να μην ενοχλούνται οι γείτονες από την «κάπνα» του τσιγάρου και των άλλων οσμών που «βγάζει» ο εξαερισμός στο δρόμο, μήπως η έξοδος του εξαερισμού θα πρέπει να βρίσκεται σε συγκεκριμένο ύψος κλπ?
        Παρακαλώ, αν δε σας κάνει κόπο δώστε μου τις επιπλέον διευκρινίσεις στα παραπάνω ερωτήματα, σας ευχαριστώ!

        • Καλημέρα

          εκτός και χωρίς διαδίκτυο καθυστέρησα να ανταποκριθώ στην ερώτησή σας ….

          …….οι οποίοι θα φθάνουν πάνω από την στέγη του κτιρίου, στο οποίο στεγάζεται το κατάστημα ή εργαστήριο, και σε ύψος 0,50 μ. ψηλότερα από αυτήν ή, αν υπάρχει ψηλότερο γειτονικό κτίριο, από τη στέγη του γειτονικού τούτου κτιρίου, ώστε να μην ενοχλούνται οι περίοικοι γενικά.

          • Ο/Η Ιωάννης λέει:

            Παρακαλώ, διευκρινίστε αν η φράση «θα τοποθετούνται εξωτερικοί απαγωγοί σωλήνες οι οποίοι θα φθάνουν πάνω από την στέγη του κτιρίου σε ύψος 0,50 μ. ψηλότερα από αυτήν» αφορά σε κατάστημα «ΧΩΡΙΣ» παρασκευαστήριο.
            Σας το ξαναρωτάω, γιατί ο μηχανολόγος που έχει αναλάβει την εγκατάσταση του εξαερισμού ήταν κατηγορηματικός ότι αφού ΔΕΝ υπάρχει παρασκευαστήριο (σερβίρονται μόνο έτοιμοι μεζέδες που «ζεσταίνονται» στο μαγαζί σε συσκευή μικροκυμάτων, άρα δεν υπάρχει «ψήσιμο» φαγητών) ΔΕΝ χρειάζεται οι σωλήνες να φθάνουν στη στέγη, αλλά να αρκεί βγαίνουν στο πεζοδρόμιο !!!

  64. Ο/Η cris1967 λέει:

    καλησπερα θα ηθελα να ρωτισω τι χρειαζετε να ανοιξω ενα οβεληστηριο τι δικαιολογητικα χρειαζονται και ποσα τετραγωνικα να ειναι το μαγαζι

  65. Ο/Η cris1967 λέει:

    καλήσπερα και σε ευχαριστω για την απαντισι θα ηθελα να ρωτισο και κατι αλλο τι αδεια να παρω και να πουλισο οτιδιποτε ειναι σε κοτοπουλο οπως ψυτο η φορνου η μακαρονια με κοτοπουλο και παραλιλα να πουλισο πατσα και πιτσα απλα δεν μπωρο να ονομασο την κατιγορια του.ευχαριστω

    • Καλημέρα

      εκτός και χωρίς διαδίκτυο καθυστέρησα να ανταποκριθώ στην ερώτησή σας …

      Η κατηγορία είναι :

      Επιχειρήσεις μαζικής εστίασης παρασκευής και προσφοράς πλήρους γεύματος.

      Στις επιχειρήσεις της κατηγορίας αυτής παρασκευάζονται και διατίθενται σε καθισμένους ή περαστικούς πελάτες ή διανέμονται κατ’ οίκον, πλήρη γεύματα (ζεστής ή κρύας κουζίνας) τα οποία περιλαμβάνουν κάθε είδος τροφίμου, γλυκίσματος, ροφήματος, αναψυκτικού ή αλκοολούχου ποτού, σύμφωνα με το διάγραμμα ροής της επιχείρησης και με την προϋπόθεση ότι οι επιχειρήσεις αυτές διαθέτουν επαρκείς και κατάλληλους χώρους ώστε να διασφαλίζεται η υγιεινή και ασφάλεια των τροφίμων.

  66. Ο/Η cris1967 λέει:

    καλημερα και του χρονο κυριε παπαδακι θα ηθελα επισεις να ροτισο ποσα τετραγονικα χρεαζετε να ανηξω αυτι την επικιρισει γιατι ροτισα εδω που ειμαι και μου ειπανε που θελω το λιγοτερο απο 20 τετραγονικα κουζηνα ευχαριστω

    • Καλημέρα

      αν και με την νέα υγειονομική διάταξη δεν προβλέπονται ελάχιστα τετραγωνικά η εμπειρία μας έχει δείξει ότι για επιχείρηση πλήρους γεύματος (εστιατόριο ) δεν μπορεί να γίνει αποδεκτός χώρος με λιγότερα από 20 τμ παρασκευαστήριο

  67. Ο/Η ΣΚΡΕΤΑΣ ΝΙΚΌΛΑΟΣ λέει:

    Καλησπέρα,
    Σαν πελάτης χώρων εστίασης και ιδιοκτήτης κατοικιδίου, θα ήθελα τη βοήθειά σας σχετικά με την «απαγόρευση» ζώων σε υπαίθριο δημοτικό χώρο όπου το αντίστοιχο κατάστημα εστίασης έχει τοπόθετήσει τραπεζοκαθίσματα. Μόλις σήμερα 01/09/2013 για πρώτη φορά, ιδιοκτήτης αρνήθηκε να με εξυπηρετήσει «ενημερώνοντάς» με ότι: «απαγορεύονται τα ζώα». Μου κάνει εντύπωση ότι μπορώ να κάνω απεριόριστες διελεύσεις στο πεζοδρόμιο με το κατοικίδιό μου ή ακόμη να σταματήσω στο διπλανό παγκάκι αλλά δεν μπορώ να είμαι πελάτης του εστιατορίου. Εψαξα αλλά δε μπόρεσα να διασταυρώσω αν απαγορεύεται ή όχι.

    Ευχαριστώ εκ των προτέρων
    Καλό μήνα

    • Στην νέα υγειονομική διάταξη δεν υπάρχει πρόβλεψη παρά μόνο για σκύλους ατόμων με ειδικές ανάγκες που υπό προϋποθέσεις μπορούν να παραμείνουν σε ΑΊΘΟΥΣΑ πελατών .
      Η νέα διάταξη τώρα για τα ζώα συντροφιάς ΝΟΜΟΣ ΥΠ’ ΑΡΙΘΜ. 4039/2012
      Για τα δεσποζόμενα και τα αδέσποτα ζώα συντροφιάς και την προστασία των ζώων από την εκμετάλλευση ή τη χρησιμοποίηση με κερδοσκοπικό σκοπό δεν αναφέρει κάτι σχετικό .
      Επομένως σίγουρα απαγορεύεται σε αίθουσα πελατών . Σε εξωτερικό χώρο ανάπτυξης τραπεζοκαθισμάτων δεν αναφέρεται ρητά αλλά μάλλον αίθουσα πελατών εννοεί και τους εξωτερικούς χώρους ο νομοθέτης .

  68. Ο/Η Αναστασία λέει:

    Σας καλησπεριζω,

    Θα ηθελα να κανω καποια ερωτηση που έχει να κάνει με μεταβίβαση αδειας ΚΥΕ.
    Θέλω να αναλάβω μια ατομική επιχείρηση η οποία είχε χρήση απο τον 1/11 εως 21/10/2012 οπότε και έκλεισε καταθέτοντας ταμειακη και κανοντας αυτοπαραδοση τον εξοπλισμό.
    Στο παρελθον εντος 12 μηνων μπορουσε να γινει μεταβιβαση της αδειας λειτουργιας, με τα δεδομενα που παραθετω πιο πανω ισχυει κατι τετοιο και τωρα η θα πρεπει να μπω στην διαδικασια για έκδοση νέας? Ο νεος νομος 96967/12 δεν αναφέρει τιποτα περι μεταβιβασης και η υπηρεσια του δημου οπου απευθυνθηκα μου ειπε οτι η μεταβιβαση θα γινοταν με τον 8577/1983. Δεν μπορω να βγαλω ακρη με τιποτα, το καταστημα μεχρι και τωρα εχει μεσα ολο τον εξοπλισμο και συνεχιζεται το ενοικιο κανονικα ελαφρωσ χαμηλωμενο απο το αρχικο, με σκοπο την πωληση της ατομικης επιχειρησης.

    Θα εκτιμουσα ιδιαιτερα την συμβουλη σας
    Με φιλικους χαιρετισμούς

    • ΚΑλημέρα

      η μεταβίβαση των αδειών προβλέπεται από την απλούστευση και όχι από υγειονομικές διατάξεις .
      Συγκεκριμένα με την υπ’ αριθμ. ΔΙΑΔΠ/Φ.Α.3.1/21220/1.11.2011 κοινή υπουργική απόφαση (ΦΕΚ 2496/11 τ.Β’) «Απλούστευση διαδικασίας έκδοσης άδειας ίδρυσης και λειτουργίας ΚΥΕ, Θεάτρου και Κινηματογράφου».

      Άρθρο 3
      Διαδικασία και δικαιολογητικά για αντικατάσταση
      της άδειας ίδρυσης και λειτουργίας Καταστήματος
      Υγειονομικού Ενδιαφέροντος
      1. Η άδεια ίδρυσης και λειτουργίας Κ.Υ.Ε. αντικαθίστα−
      ται με νέα χωρίς την τήρηση περαιτέρω διαδικασίας
      στις ακόλουθες περιπτώσεις:
      α) Μεταβίβασης, καθ’ οιονδήποτε τρόπο, της επιχείρη−
      σης σε νέο πρόσωπο, εφόσον δεν έχει γίνει μεταφορά,
      επέκταση, αλλαγή της χρήσης ή ουσιώδης τροποποίηση
      των υγειονομικών όρων λειτουργίας του καταστήμα−
      τος.
      β) Μίσθωσης ή υπομίσθωσης, εφόσον αποδεικνύονται
      από έγγραφο βέβαιης χρονολογίας, υπό τις προϋποθέ−
      σεις της προηγούμενης περίπτωσης.
      γ) Αποχώρησης ή αντικατάστασης για οποιοδήποτε
      λόγο του νομίμου εκπροσώπου ή του υγειονομικώς ή
      αγορανομικώς υπευθύνου της επιχείρησης.
      δ) Αλλαγής επωνυμίας.

  69. Ο/Η Rallia λέει:

    Καλησπέρα, ανοίξαμε πριν 1 μήνα καφενείο-snack bar στα Τριαντέικα Αγρινίου. Είναι χωριό εκτός του κέντρου της πόλης. Η κουζίνα μας,έχει 2 νεροχύτες και πάγκους εργασίας. Μου είπαν ότι χρειάζομαι και 3ο νεροχύτη και μάλιστα να είναι τέτοιος που να μην έρχεται σε επαφή με τα χέρια. Να ανοίγει με τα πόδια. Επίσης, ότι χρειάζομαι και αποδυτήρια προσωπικού. Ισχύει κάτι τέτοιο; Θα μπορούσατε να με ενημερώσετε παρακαλώ; Ευχαριστώ εκ των προτέρων.

  70. Ο/Η Emilio λέει:

    Καλημέρα, έχουμε ένα κατάστημα σνακ μπαρ 25τ.μ. κάτω και 29τ.μ. σε πατάρι. Ο αριθμός όμως των τραπεζιών ειναι μεγάλος διότι εχουμε μεγάλο εξωτερικό χώρο (σύνολο 81τ.μ.). Πόσα τ.μ. κουζίνα προβλέπεται απο το νόμο για την περίπτωσή μας? Δηλαδή ανοίκουμε στην κατηγορία εώς 50 καθισμάτων ή στην κατηγορία εώς 100 καθισμάτων? Γιατί ο μεγαλυτερος αριθμος καθισμέτων είναι σε εξωτερικό χώρο.

    • Καλησπέρα

      δυστυχώς διαβάζετε άρθρο της νομοθεσίας που έχει καταργηθεί .
      Σύμφωνα με την νέα υγειονομική διάταξη δεν προβλέπονται ελάχιστα τετραγωνικά και συγκεκριμένος αριθμός συστήματος πλύσεως σκευών . Αντιθέτως υπάρχουν πολλές άλλες απαιτήσεις που μόνο η Υγειονομική Υπηρεσία που είναι αρμόδια μπορεί να σας δώσει .
      Εδώ θα βρείτε το νέο άρθρο ΑΡΘΡΟ 14 ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ IV ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΙΣ ΠΑΡΟΧΗΣ ΥΠΗΡΕΣΙΩΝ: ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΙΣ ΜΑΖΙΚΗΣ ΕΣΤΙΑΣΗΣ ΚΑΙ ΧΩΡΟΙ ΑΝΑΨΥΧΗΣ

  71. Ποσά τετραγωνικά κουζίνας θέλει ενα ουζερί η κάποιο παρόμοιο κατάστημα για πρόχειρο φαγητό και ψητά της ώρας ;

  72. Ο/Η notis λέει:

    thelw na anoiksw lukamatsidiko

    • ΑΡΘΡΟ 14 ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ IV ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΙΣ ΠΑΡΟΧΗΣ ΥΠΗΡΕΣΙΩΝ: ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΙΣ ΜΑΖΙΚΗΣ ΕΣΤΙΑΣΗΣ ΚΑΙ ΧΩΡΟΙ ΑΝΑΨΥΧΗΣ

      Επιχειρήσεις μαζικής εστίασης παρασκευής και διάθεσης πρόχειρου γεύματος.

      Από τις επιχειρήσεις της κατηγορίας αυτής διατίθενται σε καθήμενους ή περαστικούς πελάτες ή διανέμονται κατ’ οίκον, ροφήματα πάσης φύσεως, αναψυκτικά, οινοπνευματώδη ποτά, γλυκίσματα, και πρόχειρα γεύματα (ζεστής ή κρύας κουζίνας) που δεν απαιτούν ιδιαίτερη επεξεργασία και σύμφωνα με το διάγραμμα ροής της επιχείρησης με την προϋπόθεση ότι διαθέτουν επαρκείς και κατάλληλους χώρους ώστε να διασφαλίζεται η υγιεινή και ασφάλεια των τροφίμων.

      Οι επιχειρήσεις αυτές μπορούν να διαθέτουν γλυκίσματα, και πρόχειρα γεύματα που παρασκευάζονται από άλλες επιχειρήσεις και που πληρούν τους όρους της παρούσας.

  73. Ο/Η Panagiotis Am λέει:

    Γεια σας
    Θέλω να ανοίξω αναψυκτηριο κατάστημα έως 16 καθιζόμενους και παράληλα να σερβίρω και λουκουμαδες που θα παρασκευάζονται στο παρασκευαστήριο των 6τμ.Το ερώτημα είναι το εξής,
    Απαιτείται αποροφητήρας για την επαγωγή των αερίων με σύστημα φουγάρου σε ύψος μεγαλυτερο των γύρω κτιρίων? η με έναν απλό αποροφητήρα μπορώ ?

    Ευχαριστώ πολύ

    • ΑΠΑΓΩΓΗ ΚΑΠΝΩΝ- ΑΕΡΙΩΝ ΚΑΥΣΕΩΣ .

      Η απαγωγή των καπνών, της αιθάλης και των αερίων καύσεως της καύσιμης ύλης, καθώς και των αερίων και οσμών, που παράγονται κατά την παρασκευή φαγητών, το ψήσιμο κρέατος κλπ., θα γίνεται πλήρως με ειδικό απορροφητικό σύστημα, ώστε να μη διαχέονται στο περιβάλλον και να μην ενοχλούνται οι πελάτες, οι εργαζόμενοι και οι περίοικοι.

      Η χοάνη του ανωτέρω απαγωγικού συστήματος θα βρίσκεται πάνω από την εστία πυρός και θα είναι επαρκών διαστάσεων, ώστε να καλύπτεται όλη η επιφάνεια της εστίας. Τοαπαγωγικό σύστημα θα πρέπει να συντηρείται και να καθαρίζεται ανελλιπώς ώστε να εξασφαλίζεται η ικανοποιητική λειτουργία του και να αποτρέπονται κίνδυνοι επιμόλυνσης των τροφίμων.

      Στις περιπτώσεις αυτές η επιχείρηση θα πρέπει να διαθέτει αποδεικτικό συντήρησης και καθαρισμού του συστήματος.

      Η απαγωγή των αερίων καύσεως της καύσιμης ύλης, του καπνού κλπ. θα γίνεται μέσω της κεντρικής καπνοδόχου του κτιρίου, άλλως, αν αυτό δεν είναι δυνατό, θα τοποθετούνται εξωτερικοί απαγωγοί σωλήνες, σύμφωνα με τα προβλεπόμενα από την ισχύουσα Πολεοδομική Νομοθεσία, οι οποίοι θα φθάνουν πάνω από την στέγη του κτιρίου, στο οποίο στεγάζεται το κατάστημα ή εργαστήριο, και σε ύψος 0,50 μ. ψηλότερα από αυτήν ή, αν υπάρχει ψηλότερο γειτονικό κτίριο, από τη στέγη του γειτονικού τούτου κτιρίου, ώστε να μην ενοχλούνται οι περίοικοι γενικά.

      Στις περιπτώσεις που παρόλα αυτά δημιουργούνται οχλήσεις στους περίοικους η επιχείρηση θα πρέπει να λαμβάνει όλα τα προβλεπόμενα τεχνικά μέτρα( φίλτρα, κ.λπ.) ώστε να διασφαλίζεται η αποφυγή οχλήσεων στους περίοικους. Στις επιχειρήσεις τις οποίες χρησιμοποιούνται ηλεκτρικές εστίες ή ηλεκτρικοί κλίβανοι, ή ως καύσιμη ύλη χρησιμοποιείται υγραέριο , αντί του ανωτέρω απαγωγικού συστήματος μπορεί να επιτραπεί η εγκαταστάτη ειδικού συστήματος φίλτρων κατάλληλων για την εξουδετέρωση των αερίων οσμών κ.λπ. και το οποίο να συντηρείται ανελλιπώς για να εξασφαλίζεται η κανονική λειτουργία του και το επιθυμητό αποτέλεσμα της όλης εγκατάστασης.

      Το είδος των φίλτρων και του όλου εν γένει συστήματος θα πρέπει να έχει σχεδιαστεί και μελετηθεί από υπεύθυνο μηχανικό και θα πρέπει επίσης να συντηρείται τακτικά, ώστε να εξασφαλίζεται η κανονική λειτουργία και το επιθυμητό αποτέλεσμα.

  74. Ο/Η Babis Haremis λέει:

    κ. Παπαδακη καλημέρα,
    για άδεια οβελιστιριου περαν των παραπάνω χρειάζεται και »…. σχεδιαγράμματα του καταστήματος εις τριπλούν υπογεγραμμένα από Μηχανικό, από τα οποία να προκύπτει ότι ο χώρος είναι κύριας χρήσης και προοριζόμενος για ΚΥΕ,»
    Σωστα? θα πρεπει για παραδειγμα η υπάρχουσα οικοδομικη αδεια να μην γραφει »ισογειο καταστημα» σκέτο αλλά »ισογειο καταστημα υγειονομικου ενδιαφέροντος»…….Σωτα??
    Λυστε μου σας παρακαλώ την απορία μου…..

    ΣΥΓΧΑΡΗΤΗΡΙΑ ΓΙΑ ΤΗ ΣΠΟΥΔΑΙΑ ΔΟΥΛΕΙΑ ΠΟΥ KANETE

  75. Ο/Η ευη θεοδωρακη λέει:

    καλημερα σας!!! θα ηθελα να ρωτησω εαν και πως επιτρεπεται στους πελατες μου (διαθετω ταβερνα) να πουλαω συσκευασμενα τροφιμα συνεταιρισμων…μαρμελαδες-γλυκα κουταλιου-τραχανα κ.α. μεσα απο το καταστημα. θα ειναι τοποθετημενα σε ξεχωριστο μερος σε βιτρινα. σας ευχαριστω!

    • Καλησπέρα

      πρέπει να προσθέσετε νέα κατηγορία ΑΡΘΡΟ 13 ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ III Επιχειρήσεις Λιανικού και Χονδρικού Εμπορίου
      αυτό σαν δυνατότητα είναι νομοθετικά εφικτό όμως περισσότερα πρέπει να ρωτήσετε στην αρμόδια Υγειονομική Υπηρεσία της περιοχής σας

  76. Ο/Η ΑΛΙΚΗ ΑΠΟΣΤΟΛΑΚΗ λέει:

    καλησπέρα σας,
    μαγαζί που προσφέρει σούσι σε πελάτες του επιτρεπεται να εχει το παρασκευαστηριο του σε εναν αλλο ενοικιαζομενο χωρο ειδικα διαμορφωμενο ( πληρης κουζινα) οπου θα παρασκευάζετε εκει το σουσι ,και θα το μεταφερει σε συσκευασια τελευταιας τεχνολογιας, στο μαγαζι εντος 10 ΄.
    Υπάρχει καποιο προβλημα σχετικά με αυτό ;
    σημειωτέον η μεταφορά θα γίνετε οχι με μηχανακι αλλα με ενα μικρο βαν φορτηγακι.
    ευχαριστω εκ των προτερων.

    • Καλημέρα

      συγγνώμη που καθυστέρησα αλλά βρισκόμουν εκτός έδρας .

      Δυστυχώς δεν προβλέπεται κάτι τέτοιο (άσχετα με το τρόφιμο ) . Έχουμε κάνει ερώτημα μιας και με την παλιά νομοθεσία στα ζαχαροπλαστεία αυτό προβλέπονταν .

  77. Ο/Η Κουρτσίδης Ευγένιος λέει:

    Καλησπέρα σας. Σε ένα κατάστημα 25 τ.μ ισογείου και 25 τ.μ. υπογείου (ως βοηθητικός) ενδιαφέρομαι να ξεκινήσω παρασκευαστήριο ρώσικου πιροσκί και σκεπαστών πιτών με γέμιζα από υλικά όπως: κιμάς, ψάρι, πατάτα, αυγό, μπεϊκον, κτλ., αλλά και με μαρμελάδες. Δεν θα έχει καθόλου τραπεζοκαθήσματα, αλλά μόνο λιανική πώληση σε περαστικούς. Πείτε μου παρακαλώ τι είδος άδεια λειτουργίας χρειάζομαι? Αναψυκτήριο με παρασκευαστήριο, σνακ-μπαρ ή κάποια άλλη? Ευχαριστώ πολύ.

    • Καλημέρα

      Ύστερα από μια εβδομάδα εκτός Ελλάδας και από μια ίωση κατορθωθώ να σας απαντήσω … Ζητάω συγνώμη

      Η κατηγορία αφού πρόκειται για λιανική πώληση είναι κατά τη γνώμη μου :
      Επιχειρήσεις μαζικής εστίασης παρασκευής και προσφοράς πλήρους γεύματος.

      Στις επιχειρήσεις της κατηγορίας αυτής παρασκευάζονται και διατίθενται σε καθισμένους ή περαστικούς πελάτες ή διανέμονται κατ’ οίκον, πλήρη γεύματα (ζεστής ή κρύας κουζίνας) τα οποία περιλαμβάνουν κάθε είδος τροφίμου, γλυκίσματος, ροφήματος, αναψυκτικού ή αλκοολούχου ποτού, σύμφωνα με το διάγραμμα ροής της επιχείρησης και με την προϋπόθεση ότι οι επιχειρήσεις αυτές διαθέτουν επαρκείς και κατάλληλους χώρους ώστε να διασφαλίζεται η υγιεινή και ασφάλεια των τροφίμων.

  78. Ο/Η Ιωάννης Λαμπράκης λέει:

    Καλησπέρα κύριε Παπαδάκη,

    Αγόρασα ένα μεζεδοπωλείο στο οποίο θα γίνει μεταβίβαση αδείας.Ο χώρος έχει άδεια χαρακτηρισμένη ως εστιατόριο (ταβέρνα). Εγώ όμως θέλω να λειτουργήσω από το πρωί προσφέροντας και καφέ, λειτουργώντας παράλληλα και σαν μεζεδοπωλείο .Μπορώ να το κάνω ή θα έχω πρόβλημα από τις υγειονομικές διατάξεις?

    Αν δεν γίνεται ,υπάρχει κάποιος τρόπος επέκτασης της άδειας?Γιατί όπως ξέρετε για να βγάλω νέα άδεια είναι μια αρκετά χρονοβόρα και κοστοβόρα διαδικασία.

    Ευχαριστώ εκ των προτέρων.

    • Καλημέρα

      Ύστερα από μια εβδομάδα εκτός Ελλάδας και από μια ίωση κατορθωθώ να σας απαντήσω … Ζητάω συγνώμη …

      Επιχειρήσεις μαζικής εστίασης παρασκευής και προσφοράς πλήρους γεύματος.

      Στις επιχειρήσεις της κατηγορίας αυτής παρασκευάζονται και διατίθενται σε καθισμένους ή περαστικούς πελάτες ή διανέμονται κατ’ οίκον, πλήρη γεύματα (ζεστής ή κρύας κουζίνας) τα οποία περιλαμβάνουν κάθε είδος τροφίμου, γλυκίσματος, ροφήματος, αναψυκτικού ή αλκοολούχου ποτού, σύμφωνα με το διάγραμμα ροής της επιχείρησης και με την προϋπόθεση ότι οι επιχειρήσεις αυτές διαθέτουν επαρκείς και κατάλληλους χώρους ώστε να διασφαλίζεται η υγιεινή και ασφάλεια των τροφίμων.

      Τέλος μπορείτε αν θέλετε με απλή προσθέσετε νέα δραστηριότητα (καφετέρια ) που ανήκει στην ίδια κατηγορία χωρίς υγειονομικό έλεγχο αφού έχει λιγότερες απαιτήσεις από την κατηγορία σας .. αρκεί να έχετε αδειοδοτηθεί με την νέα διάταξη ή να προσαρμοστείτε σε αυτή μετά από αίτημα στην υγειονομική Υπηρεσία και έλεγχο .

      • Ο/Η Marios λέει:

        κ. Παπαδάκη να κάνω μια γενική ερώτηση? Δεν είμαι καθόλου σχετικός με τον χώρο και την νομοθεσία. Μπορεί κάποιος να ανοίξει επιχείρηση μόνο διανομής μαγειρευτού φαγητού, και να λειτουργεί την επιχείρηση σπίτι του αν πληρεί τους παραπάνω όρους (μεγεθος λαντζας, κουζινας, κτλ)?
        ευχαριστώ

  79. Ο/Η ΣΤΕΦΑΝΟΣ λέει:

    Γεια σας….
    Εχω ενα μαγαζάκι με άδεια καφενείου….θέλω να το κάνω σνακ-μπαρ…τί αλαγές θα χρειαστεί να κάνω?η απάντηση σας θα με βοηθήσει αρκετά..

    ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ….

    • Καλησπέρα και ΧΡΟΝΙΑ ΠΟΛΛΑ

      δυστυχώς δεν είναι κάτι απλό . Αυτό που μπορώ να σας πω είναι ότι με την νέα Νομοθεσία αυτό προβλέπεται μετά από νέα γνωμοδότηση . Όμως πρέπει να μιλήσετε με την αρμόδια Υγειονομική Υπηρεσία της περιοχής σας και αυτοί θα σας κατευθύνουν .
      Εδώ ανήκει η νέα κατηγορία που θέλετε : ΑΡΘΡΟ 14 ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ IV ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΙΣ ΠΑΡΟΧΗΣ ΥΠΗΡΕΣΙΩΝ: ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΙΣ ΜΑΖΙΚΗΣ ΕΣΤΙΑΣΗΣ ΚΑΙ ΧΩΡΟΙ ΑΝΑΨΥΧΗΣ
      Επιχειρήσεις μαζικής εστίασης παρασκευής και προσφοράς πλήρους γεύματος.

      Στις επιχειρήσεις της κατηγορίας αυτής παρασκευάζονται και διατίθενται σε καθισμένους ή περαστικούς πελάτες ή διανέμονται κατ’ οίκον, πλήρη γεύματα (ζεστής ή κρύας κουζίνας) τα οποία περιλαμβάνουν κάθε είδος τροφίμου, γλυκίσματος, ροφήματος, αναψυκτικού ή αλκοολούχου ποτού, σύμφωνα με το διάγραμμα ροής της επιχείρησης και με την προϋπόθεση ότι οι επιχειρήσεις αυτές διαθέτουν επαρκείς και κατάλληλους χώρους ώστε να διασφαλίζεται η υγιεινή και ασφάλεια των τροφίμων.

  80. Ο/Η Θέμης λέει:

    Καλησπέρας σας! Είμαι στην αναζήτηση χώρου για ενα μαγαζί που θα πούλαει μαγειρεύτο μαγαζί και ήθελα να σας ρώτησω αν μπορώ να μην έχω εργαστήριο στον ίδιο χώρο και να χρησιμοποιώ σαν εργαστήριο την κουζίνα του σπιτιού μου. και αν είναι δυνατόν τι διαδικασίες πρέπει να κάνω για να το πετύχω.

    • Καλημέρα και Χρόνια Πολλά

      η χρήση χώρων που δεν είναι χαρακτηρισμένοι επαγγελματικοί (κυρίας χρήσεως ) δεν προβλέπεται να χρησιμοποιούνται ως χώροι καταστημάτων Υγειονομικού ενδιαφέροντος .

      ΚΑΛΗ ΧΡΟΝΙΑ !!!!

  81. Ο/Η Τακης λέει:

    Καλημέρα κυριε Παπαδάκη και κάλη χρονία!
    Δεν εχω προς το παρων καποια ερωτηση!..
    Απλα θα ηθελα να σας ευχαριστησω για την πολυτιμη βοηθεια που προσφερετε σε τοσο κοσμο!!!
    Να ειστε παντα γερός και δυνατος!!!

  82. Ο/Η Γιάννης λέει:

    Γεια σας Κύριε Παπαδάκη και Καλή Χρονιά με υγεία.

    Στοχευμένη ερώτηση….
    Στο σνακ μπαρ-μπυραρία ΧΩΡΙΣ παρασκευαστήριο μπορείς να
    1) τηγανίσεις ΑΨΗΤΟ κοτόπουλο ή ΑΨΗΤΕΣ πατάτες ή
    2) να έχεις γκριλ για ψήσιμο ΑΨΗΤΩΝ μπιφτεκιών
    είδη που θα τα έχεις αγοράσει συσκευασμένα όπως λέει η νομοθεσία βάσει τιμολογίων?
    Περιλαμβάνονται δηλαδή τα παραπάνω στον όρο ΑΝΑΘΕΡΜΑΝΣΗ?

    Επίσης τα άρθρα 37 38 39 40 ισχύουν ακόμη κανονικά ή έχουν αντικατασταθεί με νεότερη νομοθεσία?

    Με εκτίμηση,

    Γιάννης

    • Καλημέρα

      δυστυχώς διαβάσατε την παλιά Νομοθεσία (την οποία έχω αφήσει στην ιστοσελίδα απλά για να έχουμε ένα μέτρο σύγκρισης ) .Επομένως τα άρθρα που αναφέρετε δεν ισχύουν .
      Η νέα υγειονομική διάταξη τα περιλαμβάνει αυτά τα καταστήματα στο ΑΡΘΡΟ 14 ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ IV ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΙΣ ΠΑΡΟΧΗΣ ΥΠΗΡΕΣΙΩΝ: ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΙΣ ΜΑΖΙΚΗΣ ΕΣΤΙΑΣΗΣ ΚΑΙ ΧΩΡΟΙ ΑΝΑΨΥΧΗΣ .

      Εδώ θα διαβάσετε σχετικά

  83. Ο/Η Αλεξία λέει:

    Καλημέρα κύριε Παπαδάκη,

    θα ήθεμα να με ενημερώσεται εάν ενα μαγαζί απλα κάνει μεταπόλησει έτοιμων μαγειρευτών τροφίμων τα οποία προέρχονται απο εταιρεία παραγωγησ τροφίμων και αυτο φένεται απο τα τιμολόγια , είναι υποχρεωμενο να εχει παρασκευαστήριο;;

    • Καλημέρα
      συγγνώμη για την καθυστέρηση αλλά Υπηρεσιακές υποθέσεις με κράτησαν μακρυά όλες αυτές τις μέρες …

      Επιχειρήσεις μαζικής εστίασης παρασκευής και διάθεσης πρόχειρου γεύματος.

      Από τις επιχειρήσεις της κατηγορίας αυτής διατίθενται σε καθήμενους ή περαστικούς πελάτες ή διανέμονται κατ’ οίκον, ροφήματα πάσης φύσεως, αναψυκτικά, οινοπνευματώδη ποτά, γλυκίσματα, και πρόχειρα γεύματα (ζεστής ή κρύας κουζίνας) που δεν απαιτούν ιδιαίτερη επεξεργασία και σύμφωνα με το διάγραμμα ροής της επιχείρησης με την προϋπόθεση ότι διαθέτουν επαρκείς και κατάλληλους χώρους ώστε να διασφαλίζεται η υγιεινή και ασφάλεια των τροφίμων.

      Οι επιχειρήσεις αυτές μπορούν να διαθέτουν γλυκίσματα, και πρόχειρα γεύματα που παρασκευάζονται από άλλες επιχειρήσεις και που πληρούν τους όρους της παρούσας.

  84. Ο/Η Nelly λέει:

    Καλησπέρα. Ενδιαφέρομαι να ανοίξω ένα μαγαζί σε χωριό που θα πουλάει σφολιατοειδή (κατεψυγμένα, εγω μόνο θα τα ψήνω) , τόστ , καθώς κ καφεδες κ αναψυκτικά. Με παροχή καθίσματος (2-4τραπεζακια) αλλά οχι σερβιρίσματος. Ο χώρος είναι περίπου 25τμ. . Είναι υποχρεωτικό να έχει τουαλέτες για τους πελάτες; Το μαγαζί θα είναι ουσιαστικά take away.

    • Καλημέρα
      συγγνώμη για την καθυστέρηση αλλά Υπηρεσιακές υποθέσεις με κράτησαν μακρυά όλες αυτές τις μέρες …

      δυστυχώς πλέον απαιτούνται τουαλέτες σε όλα τα καταστήματα υγειονομικού ενδιαφέροντος ανεξάρτητα μεγέθους και αν εξυπηρετούν ή όχι καθήμενους πελάτες

  85. Ο/Η KOSTAS λέει:

    ΚΑΛΗΣΠΕΡΑ ΣΑΣ. ΘΑ ΗΘΕΛΑ ΝΑ ΣΑΣ ΡΩΤΗΣΩ ΑΝ ΕΝΑ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΠΟΥ ΕΝΔΙΑΦΕΡΟΜΑΙ ΒΓΑΖΕΙ ΑΔΕΙΑ ΥΓΕΙΟΝΟΜΙΚΟΥ ΕΝΔΙΑΦΕΡΟΝΤΟΣ ΚΑΘΩΣ ΕΙΝΑΙ 70CM ΚΑΤΩ ΑΠΟ ΤΟ ΕΠΙΠΕΔΟ ΤΗΣ ΓΗΣ ΚΑΙ Η ΠΑΛΙΑ ΤΟΥ ΑΔΕΙΑ ΕΧΕΙ ΚΑΤΑΤΕΘΕΙ ΣΤΟΝ ΑΡΜΟΔΙΟ ΔΗΜΟ ΜΕ ΤΗ ΔΙΑΚΟΠΗ ΤΟΥ ΠΡΟΗΓΟΥΜΕΝΟΥ ΕΠΙΧΕΙΡΗΜΑΤΙΑ.ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ ΕΚ ΤΩΝ ΠΡΟΤΕΡΩΝ

    • Δεν υπάρχουν ελάχιστα τετραγωνικά με την νέα υγειονομική διάταξη . Επομένως θα πρέπει να προσέλθετε στην Υγειονομική Υπηρεσία της περιοχής σας με ένα σχεδιάγραμμα κάτοψης για να σας ενημερώσουν σχετικά καθώς βέβαια και για τις άλλες προϋποθέσεις που θέτει η νέα νομοθεσία .

      • Ο/Η Apostolis λέει:

        Καλησπέρα…θα ηθελα να σας ρωτήσω για ενα κατάστημα που θελω να ανοίξω..θελω να εχει και καφε και φαγητο και ποτο..λιγο απ’ολα δηλαδη..το μαγαζι που εχω βρει ειναι 65 τετραγωνικά.ποσα καθίσματα θα μπορω να βάλω γιατι δεν ξέρω αν μου αρκει…ευχαριστω…

  86. Ο/Η Κορίνα λέει:

    Καλησπέρα κύριε Παπαδάκη, έχω πάρει με μεταβίβαση ένα κατάστημα με άδεια σνακ μπαρ, με ωφέλιμο εμβαδόν εσωτερικού χώρου 29 τμ (έχει άδεια για 25 καθίσματα). θα ήθελα να ρωτήσω αν υπάρχει δυνατότητα να μπορέσουμε να αυξήσουμε λίγο τον αριθμό των καθισμάτων. Λόγου χάρη μου είπαν πως αν «χτίσω» έναν ενιαίο πάγκο-κάθισμα κατά μήκος ενός τοίχου ή ακόμη και ένα γωνιακό πάγκο προσμετράται ως ένα κάθισμα ανεξατρήτως του μήκος του (άρα και των ατόμων που μπορεί να χωρέσει. ισχύει κάτι τέτοιο? επίσης να υποθέσω πως και τα σκαμπό στο μπαρ θεωρούνται κανονικά ως καθίσματα σωστά? ευχαριστώ πολύ εκ των προτέρων

    • Καλημέρα

      η νομοθεσία έχει αλλάξει και πλέον δεν δίνει καθίσματα αλλά εξυπηρετούμενα άτομα . Έτσι ενώ πριν ο υπολογισμός γίνονταν με διαίρεση του ωφέλιμου χώρου δια 1.40 τώρα γίνεται δια 1.2 . Για να έχετε όμως αυτή την δυνατότητα πρέπει να προσαρμοστείτε στην νέα νομοθεσία και να γίνει πρόσθετη πράξη . Όμως αυτά αποτελούν προσωπική μου άποψη .Πρέπει να ρωτήσετε την Υγειονομική Υπηρεσία της περιοχής σας για την επίσημη απάντηση .

  87. Ο/Η GEORGIOS KARAMOUSALIS λέει:

    Καλησπέρα και συγχαρητήρια για το έργο που προσφέρετε.
    Θα ήθελα να ρωτήσω : για αδειοδότηση εστιατορίου στο δήμο Αθήνας υπάρχει κάποιο νέο ΦΕΚ ? Χρειάζεται άδεια αλλαγής χρήσης από κατάστημα σε ΚΥΕ στην πολεοδομία ?
    Σας ευχαριστώ πολύ.

  88. Ο/Η Nikos Ntagkas λέει:

    ΚΑΛΗΣΠΕΡΑ.ΥΠΑΡΧΕΙ ΚΑΠΟΙΟ ΜΑΙΛ ΠΟΥ ΜΠΟΡΩ ΝΑ ΣΤΕΙΛΩ ΤΟ ΣΧΕΔΙΟ ΤΟΥ ΜΑΓΑΖΙΟΥ ΜΟΥ ΚΑΙ ΝΑ Μ ΠΕΙΤΕ ΕΠΑΚΡΙΒΩΣ ΤΙ ΧΡΕΙΑΖΕΤΑΙ ΓΙΑ ΝΑ ΜΠΟΡΩ ΝΑ ΛΕΙΤΟΥΡΓΗΣΩ; ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ ΠΟΛΥ.γΙΑΤΙ ΠΑΡΟΛΟ ΠΟΥ ΔΙΑΒΑΣΑ ΤΑ ΠΑΡΑΠΑΝΩ ΠΑΛΙ ΕΧΩ ΑΠΟΡΕΙΑ.

    • Καλησπέρα

      το να δω σχεδιαγράμματα σημαίνει ότι παίρνω μια ευθύνη απέναντί σας και δεν είναι σωστό γιατί αρμόδια να το κάνει είναι η υγειονομική Υπηρεσία που θα σας ελέγξει … θεωρώ μιας και γνωρίζω σχεδόν όλους τους συναδέλφους ότι δεν θα σας το αρνηθούν και μάλιστα θα σας απαντήσουν εγγράφως .
      Σύμφωνα με εγκύκλιο του Υπουργείου Υγείας :
      Δίνεται η δυνατότητα στον επιχειρηματία μετά την επιλογή του χώρου όπου θα
      εγκατασταθεί η επιχείρηση και πριν να ξεκινήσει οποιαδήποτε κατασκευή και εφόσον
      ελέγξει τη νομιμότητα και χρήση του χώρου καθώς και τις χρήσεις γης, να υποβάλλει
      αίτηση με συνοπτική περιγραφή της υπό ίδρυση επιχείρησής, στην Υγειονομική
      Υπηρεσία, οποιαδήποτε στιγμή, κατά τον σχεδιασμό αυτής, που θα συνοδεύεται με
      σχεδιαγράμματα κάτοψης, όπου θα υπάρχει αναλυτική αποτύπωση των χώρων με
      ΑΔΑ: ΒΕΦ8Θ-8Ψ34

      τις χρήσεις τους, η ροή εργασιών, ο σταθερός εξοπλισμός κτλ. σε δύο αντίγραφα.
      Με την εν λόγω αίτηση, θα ζητείται καταρχήν η άποψη της Υγειονομικής Υπηρεσίας
      ώστε να προχωρήσει στην αίτηση προέγκρισης ή προκειμένου να ξεκινήσει η
      συγκρότηση της επιχείρησης στις περιπτώσεις που δεν απαιτείται προέγκριση .

      • Ο/Η Nikos Ntagkas λέει:

        Σας ευχαριστω πολυ για την απαντηση…Απλα δεν το διατυπωσα σωστα το ερωτημα μου. Τι ειναι αυτο που χρειαζεται απο εξοπλισμο η κουζινα μου ηθελα να ξερω για 50 καρεκλες.(απο λαντζες,μεχρι δοχεια απορριματων.Σε ποια υπηρεσια μπορω να απευθυνθω για αυτα;!

  89. Ο/Η Μαρια Παπαδοπούλου λέει:

    Καλησπέρα σας,

    Κατασκευάζουμε ένα καφε-εστιατόριο – bar, στο Χολαργό, το οποίο διαθέτει χώρο παρασκευαστηρίου. Το ύφος και τα χρώματα του καταστήματός είναι βασισμένα στην αντίθεση, ανοιχτόχρωμη ξυλεία με μαύρες ή σκουρόχρωμες επιφάνειες. Για την επίτευξη αυτού του αποτελέσματος κρίθηκε αναγκαία η τοποθέτηση πλακών σε απόχρωση του ανθρακί. Το πλακάκι είναι σατινέ porcalanato smaltato με λείο αρμό.
    Το ερώτημα μας προς εσάς, λοιπόν, αφορά το αν είναι επιτρεπτό να τοποθετηθεί το εν λόγο πλακάκι στους χώρους του παρασκευαστηρίου, χωρίς κάποια παρακώληση από τον υγειονομικό κώδικα.

    Σας ευχαριστούμε, για την προσοχή σας.

    • Καλημέρα

      θα απαντήσω και σε εσάς χωρίς να εκφέρω προσωπική άποψη η νομοθεσία αναφέρει : ΔΑΠΕΔΑ, ΤΟΙΧΟΙ, ΟΡΟΦΕΣ, ΘΥΡΕΣ, ΠΑΡΑΘΥΡΑ

      Οι επιφάνειες των δαπέδων, των τοίχων , των οροφών, των θυρών και των παραθύρων πρέπει να είναι καλής κατασκευής, να διατηρούνται σε καλή κατάσταση, να μπορούν να καθαρίζονται και, όταν είναι αναγκαίο, να απολυμαίνονται εύκολα.

      Όταν από τη δραστηριότητα απαιτείται υγρός καθαρισμός και απολύμανση επιφανειών τοίχων αυτές να είναι στεγανές, μη απορροφητικές και από μη τοξικά υλικά, ώστε να μπορούν να καθαρίζονται επαρκώς.

      Οι οροφές (ή, εάν δεν υπάρχουν οροφές, η εσωτερική επιφάνεια της στέγης) και ότι είναι στερεωμένο σ’ αυτές πρέπει να είναι σχεδιασμένες και κατασκευασμένες έτσι, ώστε να μη συσσωρεύονται ρύποι και να περιορίζεται η συμπύκνωση υδρατμών, η ανάπτυξη ανεπιθύμητης μούχλας και η πτώση σωματιδίων.

      Τα παράθυρα και τα άλλα ανοίγματα πρέπει να κατασκευάζονται κατά τρόπο που να αποφεύγεται η συσσώρευση ρύπων. Εκείνα τα οποία μπορούν να ανοίγουν προς το ύπαιθρο, όταν είναι αναγκαίο, να είναι εφοδιασμένα με

      κατάλληλο προστατευτικό πλέγμα για προστασία από τα έντομα, τα οποία να μπορούν να αφαιρεθούν εύκολα για να καθαριστούν. Όταν το άνοιγμα των παραθύρων μπορεί να προκαλέσει μόλυνση, τα παράθυρα πρέπει να παραμένουν κλειστά και σφραγισμένα κατά τη διάρκεια της παραγωγής.ΔΑΠΕΔΑ, ΤΟΙΧΟΙ, ΟΡΟΦΕΣ, ΘΥΡΕΣ, ΠΑΡΑΘΥΡΑ

      Οι επιφάνειες των δαπέδων, των τοίχων , των οροφών, των θυρών και των παραθύρων πρέπει να είναι καλής κατασκευής, να διατηρούνται σε καλή κατάσταση, να μπορούν να καθαρίζονται και, όταν είναι αναγκαίο, να απολυμαίνονται εύκολα.

      Όταν από τη δραστηριότητα απαιτείται υγρός καθαρισμός και απολύμανση επιφανειών τοίχων αυτές να είναι στεγανές, μη απορροφητικές και από μη τοξικά υλικά, ώστε να μπορούν να καθαρίζονται επαρκώς.

      Οι οροφές (ή, εάν δεν υπάρχουν οροφές, η εσωτερική επιφάνεια της στέγης) και ότι είναι στερεωμένο σ’ αυτές πρέπει να είναι σχεδιασμένες και κατασκευασμένες έτσι, ώστε να μη συσσωρεύονται ρύποι και να περιορίζεται η συμπύκνωση υδρατμών, η ανάπτυξη ανεπιθύμητης μούχλας και η πτώση σωματιδίων.

      Τα παράθυρα και τα άλλα ανοίγματα πρέπει να κατασκευάζονται κατά τρόπο που να αποφεύγεται η συσσώρευση ρύπων. Εκείνα τα οποία μπορούν να ανοίγουν προς το ύπαιθρο, όταν είναι αναγκαίο, να είναι εφοδιασμένα με

      κατάλληλο προστατευτικό πλέγμα για προστασία από τα έντομα, τα οποία να μπορούν να αφαιρεθούν εύκολα για να καθαριστούν. Όταν το άνοιγμα των παραθύρων μπορεί να προκαλέσει μόλυνση, τα παράθυρα πρέπει να παραμένουν κλειστά και σφραγισμένα κατά τη διάρκεια της παραγωγής.

      Η δε 2 εγκύκλιος αναφέρει :
      Ο σχεδιασμός και η κατασκευή της επιχείρησης τροφίμων και ποτών θα γίνεται έτσι
      ώστε η υποδομή των χώρων να είναι κατάλληλη, για κάθε είδος τροφίμου που
      παρασκευάζεται ή αποθηκεύεται ή προσφέρεται στο χώρο ώστε να επιτυγχάνεται η
      τήρηση των προαπαιτούμενων προγραμμάτων, η ασφαλής παραλαβή των πρώτων υλών,
      ΑΔΑ: ΒΕΦ8Θ-8Ψ33

      η αποθήκευση τους, η επεξεργασία και η διάθεση των τελικών προϊόντων. Σε κάθε
      περίπτωση θα πρέπει να επιτυγχάνεται η διασφάλιση της υγιεινής και ασφάλειας των
      τροφίμων και να τεκμηριώνεται ο αποτελεσματικός καθαρισμός των χώρων, των σκευών
      και του εξοπλισμού σύμφωνα με το πρόγραμμα που έχει καθορίσει η επιχείρηση και
      τηρείται στο αντίστοιχο αρχείο.

      Στην προηγούμενη υγειονομική διάταξη ήταν πιο σαφές ότι απαιτούνται ανοιχτόχρωμα πλακάκια στο παρασκευαστήριο . Σε αυτή δεν υπάρχει κάτι τέτοιο .

  90. Ο/Η ιωαννης λέει:

    καλησπερα κυριε παπαδακη και συγχαρητηρια για της πολύτιμες συμβουλές σας που δίνετε σε όλους τους ανθρώπους με την σήρα μου και εγώ θα ειθελα να ρωτήσω το εξής γιατί εχώ μπερδευτεί λόγο το ότι ασχολουμε για πρώτη φωρα με άδειες ειπαρχει ένα κατάστημα υγεονομικού ενδιαφέροντος με άδεια σνακκ μπαρ καφέ( χωρίς παρασκευαστήριο ) βεβεα στο ειπόγειο κάτω όπου κατεβενει με εσωτερική σκάλα έχει τα αποχωρητήρια δεξιά. Και αριστερά ένας χώρος όπου έγινε πρόταση για κύριος με ύψος 2,85 και γύρο γύρο πλακάκια πυρασφάλειες και ότι χριαζετε για κανόνες υγειινής με 2 παράθυρα για φωτισμό και όλα τα μηχανήματα εινε inox και τελικά τον πέρασαν βοηθητικό τη θα πρέπει να κάνω για να γίνει κύριας χρήσεως και τη ακριβώς θέλει η υγεονομική υπηρεσία για να μου δώσει την άδεια λυτουργίας? ευχαριστω εκ τον προτέρων

    • Καλημέρα

      η μετατροπή ενός χώρου σε ΚΥΡΙΑΣ ΧΡΗΣΕΩΣ είναι θέμα Πολεοδομικό και επομένως μόνο ένας μηχανικός μπορεί να σας ενημερώσει για το πως θα γίνει αυτό. Τώρα για τις απαιτήσεις και επειδή δεν μπορώ εγώ να αντικαταστήσω την Υγειονομική Υπηρεσία της περιοχής σας θα πρέπει να προσκομίσετε την άδεια και νέα σχεδιαγράμματα διαμορφωμένα με ότι νέο έχετε προσθέσει

      • Ο/Η Μαρία λέει:

        Καλημέρα σας, θα ήθελα να ρωτήσω αν σε μαγαζί οβελιστήριο-ψητοπωλειο μπορώ να σερβίρω καφέ,παγωτά κλπ? απέναντι από το μαγαζί έχω χώρο παραλίας που το εκμεταλλεύομαι με ξαπλώστρες κλπ

  91. Ο/Η στελιοσ λέει:

    καλησπερα αν θελησω να κανω επεκταση αδειασ για προσθηκη καθισματων που θα πρεπει να απευθυνθω σε( ψαροταβερνα.)?

  92. Ο/Η Δημήτρης Θεοδώρου λέει:

    έχω άδεια για παραδοσιακό καφενείου σε μικρό χωριό κάτω των 2000 κατοικων. και θελω να επεκτείνω την άδεια ώστε να προσφερω μικρά μαγειρευτα μεζεδάκια και σουβλάκια. έχω κουζίνα 9 τμ μονή λατζα και πλυντήριο πιάτων. μονή τουαλέτα με προθάλαμο. τι άδεια πρέπει να ζητήσω και αν καλύπτω τις προϋποθέσεις
    σας ευχαριστώ εκ των προτέρων

    • Καλημέρα

      μιλήστε με την υγειονομική υπηρεσία της περιοχής σας που είναι η επίσημη αρχή για να σας ενημερώσει . Σίγουρα θα ζητήσετε προσθήκη Επιχείρησης μαζικής εστίασης παρασκευής και διάθεσης γεύματος αλλά μένει να διευκρινίσετε αν θα είναι πλήρους ή πρόχειρου

      • Ο/Η Nikos Ntagkas λέει:

        ΚΑΛΗΣΠΕΡΑ ΣΑΣ ΘΑ ΗΘΕΛΑ ΝΑ ΚΑΩ ΜΙΑ ΕΡΩΤΗΣΗ. ΕΧΩ ΣΤΟ ΣΙΔΑΡΙ ΑΔΕΙΑ ΓΙΑ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟ ΜΠΑΡ Κ ΠΟΥΛΑΩ ΨΗΤΑ ΜΑΓΕΙΡΕΥΤΑ. ΠΑΡΑΛΛΗΛΑ ΘΕΛΩ ΝΑ ΞΕΡΩ ΤΑ ΜΠΑΡ Κ ΟΙ ΠΙΣΙΝΕΣ ΕΧΟΥΝ ΔΙΚΑΙΩΜΑ ΜΕ ΑΔΕΙΑ ΣΝΑΚ ΜΠΑΡ ΝΑ ΠΟΥΛΑΝ ΤΑ ΙΔΙΑ ΜΕ ΕΜΕΝΑ ΟΛΗ ΤΗΝ ΗΜΕΡΑ.

        Nida

        25 Μαϊ 2014, 10:12, ο/η «ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝΤΙΚΗ ΥΓΙΕΙΝΗ & ΔΗΜΟΣΙΑ ΥΓΕΙΑ» έγραψε:

        >
        >

        • Σύμφωνα με την καταργημένη νομοθεσία (η ισχύουσα δεν αναφέρει ρητά καμία διαφορά μεταξύ snak μπαρ και εστιατορίου α. Εστιατόριο, αν σ’ αυτό παρασκευάζονται ποικίλα φαγητά, τα οποία προσφέρονται σε καθισμένους ή και σε περαστικούς πελάτες με την συνοδεία ή μη ποτών, κυρίως οινοπνευματωδών, καθώς και σαλατών, τυριών, φρούτων, γλυκισμάτων κλπ., ώστε να αποτελούν πλήρες γεύμα.

          Προκειμένου για εστιατόρια χαρακτηριζόμενα ως “εξοχικά” ή “τουριστικά” από τις Αρμόδιες Υπηρεσίες ή για εστιατόρια στεγαζόμενα σε ξενοδοχεία, επιτρέπεται η προσφορά σ’ αυτά και πρωινών ροφημάτων, απλών ή σύνθετων. Το εστιατόριο, που διαθέτει λαϊκή (ποιοτικά φθηνή) συγκρότηση, λέγεται οινομαγειρείο.

          Ως ταβέρνα εννοείται το εστιατόριο ή το οινομαγειρείο, στο οποίο οι πελάτες παραμένουν επί πολύ χρόνο καταναλώνοντας φαγητά και οινοπνευματώδη ποτά, ανεξάρτητα από την ύπαρξη ή μη σ’ αυτό ορχήστρας.

          β. Ψαροταβέρνα, αν σ’ αυτό προσφέρονται κυρίως ψάρια (ψημένα, τηγανισμένα, βρασμένα) και κάθε είδους άλλα αλιεύματα, με τη συνοδεία ή μη ποτών, κυρίως οινοπνευματωδών, καθώς και σαλατών, τυριών, ορεκτικών, φρούτων κλπ. ώστε να αποτελούν πλήρες γεύμα.

          Δεν αποκλείεται η προσφορά στις ψαροταβέρνες, περιστασιακώς, και ψημένου κρέατος “της ώρας”.

          γ. Ψητοπωλείο, αν σ’ αυτό ψήνονται ολόκληρα σφάγια ή τεμάχια τούτων ή άλλα παρασκευάσματα κρέατος (αλλαντικά, μπιφτέκια, ντονέρ, κοκορέτσι κ.τ.ομ.) ή και πουλερικά, τα οποία προσφέρονται σε καθισμένους ή και σε περαστικούς πελάτες με τη συνοδεία ή μη ποτών, κυρίως οινοπνευματωδών, καθώς και τυριών, σαλατών, ορεκτικών, φρούτων κλπ. ώστε να αποτελούν πλήρες γεύμα.

          Δεν αποκλείεται η προσφορά στα ψητοπωλεία, περιστασιακώς, και ψαριών ή άλλων αλιευμάτων.
          Ψησταριά είναι η συσκευή, στην οποία ψήνονται τα κρέατα ή τα παρασκευάσματά τους ή τα ψάρια, είτε άμεσα με ξύλα ή ξυλοκάρβουνα κ.τ.ομ., είτε έμμεσα με κατάλληλη θέρμανση μεταλλικών πλακών ή ελασμάτων. Ως ψησταριά εννοείται και ο ιδιαίτερος, συνήθως εντός των ψητοπωλείων ή οβελιστηρίων, χώρος ή, σπανιότερα σε περιπτώσεις ακατοίκητων εξοχικών περιοχών, ο κατάλληλος κλειστός χώρος εκτός των ανωτέρω καταστημάτων, στον οποίον υπάρχουν η προαναφερόμενη συσκευή και τα όργανα τεμαχισμού του κρέατος. Η ψησταριά δεν πρέπει να θεωρείται κατάστημα.

          ε. Πιτσαρία, αν σ’ αυτό παρασκευάζονται και προσφέρονται σε καθισμένους ή και σε περαστικούς πελάτες κυρίως πίτσες και δευτερευόντως άλλα συναφή παρασκευάσματα με βάση τη ζύμη (πεϊνιρλί, πιροσκί, τυρόπιττες κ.τ.ομ.), καθώς και μακαρονάδες και μπιφτέκια, με τη συνοδεία ή μη ποτών, κυρίως οινοπνευματωδών, σαλατών, τυριού και φρούτων.

          Ως πιτσαρία εννοείται το κατάστημα, στο οποίο προσφέρονται πίτσες ή και άλλα συναφή παρασκευάσματα, τα οποία προετοιμάζονται εν μέρει σε νομίμως λειτουργούντα εργαστήρια ή εργοστάσια.

          στ. Σνάκ – Μπάρ, αν σ’ αυτό προσφέρονται σε καθισμένους ή και σε όρθιους πελάτες κάθε είδους ποτά, κυρίως οινοπνευματώδη, με τη συνοδεία ποικιλίας πρόχειρων φαγητών, ζεστών ή κρύων, συμπεριλαμβανομένου και του ψημένου κρέατος (σουβλάκια, μπιφτέκια, μπριζόλες κ.τ.ομ.), τα οποία παρασκευάζονται στο ίδιο το κατάστημα ή έχουν παρασκευασθεί σε νομίμως λειτουργούντα εργαστήρια ή εργοστάσια και είτε κυκλοφορούν στο εμπόριο σε τυποποιημένη μορφή, είτε φέρονται κατά τη μεταφορά τους από το εργαστήριο ή το εργοστάσιο στο κατάστημα εντός ερμητικά κλειστών κατάλληλων δοχείων. Αν τα ανωτέρω είδη δεν παρασκευάζονται στο κατάστημα, η προέλευση τούτων θα αποδεικνύεται με τα τιμολόγια πωλήσεως ή τα δελτία αποστολής.

          Στα σνάκ – μπάρ μπορεί να προσφέρονται ακόμη και σαλάτες, τυρί και φρούτα, παγωτό και περιστασιακά καφές.

          Τα σνάκ – μπάρ, αναλόγως του κυρίως προσφερόμενου ποτού, χαρακτηρίζονται και ως ζυθοπωλεία ή μπυραρίες, ουζοπωλεία ή ουζερί κλπ. Στα σνάκ – μπάρ περιλαμβάνονται και τα FAST FOOD δηλαδή τα καταστήματα, που προσφέρουν γρήγορο φαγητό.

  93. Ο/Η Σοφοκλής λέει:

    Έχω ακούσει οτι ο γύρος επιτρέπεται να έχει ορισμένη διάμετρο. Διότι αν αυτή είναι πολύ μεγάλη, τότε το εσωτερικό του γύρου δεν ψήνεται, με αποτέλεσμα, όταν παραμένει για πολλή ώρα αψήτο το κρέας, να καθίσταται επικίνδυνο για την υγεία. Πράγμα πολύ λογικό. Είναι σα να έχω ωμό κρέας εκτός ψυγείου για πολλή ώρα. Δεν μπόρεσα όμως να το επιβεβαιώσω από κάποια υγειονομική (;) διάταξη. Γνωρίζει κάποιος κάτι σχετικό;

  94. Ο/Η giannis λέει:

    Γεια σας,
    εχω νομομιμοποιηση ενα αυθαιρετο (εκτος σχεδιου πολεος) και τωρα θελω να βγαλω αδεια καταστηματος
    και συγκεκριμενα για οβεληστηριο.
    το κτηριο ειναι απο ξυλο αλλα μεσα το εχω καταλληλα διαμορφωνενο.
    και στην στεγη δεν εχω κεραμυδια, μονο πισοχαρτο εχω.
    θα μπορεσω να παρω την αδεια απο το υγειονομικο?
    Σας ευχαριστω

    • Καλημέρα
      την απάντηση πρέπει να σας την δώσει η αρμόδια υγειονομική Υπηρεσία της περιοχής σας . Αυτό που μπορώ να πω είναι ότι πέρα από την νομιμότητα του κτιρίου απαιτείται ο χώρος να είναι χαρακτηρισμένος ως κυρίας χρήσεως .
      Η νομοθεσία αναφέρει :

      Το οίκημα στο οποίο στεγάζεται η επιχείρηση τροφίμων και ποτών θα πληροί τις διατάξεις του εκάστοτε ισχύοντα Οικοδομικού Κανονισμού. Σε περιπτώσεις κτιρίων που βρίσκονται σε χώρους εκτός αρμοδιότητας της πολεοδομικής υπηρεσίας (κτίρια εντός μοναστηριών, σε αρχαιολογικούς χώρους, σε σχολικά κτίρια, σε μετασκευασμένα οχήματα, σε πλωτά ναυπηγήματα, κ. λ. π. ), επιτρέπεται η λειτουργία επιχειρήσεων τροφίμων και ποτών, εφόσον διαθέτουν σχετική έγκριση της αρμόδιας τεχνικής υπηρεσίας στην αρμοδιότητα της οποίας εμπίπτουν. Κτίρια εντός παραδοσιακών οικισμών τηρούν τους ειδικότερους όρους και προϋποθέσεις των πολεοδομικών διατάξεων, στις οποίες υπάγονται.

      ΔΑΠΕΔΑ, ΤΟΙΧΟΙ, ΟΡΟΦΕΣ, ΘΥΡΕΣ, ΠΑΡΑΘΥΡΑ

      Οι επιφάνειες των δαπέδων, των τοίχων , των οροφών, των θυρών και των παραθύρων πρέπει να είναι καλής κατασκευής, να διατηρούνται σε καλή κατάσταση, να μπορούν να καθαρίζονται και, όταν είναι αναγκαίο, να απολυμαίνονται εύκολα.

      Όταν από τη δραστηριότητα απαιτείται υγρός καθαρισμός και απολύμανση επιφανειών τοίχων αυτές να είναι στεγανές, μη απορροφητικές και από μη τοξικά υλικά, ώστε να μπορούν να καθαρίζονται επαρκώς.

      Οι οροφές (ή, εάν δεν υπάρχουν οροφές, η εσωτερική επιφάνεια της στέγης) και ότι είναι στερεωμένο σ’ αυτές πρέπει να είναι σχεδιασμένες και κατασκευασμένες έτσι, ώστε να μη συσσωρεύονται ρύποι και να περιορίζεται η συμπύκνωση υδρατμών, η ανάπτυξη ανεπιθύμητης μούχλας και η πτώση σωματιδίων.

      Τα παράθυρα και τα άλλα ανοίγματα πρέπει να κατασκευάζονται κατά τρόπο που να αποφεύγεται η συσσώρευση ρύπων. Εκείνα τα οποία μπορούν να ανοίγουν προς το ύπαιθρο, όταν είναι αναγκαίο, να είναι εφοδιασμένα με

      κατάλληλο προστατευτικό πλέγμα για προστασία από τα έντομα, τα οποία να μπορούν να αφαιρεθούν εύκολα για να καθαριστούν. Όταν το άνοιγμα των παραθύρων μπορεί να προκαλέσει μόλυνση, τα παράθυρα πρέπει να παραμένουν κλειστά και σφραγισμένα κατά τη διάρκεια της παραγωγής.

  95. Ο/Η kostas λέει:

    καλησπερα για διμιουργια πιτσαριας μονο για delivery τι λατζα χρειαζεται? με μια τριπλη ειμαι ενταξει? χρειαζεται κ πλυντηριο? η θερμοσιφωΝΑς? αν εχω ζεστο νερο κ τριπλη λατζα χρειαζεται κ πλυντηριο? επισης θα εχω μονο πιτσα κ σαλατες χρειαζεται φουσκα πανω απο τον ηλεκτρικο φουρνο? δεν βγαζει καπνοουτε οσμεες.

    • Καλημέρα

      πολλά τα ερωτήματά σας αλλά θα απαντήσω στα βασικά .. τα υπόλοιπα θα τα ρωτήσετε στην αρμόδια υγειονομική Υπηρεσία που ανήκετε ……

      Σε όλα τα καταστήματα υγειονομικού ενδιαφέροντος απαιτείται ζεστό νερό … το πλυντήριο πιάτων δεν είναι υποχρεωτικό ούτε το απαγωγικό σύστημα εφόσον δεν δημιουργούνται καπνοί , αιθάλη και αέρια και οσμές

  96. Ο/Η γιώργος λέει:

    καλησπέρα,
    Θέλουμε να βγάλουμε καινούρια άδεια μπαρ που στεγάζεται σε ισόγειο ξενοδοχείου 2 αστέρων.Στη βεράντα του ξενοδοχείου έχουμε τραπεζοκαθίσματα αλλά υπάρχει και ένα open bar σε ιδιωτικό χώρο 65 τμ που έχει τακτοποιηθεί πολεοδομικά απέναντι από το ξενοδοχείο που τα χωρίζει κοινοτικός δρόμος.υπάρχει δυνατότητα στην άδεια να φαίνετε σαν βοηθητικός χώρος ο χώρος απέναντι από το ξενοδοχείο?Στο συγκεκριμένο χώρο γίνεται παρασκευή ποτών και υπάρχουν ψυγεία καθώς και μηχάνημα βαρελίσιας μπύρας.

    • Καλημέρα

      αυτό είναι ερώτημα που είναι δύσκολο να σας απαντήσω για πολλούς λόγους ο κυριότερος όμως είναι ότι μόνο η υγειονομική Υπηρεσία της περιοχής σας μπορεί να σας δώσει επίσημη απάντηση η οποία θα είναι και δεσμευτική …

  97. Ο/Η Λαζαρος λέει:

    Κυριε Παπαδακη, συγχαρητηρια για την εφαρμογη σας και απο εμενα.
    Μπαινω στο χωρο της εστιασης για πρωτη φορα και βρισκομαι στο σταδιο αδειοδοτησης καταστηματος -εστιατοριο-ψησταρια-διανομη ετοιμου φαγητου.Το καταστημα ειναι 89,5 τμ
    και διαθετει απο την προηγουμενη αδεια λειτουργειας ως-καφενειο-οβελιστηριο μερος των
    απαιτουμενων χωρων οπως 2 wc-λαντζα-αποδυτηριο-αποθηκη κτλ.Με το δικαιωμα που μου δινει η αδεια θα παρασκευαζω και θα διανεμω γευματα απο το καταστημα και κατ οικον(delivery).
    Οι ερωτησεις μου ειναι δυο προς το παρον.1η).Μπορω να πωλησω απ τα γευματα που θα παρασκευαζω εγω σε αλλο καταστημα-πρατηριο διανομης ετοιμου φαγητου που ειναι εφοδιασμενο με την καταλληλη αδεια και να εκδιδω το αντιστοιχο τιμολογιο πωλησης;
    2η).Μπορω να παραδιδω παραγγελιες μεσα σε λαικη αγορα με καροτσι αεροπορικου τυπου
    στους πωλητες της λαικης;
    Σας ευχαριστω εκ των προτερων
    Λαζαρος Χ

    • Καλημέρα
      συγγνώμη για την καθυστέρηση στην απάντηση αλλά βρέθηκα μεγάλο διάστημα εκτός έδρας (και διαδικτύου ) ….

      δύσκολα ερωτήματα και μάλιστα δεν μπορώ να απαντήσω και για το λόγο ότι η απάντησή μου δεν θα είναι δεσμευτική επομένως σας συμβουλεύω να μιλήστε με την υγειονομική Υπηρεσία της περιοχής σας . Η άποψη μου πάντως είναι πως ΟΧΙ μιας και το πρώτο απαιτεί άδεια εργαστηρίου χονδρικής πώλησης και το δεύτερο εντάσσεται στους περιορισμούς του υπαίθριου εμπορίου (απαιτεί ξεχωριστή άδεια )

  98. Ο/Η LIA FARMAKI λέει:

    Καλημέρα σας. Διαθέτουμε ένα ακίνητο (μονοκατοικία) μέσα σε πυκνοκατοικημένη περιοχή της Θεσσαλονίκης, το οποίο θέλουμε να μετατρέψουμε σε ταβερνείο-μεζεδοπωλείο. Γνωρίζετε αν αυτό είναι εφικτό;

    • Καλημέρα

      το πιο βασικό είναι να μιλήστε με μηχανικό ώστε να διαπιστώσετε αν ο χώρος είναι νόμιμος και χαρακτηρισμένος ως ΚΥΡΙΑΣ ΧΡΗΣΕΩΣ . Αυτό για μένα είναι το πιο σημαντικό τα υπόλοιπα αν υπάρχει θέληση υλοποιούνται (υγειονομικές απαιτήσεις )

  99. Ο/Η Σόνια λέει:

    Καλησπέρα είμαι 19 χρωνων και θέλω να ανοίξω ένα σνακ μπαρ… Δικαιούμαι την επιδότηση? Και τι ακριβώς χρειάζεται ώστε να μου την εγκρίνουν.??

  100. Ο/Η nikol λέει:

    Καλημερα ενφιαφερομαι να ανοιξω γυραδικο κ να εχω κ κρεπα μεσα τι αδεια χρειαζομαι?το ντελιβερι για γινει θελει προσθετει αδεια?δεν εχω ασχοληθει με κατι παρομοιο θα ηθελε μηπως καποιο ιδικο χαρτι απο πλευρας υγειας η να εχω βγαλει καποια σχολη μαγειρικης?αν απευθυνθω σε καποιον μηχανικο της περιοχης μου θα μπορει να εξυπηρετηση για ολα τα θεματα αυτα μεχρι κ το στησιμο του μαγαζιου?αν οχι μηπως γνωριζεται ποιοε θα μπορουσε να με ενημερωσει πληρως?ευχαριστω πολυ!

    • Καλησπέρα

      πολλά τα ερωτήματά σας .. θεωρώ αρχικά να βρείτε Μηχανικό που άλλωστε θα σας χρειαστεί και την πορεία και ακολούθως να μιλήσετε με την υγειονομική Υπηρεσία που ανήκετε . .. πέρα από αυτά απαιτείται εκπαίδευση των εργαζομένων και ιδιοκτήτη (κατά την λειτουργία της επιχείρησης ) πιστοποιητικά υγείας , καθώς και βεβαίωση εκπαίδευσης όσο αφορά την υγιεινή και ασφάλεια τροφίμων όπως ορίζει η κείμενη Νομοθεσία (σεμινάρια ΕΦΕΤ )

  101. Ο/Η kostas λέει:

    κ.Παπαδάκη συγχαρητήρια για την εξαίρετη προσπάθεια.

  102. Ο/Η Κωνσταντινος λέει:

    Καλημερα σας. Θελω να νοικιασω ενα παραθαλασσιο οικοπεδο, εκτος σχεδιου και θελω να τοποθετησω μεσα σε αυτο μια ρυμουλκουμενη μεν, αλλα σταθερη καντινα ( ειμαι πολυτεκνος )
    Τι λετε , μπορω ?

    • Καλησπέρα

      είναι θέμα του Δήμου που ορίζει τις θέσεις και προϋποθέσεις … η υγειονομική Υπηρεσία ασχολείται μόνο με τα υγειονομικά θέματα

      Α. Καντίνες
      Οι κινητές καντίνες αυτοκινούμενες ή μη είναι οχήματα αυτοκινούμενα ή ρυμουλκούμενα
      διασκευασμένα σε καταστήματα (κινητά καταστήματα) τα οποία σταθμεύουν προσωρινά
      σε χώρους όπως οδικοί κόμβοι, αρχαιολογικοί χώροι, ακτές, κ.λ.π., για την εξυπηρέτηση
      αποκλειστικά και μόνο περαστικών, λουομένων και γενικά ατόμων που επισκέπτονται τους
      χώρους αυτούς παρασκευάζοντας και διαθέτοντας υπαίθρια τρόφιμα και ποτά.
      Οι ανωτέρω κινητές καντίνες (οχήματα) από τη συγκρότησή τους δεν δύνανται να
      αναπτύσσουν τραπεζοκαθίσματα, οι προδιαγραφές τους δε, ορίζονται από το Υπουργείο
      Μεταφορών και υπόκεινται στις Διατάξεις του Υπουργείου εμπορίου καθώς και στις
      Διατάξεις των αρμοδίων Υπουργείων ανάλογα με το χώρο στάθμευσης.
      Οι κινητές καντίνες κατατάσσονται σύμφωνα με το αρ.14 A,παρ. 3 της σχετικής (Α) στις
      επιχειρήσεις της κατηγορίας μαζικής εστίασης, υποκατηγορία επιχειρήσεις παρασκευής ή
      και προσφοράς τροφίμων και ποτών σε κινητούς ή προσωρινούς χώρους και
      αδειοδοτούνται σύμφωνα με την ισχύουσα Νομοθεσία.
      Για την αδειοδότησή τους απαιτείται εκτός των άλλων και η χορήγηση βεβαίωσης
      καταλληλότητας από την Υγειονομική Υπηρεσία για την οποία θα πρέπει ο ενδιαφερόμενος να
      υποβάλλει αίτηση στην οποία θα αναφέρονται τα κάτωθι:
      – Ταξινόμηση του οχήματος (ρυμουλκούμενο ή αυτοκινούμενο, αριθμός πλαισίου, κ.λ.π).
      – Σχεδιάγραμμα κάτοψης της κινητής καντίνας – διάγραμμα ροής εις τριπλούν.
      – Τα προϊόντα (αναλυτικά τα τρόφιμα, ποτά ή και άλλα είδη) που επιθυμεί να προσφέρει.
      – Ο τρόπος υδροδότησης (δεξαμενή νερού, περιγραφή της, ή σύνδεση δικτύου. Κ.λ.π.)
      – Ο τρόπος διάθεσης αποβλήτων (δεξαμενή ακαθάρτων, περιγραφή της, ή σύνδεση
      δικτύου, κ.λ.π.)
      – Ο τρόπος ηλεκτροδότησης (γεννήτρια, σύνδεση με δίκτυο, περιγραφή, κ.λ.π.)
      – Που και πως δραστηριοποιείται.
      Υγειονομικοί όροι και προϋποθέσεις λειτουργίας.
      Η κατασκευή του οχήματος θα είναι από κατάλληλο ανθεκτικό και αδιαπότιστο υλικό, που
      επιδέχεται καθαρισμό και απολύμανση ώστε να διασφαλίζεται η υγιεινή και ασφάλεια των
      τροφίμων και ποτών, να εμποδίζεται η επιμόλυνση από το περιβάλλον και να προστατεύονται τα
      τρόφιμα και ο εξοπλισμός από τη βροχή, την άμεση ηλιακή ακτινοβολία, κ.λ.π.

      Είναι υποχρεωτική η ύπαρξη πάγκου εργασίας από κατάλληλο υλικό λείο και αδιαπότιστο χωρίς
      φθορές. Εκτός του πάγκου εργασίας θα υπάρχει και ανάλογος με τη φύση του προσφερόμενου
      προϊόντος εξοπλισμός, όπως φορητές επιφάνειες κοπής, σκεύη και εργαλεία, που θα
      διατηρούνται σε καλή κατάσταση.
      Θα υπάρχουν κλειστές προθήκες (ερμάρια, ντουλάπια) για την προστασία των τροφίμων από
      έντομα και σκόνη.
      Πρέπει να εξασφαλίζεται, η επαρκής υποδομή (νεροχύτες, νερό, καθαριστικά) για τον επιτόπιο
      καθαρισμό και όπου απαιτείται η απολύμανση των εξαρτημάτων, των σκευών και των τμημάτων
      του εξοπλισμού που απαιτούν συχνό πλύσιμο (π.χ λαβίδες, μαχαίρια κ.λ.π).
      Θα διασφαλίζεται ότι οι πρώτες ύλες και τα προϊόντα που προσφέρονται, προέρχονται από
      νόμιμες επιχειρήσεις.
      Όλα τα τρόφιμα θα παρασκευάζονται (ψήσιμο, βράσιμο κ.λ.π) και θα προσφέρονται για άμεση
      κατανάλωση.
      Οι επιχειρήσεις θα χρησιμοποιούν σκεύη μιας χρήσης. Τα σκεύη μιας χρήσης για το σερβίρισμα
      ζεστών τροφίμων ή ροφημάτων .θα πρέπει να είναι κατάλληλα για τη χρήση αυτή.
      Πρέπει να υπάρχει επαρκής παροχή νερού για ανθρώπινη κατανάλωση και δεξαμενή
      συγκέντρωσης υγρών αποβλήτων κ.λ.π.
      Θα εξασφαλίζεται παροχή ηλεκτρικού ρεύματος (π.χ γεννήτρια, δίκτυο της ΔΕΗ κ.λ.π) ώστε
      τυχόν ευαλοίωτα τρόφιμα να διατηρούνται σε κατάλληλα ηλεκτρικά ψυγεία.
      Θα υπάρχουν θερμόμετρα σε όλα τα ψυγεία και τις καταψύξεις και θερμόμετρα χειρός για τον
      έλεγχο της θερμοκρασίας των ευαλλοίωτων πρώτων υλών.

  103. Ο/Η Κωνσταντινος λέει:

    Σας ευχαριστω παρα πολυ για τις πληροφοριες.

  104. Ο/Η tsaparas vassilis λέει:

    yia sas kirie Papadaki , eimai ellinas eksoterikou , Galia / Ispania yiafto sas grafo me latinika…thelo na anikso magazi pizzas me to komati kai olokliri , mono sto xeri , oxi delivery , kanena kathisma, zimono , psiyio yia 24 oro kai psisimo se fourno igraeriou.kserete mipos ti prodiagrafeses xriazome kai ean theoroume ergastirio? oxi ala proionta, mono ena psiyio yia anapsiktika.prosorinos brika 25m tetragonika magazi /paragoyi sin 25 m ipoyio yia toualeta kai stock.sas efcharisto poli ean exete kamia apantisi pou na me boithisi, kai ean den exete bebeos.

    • Καλημέρα

      αν πουλάτε σε περαστικούς πελάτες μόνο (Λιανική ) δεν θεωρείτε εργαστήριο αλλά μια επιχείρηση πλήρους γεύματος . Περισσότερα όμως θα ρωτήσετε όταν φτιάξετε με το Μηχανικό σας το σχεδιάγραμμα της επιχείρησης με τον εξοπλισμό που σκοπεύετε να εγκαταστήσετε στην Υγειονομική Υπηρεσία που ανήκει το κατάστημα .

  105. Ο/Η pariskotz λέει:

    Καλησπερα ειμαι 24 ετων απο Θεσσαλονικη εχω ενα καταστημα 100 τ.μ ισογειο με 1 τουαλετα με νυπτηρα μεσα και προθαλαμο χωρις εγκατασταση εξαερισμου λογο το οτι το ειχαμε για γραφειο πριν……θελω να ξεκινησω fast food μονο για Delivery και για διερχομενους…..χωρις τραπεζοκαθισματα……η πρεπει να βαλω υποχρεωτικα ? ? ? ………επισης δεν ξερω που να απευθυνθω για την ολη γραφειοκρατεια μηπως μπορειτε να με βοηθησετε ???

    • Καλησπέρα

      θεωρώ πως για αρχή και πριν κάνετε το οτιδήποτε να μιλήστε με την Υγειονομική Υπηρεσία που ανήκετε . Η Θεσσαλονίκη μάλιστα διαθέτει από τις καλύτερες Υγειονομικές Περιφερειακές Υπηρεσίες οπότε θα σας ενημερώσουν έγκυρα και με σαφήνεια .

  106. Ο/Η Τάκης λέει:

    Αγαπητέ κ. Παπαδάκη,
    Αρχικά συγχαρητήρια. Θα ήθελα μερικές διευκρινήσεις για ,ίσως χιλιοαπαντημένω ερώτημα.
    Σε κατάστημα 40 τμ, με 40 τμ πατάρι κύριας χρήσης και υπόγειο 80 τμ θα μπορούσε να μπουν τουαλέτες στο υπογειο και η κυρια κουζίνα στο πατάρι;
    Επίσης θα μπορούσε να χρησιμοποιηθεί μπουρί σόμπας το οποίο βρισκεται στο εσωτερικό για απαγωγή οσμών(πιτσαρία με λιγες οσμές χωρις φριτέζες) νόμιμα;

    • Καλημέρα και Χρόνια Πολλά

      τα παρασκευαστήρια πρέπει να αναπτύσσονται αποκλειστικά σε χώρους κυρίας χρήσεως . Δεν νομίζω ότι θα ήταν νόμιμη αλλά και αποτελεσματική λύση το μπουρί . Η πιτσαρία πιθανά δεν απαιτεί απαγωγικό σύστημα (ανάλογα βέβαια τον τρόπο ψησίματος )

  107. Ο/Η antonis λέει:

    καλησπέρα ,ήθελα να ρωτήσω αν ξέρει κανείς σχετικά με την κουζίνα μεζεδοπωλείου χρειάζεται πλακάκια κ στο πάτωμα , και στον τοίχο?

    • Σύμφωνα με την ισχύουσα υγειονομική νομοθεσία :

      ΔΑΠΕΔΑ, ΤΟΙΧΟΙ, ΟΡΟΦΕΣ, ΘΥΡΕΣ, ΠΑΡΑΘΥΡΑ

      Οι επιφάνειες των δαπέδων, των τοίχων , των οροφών, των θυρών και των παραθύρων πρέπει να είναι καλής κατασκευής, να διατηρούνται σε καλή κατάσταση, να μπορούν να καθαρίζονται και, όταν είναι αναγκαίο, να απολυμαίνονται εύκολα.

      Όταν από τη δραστηριότητα απαιτείται υγρός καθαρισμός και απολύμανση επιφανειών τοίχων αυτές να είναι στεγανές, μη απορροφητικές και από μη τοξικά υλικά, ώστε να μπορούν να καθαρίζονται επαρκώς.

      Οι οροφές (ή, εάν δεν υπάρχουν οροφές, η εσωτερική επιφάνεια της στέγης) και ότι είναι στερεωμένο σ’ αυτές πρέπει να είναι σχεδιασμένες και κατασκευασμένες έτσι, ώστε να μη συσσωρεύονται ρύποι και να περιορίζεται η συμπύκνωση υδρατμών, η ανάπτυξη ανεπιθύμητης μούχλας και η πτώση σωματιδίων.

      Τα παράθυρα και τα άλλα ανοίγματα πρέπει να κατασκευάζονται κατά τρόπο που να αποφεύγεται η συσσώρευση ρύπων. Εκείνα τα οποία μπορούν να ανοίγουν προς το ύπαιθρο, όταν είναι αναγκαίο, να είναι εφοδιασμένα με

      κατάλληλο προστατευτικό πλέγμα για προστασία από τα έντομα, τα οποία να μπορούν να αφαιρεθούν εύκολα για να καθαριστούν. Όταν το άνοιγμα των παραθύρων μπορεί να προκαλέσει μόλυνση, τα παράθυρα πρέπει να παραμένουν κλειστά και σφραγισμένα κατά τη διάρκεια της παραγωγής.

  108. εχω αδεια ψητοπωλειου επιτρεπετε να προσφερω και μαγειρευτα πχ κοκκινιστο κατσικη η γεμιστα

    • Καλημέρα εξαρτάται αν αδειοδοτηθήκατε με την νέα νομοθεσία . Η παλιά είχε σαφέστατο ορισμό :
      Ψητοπωλείο, αν σ” αυτό ψήνονται ολόκληρα σφάγια ή τεμάχια τούτων ή άλλα παρασκευάσματα κρέατος (αλλαντικά, μπιφτέκια, ντονέρ, κοκορέτσι κ.τ.ομ.) ή και πουλερικά, τα οποία προσφέρονται σε καθισμένους ή και σε περαστικούς πελάτες με τη συνοδεία ή μη ποτών, κυρίως οινοπνευματωδών, καθώς και τυριών, σαλατών, ορεκτικών, φρούτων κλπ. ώστε να αποτελούν πλήρες γεύμα.

  109. Ο/Η Μαριαννα λέει:

    Καλημερα σας,

    Σκοπευω να ανοιξω οβελιστηριο/fast food 100 τετραγωνικων. Μπορειτε παρακαλω να με ενημερωσετε, αν θεσεις parking ειναι προαπαιτουμενο για την αδεια?

    Ευχαριστω πολυ!

    • Καλημέρα

      δεν είναι υγειονομική απαίτηση .. μιλήστε με τον Δήμο που ανήκετε αν προβλέπει κάτι τέτοιο . Πάρκινγ απαιτείται μόνο στα κέντρα διασκέδασης με συγκρότηση μπαρ ή εστιατορίου (απ όσο γνωρίζω )

  110. Ο/Η Giannis Karagiannis λέει:

    κ. Παπαδάκη
    Σας συγχαίρω και σας ευχαριστώ εκ των προτέρων.
    Θα ήθελα την βοήθεια σας σε μια λεπτομέρεια που έχει να κάνει με την εκπαίδευση (σεμινάρια ΕΦΕΤ) υγιεινής και ασφάλειας τροφίμων. Στα δικαιολογητικά, για την άδεια καταστήματος από τον δήμο, πρέπει να συμπεριλαμβάνεται σύμφωνα με το νόμο και η βεβαίωση περαίωσης του σεμιναρίου. Για να εκδοθεί η άδεια λειτουργίας, αρκεί η βεβαίωση της αίτησης που μου δίνει το ΚΕΚ; Αργούν, ως γνωστών να γίνουν τα σεμινάρια (στο Ηράκλειο 3-6 μήνες) και η άδεια με τα λοιπά δικαιολογητικά θα είναι ολοκληρωμένη στο μισό περίπου διάστημα

    • Σύμφωνα με την Αριθμ. ΔΙΑΔΠ/Φ.Α.2.1/31600 Απλούστευση των διοικητικών διαδικασιών έκδοσης
      άδειας ίδρυσης και λειτουργίας Καταστήματος Υγειονομικού Ενδιαφέροντος, Θεάτρου και Κινηματογράφου:
      Οι επιχειρήσεις τροφίμων και ποτών υποχρεούνται να τηρούν αρχεία π.χ. πιστοποιητικά υγείας, εκπαίδευσης, εντομοκτονιών τα οποία επιδεικνύονται από τους υπευθύνους σε κάθε υγειονομικό έλεγχο. Τα προαναφερόμενα αρχεία δεν αποτελούν προϋπόθεση αδειοδότησης του καταστήματος.

  111. Ο/Η ΔΗΜΗΤΡΙΟΥ ΕΛΕΥΘΕΡΙΟΣ λέει:

    Κύριε Παπαδάκη, συγχαρητήρια και από εμένα για όλη αυτή την εργασία που έχετε κάνει εδώ….Λέγομαι Δημητρίου Ελευθέριος, είμαι Πολιτικός Μηχανικός και θα ήθελα να σας κάνω 3 ερωτήσεις (λόγω του ότι ανέλαβα την πρώτη μου άδεια λειτουργίας εστιατορίου):
    1) όλες τους υπολογισμούς μου και τα ελάχιστά μου θα γίνουνε βάση του «ΒΑΣΙΚΟΙ ΥΓΕΙΟΝΟΜΙΚΟΙ ΟΡΟΙ ΙΔΡΥΣΗΣ ΚΑΙ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΩΝ ΑΡΘΡΟΥ 38 ΤΗΣ ΥΓΕΙΟΝΟΜΙΚΗΣ ΔΙΑΤΑΞΗΣ Α1β/8577/83» ή από τότε έχουνε γίνει αλλαγές? (παράδειγμα, στις αναλογίες καθισμάτων-απαιτούμενων WC…ή στις ελάχιστες διαστάσεις….ή στην αναλογία καθίσματα-βοηθητικοί χώροι….στην τύχη όλα τα παραδείγματα) έχουνε αλλάξει όλα αυτά τα νούμερα και οι απαιτήσεις από το 83?
    2) ο πελάτης μου θέλει να κάνει εστιατόριο στο ισόγειο και στον Α΄ όροφο και εργαστήριο ζαχαροπλαστικής στο υπόγειο…..γίνεται κάτι τέτοιο? η συστέγαση εννοώ (το ακίνητο έχει κάτοψη άνω των 300 μέτρων ανά επίπεδο και βρίσκεται στην Αθήνα)…
    3) μπορώ επίσης να συστεγάσω μικρό χώρο πώλησης προϊόντων λιανικής? να τρώει ο πελάτης και αποχωρώντας να αγοράζει κάτι από το κατάστημα….(εννοείται τα είδη προς πώληση θα είναι πάνω στην εστίαση)
    1000 ευχαριστώ εκ των προτέρων για τον χρόνο που μου αφιερώνετε

    • Καλημέρα και καλή δύναμη στο δύσκολο έργο σας …..
      Δυστυχώς η υγειονομική διάταξη που αναφέρετε έχει καταργηθεί
      Εδώ θα βρείτε την νέα διάταξη
      Πολλά τα ερωτήματά σας και πλέον με την νέα αυτή διάταξη δεν μπορούν να απαντηθούν παρά μόνο από τις αρμόδιες υγειονομικές Υπηρεσίες μιας και ο νέος νόμος είναι πιο ευέλικτος μεν αλλά απαιτεί την επίσημη υγειονομική κρίση των Υπηρεσιών μιας και θεωρητικά έχουν καταργηθεί ελάχιστα τμ παρασκευαστηρίου αριθμού γουρνών αλλά και υπάρχει πλέον διεύρυνση των δραστηριοτήτων .
      Στις τουαλέτες δεν έχει αλλάξει κάτι παρά μόνο ότι πλέον σε επιχειρήσεις άνω των 100 τμ ανάπτυξης τραπεζοκαθισμάτων (χρήζει διευκρίνησης από το ΥΠΕΚΑ ) απαιτείται wc ΑΜΕΑ επίσης τα καθίσματα (εξυπηρετούμενα άτομα πλέον ) ορίζονται από την διαίρεση του χώρου με το 1.2
      Στο δεύτερο ερώτημα πρέπει όλοι οι χώροι των παρασκευαστηρίων να είναι σε χώρο χαρακτηρισμένο ως κυρίας χρήσεως (άρα μόνο τότε αυτό μπορεί να γίνει σε υπόγειο )
      3) Ναι πλέον αυτό είναι εφικτό

  112. Ο/Η Δημητρίου Λευτέρης λέει:

    Σας ευχαριστώ θερμά…ελπίζω να συνεχίσετε τον τόσο σωστά δομημένο ιστιοχώρο σας….να στε καλά

  113. Ο/Η Τσελεπης λέει:

    Κυριε Παπαδακη γεια σας.
    Θα με βοηθούσατε παρα πολύ αν μου απαντούσατε στα παρακατω:
    1-Μπορει ένα ψητοπωλειο να εχει ανοικτες πλευρες(τζαμια φυσαρμονικα) και να πουλαει κατευθείαν προς το δρομο ενώ από πανω ακριβως υπαρχει κατοικια με αποτέλεσμα ανυπόφορες οσμες;
    2-Τι γινεται με τον θορυβο από την μετακινηση των τραπεζιων και καρεκλων ολη την μερα;
    προβλεπεται κατι για αυτο; MAΡΤΥΡΙΟ!
    3-Επιτρεπεται διελευση αγωγων καμιναδας διαμετρου 60cm από κοινοχρηστο χωρο(ακάλυπτος )
    και μαλιστα λιγοτερο από μετρο από το παραθυρο μου; Δεν χρειαζεται τη συγκαταθεση μου;
    Αν μπορειτε παρακαλω βοηθηστε,περιμενω εναγωνίως.

  114. Ο/Η Margaret Hood λέει:

    καλησπερα,εδω και επτα χρονια ενοικιαζω καταστημα πρωτου οροφου σε νησι, οπου και το λειτουργω(8 μηνες ενοικιο πληρωνουμε ολοχρονις)ως μεζεδοπωλειο επιτυχως μπορω να πω.Ξαφνικα ο ιδιοκτητης αποφασιζει και κανει εστιατοριο μεζεδοπωλειο στο ισογειο κανοντας και μικρο μετατροπες που επηρεαζουν ακομα και τη προσβαση στο δικο μου καταστημα .ΕΝΟΙΚΙΟ δεν εχω καθυστερησει ποτε και γενικα ειμαι στις υποχρεωσεις μου ενταξει.Επιτρεπεται αυτο?ασχετα με τις μετατροπες και τα λοιπα ειναι δυνατον να λειτουργουν στο ιδιο κτιριο δυο μαγαζια με τα ιδια ειδη ……….τι μπορω να κανω?ο ιδιοκτητης ειναι και ευκαταστατος……..

    0

    • Καλημέρα

      εγώ θα σας απαντήσω από υγειονομικής άποψης .. τα υπόλοιπα είναι θέμα Δήμου που αδειοδοτεί αν και δεν έχω ακούσει να μην χορηγεί άδεια όταν είναι 2 καταστήματα στον ίδιο χώρο . Δυστυχώς ούτε στην υγειονομική διάταξη απαγορεύεται αυτό ΑΝ ΤΗΡΟΥΝΤΑΙ οι υγειονομικές απαιτήσεις και προδιαγραφές . Επομένως αν έχει τα απαραίτητα για εστιατόριο (εξοπλισμό χώρους , εξαερισμό , κλπ κλπ ) δεν μπορεί κάποιος να του το αρνηθεί ή ακόμα περισσότερο να του το απαγορεύσει . Νομίζω είναι θέμα ηθικό και δεοντολογικό και ο ιδιοκτήτης δεν σέβεται τους ενοικιαστές του .. κρίμα

  115. Ο/Η Mur λέει:

    Καλημέρα σας, και καλή εβδομάδα. Θα ήθελα να ρωτησω αν επιτρέπεται σε καφέ ουζερί να σερβιρονται και μεζεδες κρέατος ή ψαριού (τηγανιτά συνήθως), και αν όχι σε ποια κατηγορία ανήκει ένα τέτοιο κατάστημα;

  116. Ο/Η Gerontidis Stelios λέει:

    Καλημέρα σας. Θα ηθελα να ρωτήσω εαν επιτρέπεται η διάθεση ψωμιου απο παντοπωλείο. Και εαν υπάρχουν συγκεκριμένες προδιαγραφές για το χώρο αποθήκευσης του ψωμιού. Σας ευχαριστω.

    • Αν έχετε στην άδεια και πρατήριο άρτου φυσικά επιτρέπεται σύμφωνα δε με την τελευταία νομοθετική ρύθμιση :
      Επιτρέπεται η ίδρυση πρατηρίου άρτου σε χώρους που πληρούν τις διατάξεις του εκάστοτε ισχύοντα Οικοδομικού Κανονισμού. Αν το πρατήριο άρτου δεν αποτελεί αυτοτελές και ανεξάρτητο κατάστημα, επιτρέπεται η ίδρυσή του σε όλα τα καταστήματα τροφίμων και ποτών πλην των κρεοπωλείων, των πτηνοπωλείων, των ιχθυοπωλείων και των περιπτέρων, σε χώρο σαφώς διαχωρισμένο και τηρουμένων των υγειονομικών διατάξεων.»

  117. Ο/Η Poppy Mouladaki λέει:

    Καλημέρα σας
    Έχουμε ένα μικρό ξενοδοχείο (τύπου επιπλωμένων διαμερισμάτων- 1 αστέρι) στο οποίο λειτουργούμε ένα open bar. Θέλουμε να το μετατρέψουμε σε snack bar. Από ότι ξέρουμε έχει όλες τις προυποθέσεις. Την ίδια στιγμή μαθαίνουμε ότι όλα τα ξενοδοχεία με τον καινούργιο νόμο πρέπει να έχουν αίθουσα πρωινού. Μπορούμε να τα στεγάσουμε στον ίδιο χώρο; Το μπαρ τώρα είναι σκεπασμένο από κεραμοσκεπή και ο χώρος για τα τραπέζια είναι τουλάχιστον 40τμ ενώ εξω από τη σκεπή έχει άλλα 30 τμ τουλάχιστον.
    Ευχαριστώ

  118. Ο/Η Giorgos Chatzivasileiou λέει: